Table of Contents Table of Contents
Previous Page  28 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 28 / 76 Next Page
Page Background

26

молочная сфера

№4 (39) 2011

отрасль

/

круглый стол

бинированными химиотерапевтическими препаратами, как

минимум, 20-ти групп и наименований (фторхинолоны, энроф-

локсацины, тилозины и др.). Последствия для человека от этих

препаратов гораздо более тяжелые, чем от 3-х групп антибио-

тиков, включенных в перечень с допуском ПДК. На молочных

заводах, в лучшем случае, проверяют молоко на беталактамы

и тетрациклины. Очевидно, что для России существует необхо-

димость разработки технического регламента в области ветери-

нарной медицины и организации ежедневного тотального вход-

ного тест-контроля на антибиотики на молочных заводах.

Контрольные цифры по бактериальной обсемененности мо-

лока-сырья 100 тыс. КОЕ/см

3

и соматических клеток 400 тыс./

см

3

для высшего сорта также приведены в соответствие

с международными стандартами. Только в ЕС эти цифры но-

сят формальный характер и уже десятилетия назад соответ-

ствовали реальным цифрам: бактериальная обсемененность

20-30 тыс. КОЕ/см

3

и соматические клетки 150-230 тыс./см

3

.

В России молока высшего сорта, соответствующего формальным

контрольным цифрам, производится порядка 30%. Остальной

объем – 70% молока – производится неудовлетворительного ка-

чества, с пониженным содержанием Са и белка, с наличием анти-

биотиков, ингибиторов, токсинов и энзимов в молоке-сырье и ко-

нечных молочных продуктах. Все это снижает возможности для

обеспечения потребителя качественными и безопасными молоч-

ными продуктами.

Таким образом, при разработке документов Таможенного со-

юза необходимо учитывать национальные особенности госу-

дарств, входящих в ТС.

В интервью также затронут проблемный для пищевой промыш-

ленности вопрос, касающийся использования тропических масел

при производстве различных пищевых продуктов, и дана оценка

ситуации по этому поводу: «По технологическим и структурным

свойствам тропические масла являются важным сырьем для ряда

отраслей пищевой и мыловаренной промышленности, и их прак-

тически нельзя исключить из состава целого ряда пищевых про-

дуктов. В некоторых видах производства кондитерских изделий

они даже предпочтительнее других растительных масел».

Очень важным является заявление о целесообразности созда-

ния нормативной базы для разграничения пищевых и техни-

ческих растительных масел. Также отмечается положительный

опыт в этой области – утверждение ГОСТ Р 53776-2010 «Масло

пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой

промышленности».

В то же время в интервью подчеркивается, что «прямое исполь-

зование тропических масел в молочной промышленности и при

производстве мороженого должно быть ограничено. В соответ-

ствии с требованиями ФЗ №88 «Технический регламент на мо-

локо и молочную продукцию» при производстве молокосодер-

жащих продуктов должны использоваться только заменители

молочного жира, на которые Институтом питания РАМН разра-

ботан национальный стандарт ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители мо-

лочного жира. Технические условия»».

На сегодняшний день, по статистике, объемы производства

спредов соизмеримы с производством сливочного масла, в боль-

шом ассортименте вырабатываются молокосодержащие продук-

ты. С этимнельзя не считаться. Вместе с тем, необходимо говорить

о повышении ответственности производителей за соблюдение

Федерального законодательства – использования сырья соответ-

ствующего качества и правильной маркировки продукции.

Хочется обратить внимание руководителей предприятий мо-

лочной промышленности на то, что при производстве высокока-

чественных заменителей молочного жира, соответствующих тре-

гие требования к качеству и безопасности этого сырья.

Важным аспектом является то, что такое масло предна-

значено для пищевой промышленности и не является

техническим, к которому предъявляют менее строгие

требования по ряду показателей.

Производители мороженого строго придержива-

ются требований технических регламентов и нор-

мативно-технических документов, но, к сожалению,

недобросовестные поставщики сырья поставляют на

хладокомбинаты под видом ЗМЖ технические тропи-

ческие масла, и это для лакомства, которое потреб­

ляют наши дети!

Зачастую используются технические масла, в кото-

рых имеются высокие показатели порчи – высокие

кислотное и перекисное числа, либо они транспор-

тируются ненадлежащим образом.

Выполнение рекомендаций Главного государствен-

ного санитарного врача России позволит отрасли чет-

ко дистанцироваться от применения технических ма-

сел и жиров в производстве мороженого, что крайне

важно в контексте заботы о здоровье подрастающе-

го поколения.

В связи с этим, я этим хочу подчеркнуть важность тех

слов, которые высказал Руководитель Роспотребнад-

зора Геннадий Онищенко относительно необходимо-

сти разделения растительных масел на две категории:

«пищевые» и «технические». Действительно, пищевая

продукция, в том числе и мороженое, должно произ-

водиться в строгом соответствии с российским зако-

нодательством, и уже сегодня требуется ужесточить

административно-правовые меры за фальсификацию

и недоброкачественность продукции.

Алексей Мазаев:

– В интервью Геннадия Онищенко затронуты очень

важные вопросы, касающиеся гармонизации россий-

ских гигиенических нормативов по остаточным ко-

личествам ветеринарных химиотерапевтических

препаратов, в том числе антибиотиков, в пищевых

продуктах с требованиями международных докумен-

тов ЕС и Кодекса Алиментариус.

Вместе с этим отмечается, что при разработке нор-

мативов необходимо учитывать и национальные осо-

бенности.

Считаю, что такой подход к установлению нормати-

вов будет правильным. В Европе ПДК по трем анти-

биотикам (тетрациклин, стрептомицин, пенициллин)

введены десятки лет назад, и наличие левомицетина

«не допускается». В России же животных лечат ком-

Валерий Елхов:

«Сегодня законодательно закреплены

новые требования к составу мороженого

с растительными жирами – популярной

у производителей и потребителей кате-

гории сладкого лакомства».