Table of Contents Table of Contents
Previous Page  42 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 42 / 76 Next Page
Page Background

40

молочная сфера

№4 (39) 2011

производство

/ события и факты

В Европе появилось

в продаже мороженое

из верблюжьего молока.

Этот десерт имеет высокие шан-

сы произвести фурор, поскольку ему

приписывают способность лечить

диабет, язву и туберкулез.

В новом для европейского по-

требителя низкокалорийном лаком-

стве мало жиров, но в 10 раз больше

железа, чем в мороженом из коро-

вьего молока. «Верблюжье» моро-

женое презентовали лучшие евро-

пейские диетологи и специалисты

индустрии питания. По их словам,

потребители получили возможность

совмещать приятное с полезным,

так как в десерте содержатся нена-

сыщенные жирные кислоты, в 5 раз

больше витамина В и в 3 раза боль-

ше витамина С, чем в привычном

мороженом. К тому же, это молоко

безопасно для людей, которые не

переносят лактозу.

foodcontrol.ru

Рост цен на рас-

тительное масло

экспорту не помеха

К окончанию 2011 года,

по прогнозам экспертов

«КредИнформ», отпускные

цены на растительные масла

вырастут на 16% по сравне-

нию с прошлым годом.

Это явление в масложировой

отрасли обусловлено не

только инфляцией, но и же-

ланием крупных компаний

возместить вложения в мо-

дернизацию производства.

Инвестиции в новое оборудо-

вание служат основной причиной

роста цен отечественных произво-

дителей на растительное масло. При

этом Россия сегодня занимает одно

из ведущих мест в мире по его про-

изводству. А наибольший объем про-

изводства приходится на Южный

иПриволжскийфедеральныеокруга–

около 3/4 всего производства мас-

ложировой продукции в России.

Сегодня Российская Федерация

занимает одно из ведущих в мире мест

не только по производству, но и по

экспорту растительных масел. За пре-

делы страны направляется 37% обще-

го производства масла. Экспортиру-

ются преимущественно подсолнечное,

соевое и рапсовое масла. Экспортные

потоки направляются, в основном,

в Узбекистан, Турцию, Египет.

Абсолютным лидером произ-

водства за 2011 год является под-

солнечное масло с долей около 81%.

Однако растет и производство соевого

масла, спрос на которое значитель-

но увеличился в последнее время.

Сердце от инфарктов

уберегут йогурты

Ежедневные порции

йогурта способны защищать

наш организм от развития

опаснейших сердечно-

сосудистых заболеваний.

Ежедневные порции йогурта

способны защищать наш организм

от развития опаснейших сердечно-

сосудистых заболеваний, таких как

инфаркты и инсульты. К такому вы-

воду пришли исследователи из ав-

стралийского Госпиталя сэра Чарльза

Гарденера в Перте во главе с доктор-

ом-диетологом Керри Айви.

Ученые полагают, что йогурт по-

могает не допустить истончения кро-

веносных артерий у людей среднего

и старшего возрастов. Данный про-

цесс весьма опасен, так как способ-

ствует развитию инфарктов и ин-

сультов. В ходе исследования группа

женщин в возрасте около 70 лет

включила в свою ежедневную дие-

ту умеренное количество йогурта. В

дальнейшем они значительно реже

других своих сверстниц страдали от

сердечно-сосудистых болезней, а их

артерии были более здоровыми.

«Молочные продукты имеют

незаслуженно плохую репутацию в

связи с риском развития сердечно-

сосудистых болезней, – говорит

док-

тор Керри Айви.

– Но нам удалось

продемонстрировать пользу от при-

ема пробиотиков и йогуртов. Сейчас

мы изучаем полезные свойства йо-

гуртов вне их характеристик, как мо-

лочных продуктов».

Существует теория о том, что

йогурты помогают организму за счет

увеличения уровня «хорошего» хо-

лестерина в крови. В ходе исследо-

вания заметную пользу для здоровья

принесло употребление 100 г йогур-

та в день, как сообщается в научной

статье для журнала American Society

for Nutrition. Всего в исследовании

приняли участие 1 080 пожилых

женщин, которые регулярно отвеча-

ли на вопросы по поводу их стиля

жизни и диеты. В течение трех лет

ученые также следили за артериями

участниц наблюдений.

foodcontrol.ru

«Верблюжье»

мороженое

лен. – Технологии добычи продукта

находятся на стадии совершенство-

вания и будут доведены до рабочего

состояния к моменту появления пер-

вых урожаев».

Аллен не стал раскрывать кон-

кретные породы водорослей, на ба-

зе которых будет налажено массовое

производство. По его словам, «RAE

использует собственные, защищен-

ные патентами, самовозобновляемые

сорта водорослей».

foodcontrol.ru

В России качество

молока определяют

по одной капле

Нижегородские ученые соз-

дали прибор, способный

определить качество жидко-

сти по единственной капле.

Разрабатывали метод в тече-

ние десяти лет. Как сообщают «Вес­

ти», молоко, вода или любое другое

вещество высыхают совершено по-

разному. При этом происходят коле-

бания, которые можно представить

в виде рисунка-графика, а потом

сравнить с эталоном.

В каждой капле любой жидко-

сти заложено много информации.

Получить эту информацию и позво-

ляет прибор. На анализ уходит ровно

столько времени, сколько на тонкой

стеклянной пластине сохнет капля.

В случае с молоком это около полу-

часа. В результате, если на экране

появляется зеленая кривая, перед

нами качественное молоко, если же

красная – молоко с примесями.

Прибор, разработанный Анато-

лием Саниным и его коллегами из ни-

жегородского Института прикладной

физики, может анализировать любые

жидкости – от пищевых продуктов

и лекарств до косметики и бензина.

С его помощью даже можно диагно-

стировать серьезные заболевания

(скажем, рак и гепатит) всего по од-

ной капле крови пациента.

Все, что необходимо для ис-

пользования прибора, – это база

данных эталонных жидкостей. Ведь

каждую каплю аппарат познает толь-

ко в сравнении. Составление такой

базы уже началось.

foodcontrol.ru

Протеин

из водорослей

К концу 2012 года произ-

водство масел и белков из

водорослей может достичь

коммерческих масштабов.

Возобновляемая энергия водо-

рослей (RAE) – новая тема быстро

растущего рынка пищевых ингреди-

ентов на основе водорослей. К кон-

цу 2012 года производство масел

и белков из водорослей может до-

стичь коммерческих масштабов.

В своем интервью Nutra­

Ingredients-USA

главный финан-

совый директор RAE Виктор Аллен

(Victor Allen)

заявил, что скоро бел-

ки RAE на основе водорослей могут

попасть в состав дорогих продуктов

и стать заменой некоторых типов сы-

рья для технических целей.

Белок из водорослей RAE –

это отличная альтернатива сое

и молочной сыворотке. В отличие

от сои и сыворотки, этот концент­

рированный высококачественный

протеин содержит все необходи-

мые аминокислоты и не содержит

ряд нежелательных примесей.

Хотя окончательная цена еще

не ясна, уже сегодня можно сказать,

что продукт будет конкурентоспо-

собен. Кроме того, продукт обещает

быть успешным на рынке техниче-

ских ингредиентов. Более подроб-

ная информация о вкусе, текстуре

и методах переработки будет отра-

жена в разрабатываемом компанией

информационном бюллетене.

Масло из водорослей содержит

много Омега-3, -6 и -9 кислот плюс

значительное количество натураль-

ной GLA (гамма-линоленовой кис-

лоты), лютеин, зеаксантин, богатую

смесь каротиноидов, а также нату-

ральный витамин Е и токотриенолы,

что, по словам Аллена, обеспечит но-

вому продукту хорошее преимуще-

ство перед конкурирующими брен-

дами растительного и морского

происхождения.

По словам Аллена, на шоу

SupplySide West в Лас-Вегасе оба

продукта были встречены апло-

дисментами.

Первая экспериментальная

фабрика RAE расположена в Ари-

зоне. Работать она начнет в I квар-

тале следующего года, а на плано-

вые масштабы производства выйдет

в III квартале того же года.

Масштабы производства пока

остаются в тайне. «Водоросли мо-

гут выращиваться в открытых водо-

емах с применением уникального

запатентованного технологического

процесса, без использования хими-

ческой подкормки, – пояснил Ал-