Table of Contents Table of Contents
Previous Page  80 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 80 / 88 Next Page
Page Background

78

молочная сфера

№3 (50) 2014

консалтинг

/

экспертиза

«Жир в молоке должен быть на 100%

молочным, – говорит Людмила Га-

мова. – Для молочного жира установ-

лен и регламентирован определенный

жирно-кислотный состав жировой фа-

зы с конкретными диапазонами содер-

жания жирных кислот. Испытания по-

казали, что жировые фазы двух данных

образцов не соответствуют составу мо-

лочного жира коровьего молока».

По словам начальника лаборатории,

определить причину несоответствия

сложно. Чтобы проверить версию

включения в состав молока расти-

тельных жиров, необходимо приме-

нить дополнительные методы испы-

таний. Однако, учитывая, что в обоих

образцах были выявлены высокие по-

казатели масляной кислоты, вряд ли

имела место целенаправленная фаль-

сификация.

Кроме того, по итогам дегустации об-

разец «Просто» от ЗАО «Великолукский

молочный комбинат» получил замеча-

ние за посторонний неприятный при-

вкус, несвойственный свежему молоку.

Как поясняют исследователи, моло-

ко легко впитывает любые запахи при

длительном хранении на фермах, а так-

же при попадании в него посторонних

примесей во время доения и при нека-

чественной мойке доильного оборудо-

вания. Может даже появляться кормо-

вой привкус, если коров вскармливали

силосными кормами, содержащими

большое количество пахучих растений.

Сырое молоко

Среди тестируемых образцов оказался

образец сырого непастеризованного мо-

лока «За вредность» (ООО «Дашенька»,

Псковская обл.), приобретенный в мага-

зине «Сезон». Производитель позицио-

нирует свой продукт как органический,

полностью готовый к употреблению,

и реализует его в упаковке Pure-Pak. Од-

нако на ней не было указано, что сырое

молоко необходимо кипятить перед

употреблением. Срок годности этого

молока – не более 36 часов при темпе-

ратуре 4+2 °С. Образец соответствовал

нормативам по физико-химическим

показателям, но получил замечания

по органолептике. Дегустаторы нашли

консистенцию молока неоднородной –

с мелкодисперсными хлопьями.

По мнению экспертов, мелкодисперс-

ные хлопья в молоке могли образовать-

ся из-за несоблюдения должной темпе-

ратуры хранения продукта.

Как отметила

руководитель орга-

на по сертификации продукции и ус-

луг АНО «Тест-С.-Петербург» Татьяна

Яковлева

, при реализации сырого мо-

лока производитель обязан доводить до

сведения потребителей информацию

о том, что перед употреблением такой

продукт необходимо кипятить. Но ес-

ли производитель продает молоко уже

в упакованном виде, при этом не нано-

ся на упаковку соответствующее пред-

упреждение, то он заведомо вводит

покупателя в заблуждение. Ведь мно-

гие считают, что упакованная молоч-

ная продукция не нуждается в допол-

нительной обработке.

«Производитель не имеет права пи-

сать на упаковке, что молоко можно

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА

Наименование

продукта

Молоко пастеризован-

ное, 2,5%,

«Пискаревское»

Молоко

пастеризованное, 2,5%,

«Снежок»

Молоко

пастеризованное,

отборное, 3,2%, «ЭГО»

Молоко

пастеризованное, 2,5%,

«Приневское»

Молоко

пастеризованное, 2,5%,

«Высоко-Высоко»

Молоко

сырое

«За вредность»

3,4–4%

Молоко

пастеризованное,

3,4–6%,

«Княгинино»

Производитель

ООО «Пискаревский мол-

завод»,

г. Санкт-Петербург

ЗАО «Лактис»,

г. Великий Новгород

ОАО «Павловский

молочный завод»,

Нижегородская

обл., г. Павлово

ЗАО «Племенной

завод "Приневское"»,

Ленинградская обл.,

д. Новосаратовка

ОАО «Городской мо-

лочный завод №2»,

Беларусь, г. Минск

ООО «Дашенька»,

Псковская обл.,

д. Дмитровский Клин

ОАО «Княгининское мо-

локо»,

Нижегородская обл,

г. Княгинино

Дата изготовления

12.03.2014

10.03.2014

03.03.2014

13.03.2014

28.02.2014

12.03.2014

06.03.2014

Срок годности

5 суток

10 суток

до 23.03.2014

5 суток

до 15.03.2014

36 часов

21.03.2013

Масса, литр

2 х 0,9

2 х 0,9

2 х 0,95

2 х 1,0

2 х 0,93

2 х 1,0

2 х 0,93

Цена за упак., руб.

39–90

44–40

39–90

48–00

46–90

99–90

59–90

Место закупки

ЗАО «Дикси Юг»,

ул. Краснопутиловская, 12

ООО «ТД Интерторг»,

ул. Маршала

Говорова, 14

ООО «ТД Интерторг»,

ул. Маршала

Говорова, 14

ИП Белова М.В.,

Лермонтовский пр., 49

ООО «ТД Интерторг»,

ул. Маршала

Говорова, 14

ООО «Приморское», мага-

зин «Сезон»,

пр. Маршала Жукова, 30

ООО «Приморское», мага-

зин «Сезон»,

пр. Маршала Жукова, 30

Массовая

доля белка, %.

Норма/результат

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

3,0

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

3,0

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

3,2

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

2,93

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

2,69

Норма по ГОСТ 52054-

2003 – не менее 3,0.

Результат испытаний –

3,01

Норма по ГОСТ 23327-98 –

не менее 2,8.

Результат испытаний –

2,57

Массовая

доля жира, %.

Норма/результат

Норма – 2,5.

Результат испытаний –

2,5

Норма – 2,5.

Результат испытаний –

2,5

Норма – 3,2.

Результат испытаний –

3,2

Норма – 2,5.

Результат испытаний –

2,5

Норма – 2,5

Результат испытаний –

2,7

Норма – 3,4–4.

Результат испытаний –

3,4

Норма – 3,4–6.

Результат испытаний –

3,0

Органолептика

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

не соответствует

(консистенция жидкая,

нетягучая, неоднород-

ная, присутствуют мел-

кодисперсные хлопья)

соответствует

Антибиотики

(тетрациклин и его

формы) не до-

пускаются, < 0,01

0,00508

0,0011

0,00544

0,00282

менее ПО (<0,001)

0,00169

0,00284

Остаток (СОМО)

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,0.

Результат испытаний – 8,5

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,2.

Результат испытаний – 8,2

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,2.

Результат испытаний – 8,5

Норма по ГОСТ P 54761-

2011– не менее 8,0.

Результат испытаний – 8,5

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,0.

Результат испытаний – 9,4

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,2.

Результат испытаний – 8,4

Норма по ГОСТ P 54761-

2011 – не менее 8,2.

Результат испытаний – 8,1

Идентификация

по составу

жировой фазы

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

Соответствие НД

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

не соответствует

по м. д. белка

не соответствует

по органолептике

не соответствует

по м. д. белка

и жира