Table of Contents Table of Contents
Previous Page  20 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 20 / 68 Next Page
Page Background

18

молочная сфера

№4 (47) 2013

отрасль

/ исследование

Автор:

Татьяна Мерзлякова,

PR-менеджер ГК Step by Step

О

дним из наиболее популярных

кисломолочных продуктов в настоящее

время является кефир: на его долю при-

ходится 2/3 российского производства.

Родина кефира – северный склон Кав-

казского хребта. Как этот напиток поя-

вился в России, до сих пор неизвестно.

До начала ХХ века кефир в Центральной

России не готовили, а лишь изредка за-

возили с Кавказа, поэтому продажа шла

по очень высокой цене. На сегодняш-

ний день его производство – эксклю-

зивное право нашей страны.

Поначалу кефир употребляли исклю-

чительно в качестве лекарства, но по-

степенно он вышел на рынок и стал

незаменимым продуктом торговой се-

ти. На сегодняшний день в России су-

ществует около 3 200 молокозаводов

и комбинатов, а также множество част-

ных мини-заводов. Поэтому на рынке

представлена достаточно широкая ас-

сортиментная линейка, и стремление

его участников расширять продукто-

вое предложение является одной из

важных тенденций.

Рассмотрим динамику производства

за последние десять лет. Так, с 2002 по

2012 годы объем производства кефира

и кефирной продукции в нашей стра-

не вырос с 703,14 до 1 060,54 тыс. тонн.

Таким образом, средний темп прироста

составил порядка 4,3% в год. За январь-

май 2013 года объем производства уве-

личился в среднем на 2,78%. Наиболь-

ший показатель наблюдался в апреле

и составил 5,49%; спад произошел в мае

(−0,68% в сравнении с аналогичным пе-

риодом 2012 года).

Стоит отметить, что в прошлом го-

ду в структуре российского рынка ке-

фира 99,49% в натуральном выражении

составляла продукция отечественного

производства. Среди местных произ-

водителей выделяются: PepsiCo (ОАО

«Вимм-БилльДанн»), группа компаний

Danone в России («Данон Индустрия»),

АХ «Молвест», ГК Parmalat и др.

Также на российском рынке присут-

ствует продукция из Украины и Бело-

руссии – это Гормолзаводы №1 и №2

(г. Минск), НПКФ «Веста» (г. Полоцк),

ГК «Фаворит» (г. Житомир), «Новатор»

(г. Джанкой) и т. д.

Есть и продукция зарубежных произ-

водителей, преимущественно из Фин-

ляндии, Эстонии, Литвы. Общий объ-

ем импорта кефира в 2012 году составил

5,43 тыс. тонн. А общий объем экспор-

та – 3,16 тыс. тонн на сумму 5,96 млн

долл. Средняя цена экспорта кефира

и кефирных продуктов – 1,89 долл./кг.

Из таблицы 1 мы видим, что основной

страной-экспортером в стоимостном

выражении является Азербайджан, за-

нимающий долю в 59,63%, а в натураль-

ном – Абхазия, доля которой составля-

ет 48,68%.

Наибольший объем кефира и кефир-

ных продуктов производится в регио-

нах – лидерах по производству молока.

На первом месте находится Централь-

ный федеральный округ (30,24%). На до-

лю Дальневосточного ФО приходится

2,88% российского производства, а Се-

веро-Кавказский занимает 3,32%.

Стоит отметить, что большая часть

производителей выпускает кефир, ке-

фирный продукт с массовой долей жира

1%, 2,5%, 3,2%. Данная категория в боль-

шей степени представлена в низком це-

новом сегменте.

Сегодня для производителя важно

обеспечить не только высокое каче-

ство продукции, но и привлекатель-

ный внешний вид. Выделить собствен-

ную продукцию из ряда аналогичных

товаров помогает упаковка. На сегод-

няшний день одними из самых распро-

страненных видов упаковки для кефира

и кефирных продуктов являются:

• финпакет,

• картонная упаковка типа «Пюр-

Пак» и «Тетра-Рекс»,

• ПЭТ-бутылка,

•мягкаяпластиковая упаковкаДой-Пак.

Упаковка может привлечь потребите-

ля за счет таких свойств, как удобство

в использовании, функциональность,

визуальная привлекательность. Так, по

данным исследования, проведенного

ГК Step by Step, наибольшую долю про-

даж занимает кефир, упакованный в та-

ру объемом 1литр (78%).

Российский рынок кефира.

Вслед за пользой

За январь-май этого года объем производства кефира

и кефирных продуктов увеличился в среднем на 2,78%.

2,78%