Table of Contents Table of Contents
Previous Page  44 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 44 / 74 Next Page
Page Background

40

молочная сфера

№3 (54) 2015

производство

/ наука и технологии

с новыми продуктовыми линейками,

о чудодейственной роли умного и ак-

тивного менеджмента в оживлении глу-

боко коматозных объектов.

Понятие о системном

инжиниринге

Известно, что в структуре себесто-

имости молочной продукции более

половины затрат приходится на по-

ступившее сырое молоко. Поэтому по-

настоящему хороший проект в идеале

нацелен на сбережение его до капли.

Но это логически возможно только тог-

да, когда применяется вертикальная

двух-трехъярусная компоновка с посту-

плением сырья на верхний ярус и по-

следующим полным сливом молока

сверху вниз под действием сил грави-

тации с минимальными горизонталь-

ными ответвлениями на каждом ярусе.

Для этого не обязательно строить мно-

гоэтажные здания, можно в одном зда-

нии с высоким потолком предусмотреть

ярусные металлические площадки.

Аналогия в природе есть – это корне-

вая система большинства однолетних

растений с окончанием на разных под-

земных ярусах ответвлений корешков

от главного стебля. Но так ни один за-

вод пока не спроектирован просто по-

тому, что подобная естественная ло-

гика, тиражируемая самопроизвольно

и устойчиво природой в бесчисленном

множестве экземпляров по всей плане-

те из года в год, взята из мира растений,

хотя и служит для перемещения жид-

костей по вертикали. Различие лишь

в поднятии водных растворов корневой

системой снизу вверх более сложным

капиллярным путем. При распростра-

ненной пока повсеместно горизонталь-

ной схеме разводки продуктопроводов

никакие вспомогательные ухищрения

типа вытеснительных современнейших

пиг-систем (pigging systems) для меха-

нической скребковой очистки внутрен-

него объема от продуктовых остатков

не заменят физической естественности

гравитационных вертикалей.

Попытки частичного локального при-

менения принципа вертикальности су-

ществовали в стране с первой половины

ХХ века на ряде крупных многоэтажных

городских молочных заводов, где хоро-

шо зарекомендовали себя за многие де-

сятилетия работы. Но главные преиму-

щества этого принципа тут же на месте

затушевывались добавлением к ним

многочисленных горизонтальных про-

тяженных контуров по этажам, сопро-

вождаемых безразборной CIP-мойкой

участков оборудования с молокопрово-

дами. В итоге вертикаль не очистилась

от кожуры побочных наслоений вширь

и вбок, которые помешали полностью

реализовать заложенный в ней изна-

чально высокий потенциал эффектив-

ности инженерных решений.

Вероятнее всего, в далеком будущем

соблюдение объективных гравитаци-

онных преимуществ в работе с сыпу-

чими твердыми материалами и жид-

костями различной плотности будет

заложено в азбучные принципы фор-

мирования предприятий. Хотя еще

более сотни лет назад, до наступле-

ния третьего промышленного укла-

да с электротехнической его основой,

швейцарские сыродельные предприя-

тия располагались на горных склонах.

В самой высокой точке велась приемка

молока из фляг, а далее технология ра-

ботала на перепаде высот с выдачей го-

товой продукции в нижней заводской

Рисунок 2. Структура

системного инжиниринга

ным требованиям заказчика, после че-

го лучший из них (или два–три наилуч-

ших) предлагается для окончательного

выбора и утверждения в качестве кон-

цепции разработки технической до-

кументации. Но прежде всего должно

быть реальное наличие заинтересован-

ной стороны со своими платежеспособ-

ными потребностями, что обозначено

на указанной схеме цифрами 1 и 2. Не

будет этих стартовых точек – не будет

реального инжиниринга.

Как видим, системный инжиниринг

есть современный предварительный

этап работы с информацией (а не с тех-

ническими компонентами!), позволя-

ющий еще на стадии отбора необходи-

мых функций предприятия определить

достаточный их перечень с целью ми-

нимизации стоимости обработки сырья

до точки получения готовой продукции

заданного объема и ассортимента. Глав-

нейшее при этом – расчет вероятности

безотказной работы завода в целом, ко-

торая в России по предприятиям не вы-

числяется, а в Японии обязательна и не

должна быть ниже 0,7 от теоретическо-

го максимума – единицы, иначе техдоку-

ментация отправляется на переделыва-

ние. К сведению читателей, надежность

безотказной работы человека установле-

на наукой в диапазоне 0,85–0,89 от мак-

симально достижимой цифры 1.

Эта оптимизация имеет и минус:

в ней не заложены избыточные мощ-

ности подсистем с лишними цирку-

ляционными контурами «на всякий

случай», как это любят традиционно

создавать у себя наши представители

малого и среднего бизнеса. Если скру-

пулезно посчитана схема для пяти ос-

новных групп молочной продукции,

так она и будет затем выдавать ассор-

тимент в пределах пяти продуктовых

групп, а не шести либо семи.

Проектирование по-новому

Чем дальше будет общество двигать-

ся во времени, тем большее значение

будет по факту придаваться примене-

нию информатики на самых начальных

этапах разработки в противовес почти

полному игнорированию этой стадии

на сегодня. Свежайший пример: в вы-

пущенном только что тиражом 500 эк-

земпляров учебном пособии «Проекти-

рование, строительство и инженерное

оборудование предприятий молочной

промышленности» ни на одной из 413

страниц нет упоминания о системном

инжиниринге. Разумеется, не отраже-

ны и его принципы при создании пред-

точке. Просто до гениальности и столь

же экономично по затратам энергии.

На современном этапе развития об-

щества проработка подобных осно-

вополагающих принципов в их взаи-

модействии между собой на отдельно

взятом предприятии оформилась

в структуру системного инжиниринга,

смысл которого отражен на приводи-

мой схеме (рис. 2).

При общем векторе направленности

слева направо от исследований и новых

технологий к выработке приемлемых

решений для заказчиков существуют

некие циркуляции потоков информа-

ции и вычислений, которые влияют

друг на друга с выдачей на промежу-

точных этапах разных проектных ва-

риантов. Эти варианты в инжинирин-

ге остаются и модифицируются на

основе удовлетворения их самым глав-