Table of Contents Table of Contents
Previous Page  11 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 11 / 68 Next Page
Page Background

9

молочная сфера

№4 (47) 2013

тема номера

В южных регионах и на Север-

ном Кавказе тан и айран про-

изводят примерно 10–15 заво-

дов, а в целом по России таких

предприятий – десятки.

Кумыс признан полезным об-

щеукрепляющим средством,

ценнымдиетическим и лечеб-

ным продуктом.

В

ближайшее время брендинг для

дальновидных производителей станет

вопросом стратегической важности.

И наибольшего успеха достигнут те,

чьи разработки ориентированы не на

потребителя вообще, а на конкретную

целевую группу, и способны предло-

жить оригинальный продукт, отвеча-

ющий тенденциям потребительско-

го рынка. В основе может лежать идея

возрождения кулинарных традиций

и производства экологически чистых,

полезных для здоровья продуктов.

Тан, шубат, мацун

на русской земле...

В современном мире люди все чаще

задумываются о здоровом питании,

поэтому сейчас в моде различные мо-

лочные продукты на натуральной ос-

нове. К наиболее распространенным

в этой категории относятся этниче-

ские кисломолочные напитки тан, ай-

ран, катык, мацони (или мацун), ку-

мыс, шубат. Они идеально подходят

для функционального питания, что

было неоднократно доказано много-

численными исследованиями, и соче-

тают в себе сразу несколько качеств,

повышающих их ценность в глазах по-

требителей. Их можно позициониро-

вать как жаждоутоляющие, питатель-

ные, лечебные и экологически чистые.

В целом Россия повторяет путь раз-

вития зрелых рынков развитых стран,

население которых всерьез озабоче-

но вопросами сохранения молодости

и здоровья. На сегодняшний день бо-

лее 25% всех молочных продуктов в Рос-

сии позиционируются как «био». Этот

сегмент является одним из самых ди-

намичных. Показательно, что, несмо-

тря на рост цен, забота о здоровье по-

прежнему остается для многих россиян

актуальной. Именно этим эксперты

объясняют тот факт, что объемы про-

даж биопродуктов и пробиотиков не

снизились, а даже возросли. К тому же

они имеют более высокую стоимость

по сравнению с традиционными; их

потребители, как правило, менее чув-

ствительны к росту цен и зачастую не

готовы отказывать себе во вкусном

и одновременно полезном напитке.

Греции и Рима, Индии и Ближнего Вос-

тока, Закавказья уже в далекой древ-

ности делали их из молока различных

животных. Так, скифы употребляли на-

питок из кобыльего молока. Еще Гомер

в своей «Одиссее» описывает, как герой

со своими спутниками нашел в пеще-

ре циклопа Полифема ведра и кружки,

полные густого кислого молока.

Древняя индийская пословица гла-

сит: «Пей кислое молоко и прожи-

вешь долго». Русский ученый Илья

Мечников писал, что «кочевники

арабы, имеющие отличное здоровье

и обладающие большой физической

силой, питаются почти исключитель-

но свежим или скисшим молоком вер-

блюдиц».

Кисломолочные продукты были

наиболее адаптированы к физиоло-

гическим потребностям местного на-

селения, многие представители ко-

торого иногда в течение нескольких

поколений проживали в обособлен-

ных регионах. Так появились наци-

ональные напитки, отражающие эт-

ническую принадлежность основных

потребителей.

Кумы́с

– кисломолочный напиток из

кобыльего молока, полученный в ре-

зультате молочнокислого и спиртово-

го брожения при помощи болгарской

и ацидофильной молочнокислых пало-

чек и дрожжей.

Изготавливать и употреблять кумыс

начали очень давно. Для традицион-

ного приготовления используется

бурдюк из верблюжьей, жеребячьей

или козлиной кожи, в который на-

ливают свежее надоенное кобылье

молоко и закваску. Ставят на сутки

в теплое место, затем тщательно взби-

вают специальной сбивалкой. Обыч-

но в бурдюк кладут жирные вяленые

казы – они придают кумысу своео-

бразный вкус.

Кумыс не только хорошо тонизиру-

ет, утоляет жажду, приятен на вкус, но

имеет целый ряд целебных свойств:

его, как и шубат, используют для пред-

упреждения и лечения туберкулеза,

а также при желудочно-кишечных рас-

стройствах, заболеваниях нервной си-

стемы и общем упадке сил.

Структура мирового производства

молока по видам

Источник: Dairy news

В ближайшее время, безусловно, на

рынке будут появляться все новые

кисломолочные продукты, направ-

ленные на оздоровление потребите-

лей и профилактику самых различ-

ных заболеваний.

Помимо экологичности, большое

внимание будет уделяться этнической

принадлежности продукта и подчерки-

ванию связанных с ней специфических

особенностей.

Nutrit, roborat, etalterat –

питает, укрепляет,

обновляет

Кисломолочные напитки насчиты-

вают многовековую историю. Народы