Table of Contents Table of Contents
Previous Page  14 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 14 / 68 Next Page
Page Background

12

молочная сфера

№4 (47) 2013

тема номера

/ мнения экспертов

Для того чтобы вывести потребле-

ние этнических кисломолочных

продуктов на новый уровень, необ-

ходимо популяризировать кавказ-

скую кухню в целом, а это долгий

и недешевый путь.

Тан и айран предпочитают

мужчины в качестве освежа-

ющего напитка. Кроме того,

они ассоциируются с муж-

ской силой и здоровьем.

Марина Петрова,

директор по корпоративным

коммуникациям холдинга

«ПиР Продукт»:

«В последнее время спрос на

этнические кисломолочные напитки

остается стабильным; пик продаж

приходится на летний сезон».

Эксперт

Р

асскажите, какие этнические кис­

ломолочные напитки представлены

в ассортименте компании? Какое место

они занимают в продуктовой линейке?

– В ассортиментном портфеле нашей

компании представлены тан, айран,

мацони и кумыс. В натуральном выра-

жении объем продаж этих продуктов

составляет около 7%. «ПиР Продукт» за-

нимается дистрибуцией этнических кис-

ломолочных напитков с 2003 года. Ком-

пания вывела эти продукты на рынок,

когда сегмент только начал развивать-

ся, потому что осознала его потенциал.

И сегодня можно сказать, что мы не оши-

блись. В последнее время спрос на этни-

ческие кисломолочные напитки остается

стабильным, а самый большой рост сег-

мента был зафиксирован в 2004–2008 го-

дах. Стоит отметить, что ежегодно пик

продаж приходится на летний сезон.

На кого ориентированы эти продук­

ты? Как можно оценить интерес по­

требителей к подобным продуктам

и динамику объемов продаж в срав­

нении с традиционными позициями?

– В целом этнические кисломолочные

продукты ориентированы на широкого

потребителя. Однако фактически их ос-

новными покупателями являются жите-

ли крупных городов, преимущественно

семейные люди с доходом не ниже сред-

него. Следует отметить, что тан и айран

предпочитают мужчины в качестве осве-

жающего напитка. Кроме того, они ассо-

циируются с мужской силой и здоровьем.

Продажам этнических кисломолочных

напитков также способствует то, что все

мы родом из СССР и с большим уважени-

ем и любовью относимся к кавказской

кухне и ее традиционным продуктам.

Оцените соотношение спроса

и предложения на российском рынке.

Чем это можно объяснить?

– Нужно сказать, что дефицита на

рынке не наблюдается – имеющийся

спрос на этнические кисломолочные

продукты полностью удовлетворяется

в различных сегментах: от высокого до

низкоценового.

Часть крупных производителей обра-

тили внимание на этот сегмент и вы-

пустили этнические кисломолочные

продукты под своими брендами. Яр-

кий пример – компания PepsiCo, кото-

рая уже более четырех лет выпускает

тан и айран «БиоМакс». Это означа-

ет, что сегмент стал интересным для

серьезных игроков. На сегодняшний

день здесь работают несколько круп-

ных производителей, которые делят

между собой рынок. Объяснить сло-

жившуюся ситуацию можно тем, что

спрос в сегменте активно не растет

и в целом он, как и молочный рынок,

близок к стабильности – стремительно-

го взлета уже не наблюдается.

Каковы особенности этнических

кисломолочных напитков? С чем свя­

заны их профилактические и лечеб­

ные свойства? Как это отражается на

способах продвижения и позициони­

ровании на рынке?

– Особенностью этнических кисломо-

лочных продуктов является рецептура

приготовления – у каждого она своя.

Сегодня успехом пользуются те произ-

водители, которые соблюдают ориги-

нальную рецептуру и добавляют к ней

новые вкусы (например, перец, огурец

и т. д.). Популярности этих продуктов

также способствует уверенность части

потребителей в том, что кисломолоч-

ные напитки снимают похмельный

синдром. Кроме того, в жаркую погоду

они обладают освежающим эффектом

и хорошо утоляют жажду.

О лечебных свойствах тана, айрана

и мацони сложены легенды. Принято

считать, что они благотворно влияют

на микрофлору кишечника, снижают

уровень холестерина в крови, препят-

ствуют появлению сердечно-сосуди-

стых заболеваний. Так, еще в первой

половине XX века ученый Илья Меч-

ников установил, что почти все долго-

жители России (возрастом от 100 лет)

ежедневно в течение всей жизни упо-

требляли мацони. И сегодня россияне

отдают предпочтение этническим про-

дуктам, ощущая на себе видимый бла-

готворный эффект от их потребления.

Если говорить о способах продвиже-

ния этнических кисломолочных на-

питков, то в первую очередь стоит от-

метить, что это небольшой сегмент, не

являющийся привычным для широкой

аудитории. Он уже завоевал своего по-

требителя и в настоящее время актив-

но не растет, поэтому производители

такие продукты активно не продвига-

ют. Зачастую для продвижения исполь-

зуются проверенные методы, которые

позволяют удержаться в торговых сетях

и не потерять своего потребителя: про-

мо-акции в точках продаж, дегустации,

расширенные выкладки и скидки.

Для того чтобы вывести потребление

этнических кисломолочных продуктов

на новый уровень, необходимо популя-

ризировать кавказскую кухню в целом,

а это долгий и недешевый путь.

Какие конкурентные преимуще­

ства обеспечивает производство эт­

нических кисломолочных напитков

по сравнению со стандартной линей­

кой массовых продуктов?

– Этот сегмент отличается более высо-

кой доходностью в силу того, что кон-

куренция здесь невысока. Тогда как при

продажах стандартной линейки молоч-

ных продуктов сегодня наблюдается

сильнейшая конкуренция: кроме круп-

ных производителей, в каждом регионе

есть еще множество небольших, исто-

рически популярных предприятий.