Table of Contents Table of Contents
Previous Page  12 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 12 / 68 Next Page
Page Background

10

молочная сфера

№4 (47) 2013

тема номера

Шымкентские ученые стали

обладателями патента на изго-

товление шубата в сухом виде.

Теперь аналог натурального на-

питка может выпускаться в виде

таблеток и порошковых смесей.

Компания «Чистая линия»

предлагает продукт для борь-

бы с похмельем – тан «Огне-

тушитель» в бутылке красно-

черных тонов.

На основе лечебных свойств кумыса

была разработана целая система оздо-

ровления – кумысолечение (кумысоте-

рапия). Смысл его сводится к дозиро-

ванному употреблению продукта по

составленному индивидуальному рас-

писанию в сочетании с климатотера-

пией на специально оборудованных

курортах. При кумысолечении следу-

ет значительно снизить питательную

ценность основного пищевого рацио-

на, чтобы не было избытка калорий.

Первый кумысолечебный санаторий

был организован в 1858 году доктор-

ом Н. В. Постниковым близ Самары.

Постников всего в трех словах выра-

зил сущность действия этого чудодей-

ственного напитка: «nutrit, roborat,

etalterat» – «питает, укрепляет, обнов-

ляет». Позднее кумысолечебницы бы-

ли организованы в Поволжье, Бурятии,

Киргизии, Башкирии. К кумысотера-

пии прибегали Лев Толстой и Антон

Чехов. Организованное кумысолечение

осуществлялось только в бывшем СССР.

С его распадом перестала существовать

и сеть практикующих здравниц.

В настоящее время кумыс массово

потребляется в Казахстане, Монголии,

Кыргызстане, ряде регионов России

и других странах. Налажен промыш-

ленный выпуск продукта. Поскольку

кобылье молоко является труднодо-

ступным сырьем, разработана офици-

альная технология получения кумыса

с использованием коровьего или смеси

коровьего и кобыльего молока. В Рос-

сии кумыс изготавливается в Башкор-

тостане, Ростовской, Тверской, Ярослав-

ской областях, республиках Марий Эл,

Алтай, Саха (Якутия) и др. Лидерские

позиции занимает Башкортостан –

здесь производится более 65 % россий-

ского кумыса.

Шубат

– кисломолочный напиток из

верблюжьего молока. Традиционный

напиток казахов. У туркменов есть ана-

логичный напиток под названием чал.

Технология приготовления шубата

менее сложная, чем кумыса. В торсык

(кожаный мешок) или деревянную ка-

душку кладут закваску, затем вливают

свежее верблюжье молоко, завязыва-

ют или закрывают крышку и оставля-

ют на сутки для скисания. Шубат пери-

одически не взбалтывают, как кумыс,

его только хорошо перемешивают пе-

ред подачей на стол.

По сравнению с кумысом шубат име-

ет более высокую жирность (до 8%). Он

хорошо сохраняется и не теряет своих

качеств. В напитке есть макро- и ми-

ваниям. Шубат обладает свойствами

природного иммуномодулятора. Он

рекомендуется как профилактическое

и лечебное средство при авитаминозах,

сахарном диабете, малокровии, исто-

щении, псориазе, хроническом гастри-

те и колите.

Известно, что французы долгое вре-

мя изучают свойства казахстанского

верблюжьего молока и шубата. Оказы-

вается, легенды об этих продуктах во

Францию пришли в 1812 году, когда

шла русско-французская война.

Шымкентские ученые стали облада-

телями патента на изготовление шу-

бата в сухом виде. Теперь аналог нату-

рального напитка может выпускаться

в виде таблеток и порошковых смесей.

При этом его лечебные свойства полно-

стью сохраняются.

История

мацу ́

н

или

мацо ́

ни

– кис-

ломолочного напитка из фермен-

тированного молока – насчитывает

многие тысячелетия. Этот продукт –

традиционный элемент армянской

и грузинской национальных кухонь.

Он широко распространен на Кавказе,

в Малой Азии и на Ближнем Востоке.

Приготавливается мацони из кипяче-

ного молока коров, овец, коз, буйволов

или их смеси. Основная микрофлора

напитка – болгарская палочка и те-

плолюбивые молочнокислые стрепто-

кокки. Молоко заквашивают при по-

вышенных температурах (около 37 °C)

и сквашивают в устройстве, сохраняю-

щем тепло, примерно три-четыре часа

Напиток обладает высокой пищевой

ценностью, содержит витамины, неза-

менимые аминокислоты и природные

микроорганизмы, которые уничтожа-

ют вредные бактерии, находящиеся

в кишечнике и вызывающие многие

опасные заболевания и преждевремен-

ное старение.

Каты́к

— кисломолочный напиток,

распространенный у тюркских народов

и в Болгарии. От других видов просток-

ваши катык отличается приготовлени-

ем из кипяченого молока, что обеспе-

чивает ему более высокую жирность.

Готовят катык из овечьего, коровье-

го и козьего топленого молока. Для это-

го молоко долго кипятят на медленном

Ласси

– популярный индийский напиток пен-

джабского происхождения. Его делают на ос-

нове йогурта с добавлением воды, соли, са-

хара, специй, фруктов и льда путем быстрого

взбивания. Также ласси пьют c мякотью манго

или других фруктов, сливками и мороженым.

Он широко распространен в северной Индии

и Пакистане, где используется как освежаю-

щий напиток в жаркое время года.

кроэлементы: кальций, медь, железо,

магний, цинк, фосфор и др. Витаминов

В

1

, В

2

, С и D в шубате в несколько раз

больше, чем в коровьем молоке. Боль-

ше и лактозы, обеспечивающей пи-

тание мозга и нервной системы. Зато

казеина, затрудняющего усвоение, зна-

чительно меньше, чем во многих дру-

гих молочнокислых продуктах.

Шубат полезен при язве желудка,

астме и туберкулезе. Он нормализу-

ет работу поджелудочной железы, ки-

шечника, печени, укрепляет нервную

систему, повышает сопротивляемость

организма к инфекционным заболе-