Table of Contents Table of Contents
Previous Page  62 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 68 Next Page
Page Background

60

молочная сфера

№4 (47) 2013

консалтинг

/ экспертиза

Санкт-Петербургская общественная

организация потребителей

«Общественный контроль»

Компания:

Перепела растворились

в майонезе!

Д

ля того чтобы ответить на этот

вопрос, Санкт-Петербургская обще-

ственная организация потребителей

«Общественный контроль» приобрела

в магазине «Ашан» (Санкт-Петербург)

образцы четырех наиболее популяр-

ных марок майонезов «на перепели-

ных яйцах» и направила их на исследо-

вание сразу в две крупные московские

лаборатории. Оказалось, что только

в столице сегодня могут определить

наличие ДНК перепелов в пищевых

продуктах.

Как рассказал

Всеволод Вишневец­

кий, председатель СПБ ООП «Обще­

ственный контроль»

, результаты экс-

пертизы оказались шокирующими: ни

в одном из образцов две аккредито-

ванные испытательные лаборатории

не смогли обнаружить ДНК перепе-

лов, а три образца из четырех, соглас-

но ГОСТ Р 53590-2009, и вовсе нельзя на-

звать майонезами!

Майонезный соус

выдали за майонез

Независимо друг от друга исследова-

ния проводили «Национальный центр

экспертизы» (Москва) и испытательный

лабораторный центр ГНУ «Всероссий-

ский научно-исследовательский инсти-

тут птицеперерабатывающей промыш-

ленности» РАСХН (Московская обл.).

В первом учреждении майонезы про-

верялись исключительно на наличие

ДНК перепелов, во втором изучался бо-

лее широкий спектр параметров. Спе-

циалисты искали не только видоспе-

цифичные фрагменты ДНК перепелов

и кур, но и определяли массовую до-

лю яичных продуктов в пересчете на

сухой яичный желток, массовую долю

влаги, кислотность, наличие сорбино-

вой кислоты.

В результате ни одна лаборатория не

установила в представленных образцах

ДНК перепелов, зато ВНИИПП выявил

в трех из них («Слобода», «Вкуснотека»

и «Mr. Ricco») ДНК кур! То есть яйцепро-

дукты, скорее всего, там были, но не пе-

репелиные, а куриные.

Результаты по такому важному пока-

зателю, как массовая доля яичных про-

дуктов в пересчете на сухой яичный

желток, удивили не меньше. Согласно

нормативу ГОСТ Р 53590-2009, по кото-

рому изготовлены все четыре майоне-

за, массовая доля яйцепродуктов долж-

на составлять не менее 1%. Но только

один из исследованных образцов ока-

зался соответствующим этому тре-

бованию – майонез ТМ «Вкуснотека»

(1,16%). В майонезе «Мr. Ricco» экспер-

ты обнаружили 0,90% яичных продук-

тов, в майонезе ТМ «Слобода» – 0,86%,

а в майонезе ТМ «Махеевъ» – всего

0,69%. Таким образом, согласно указан-

ному ГОСТУ, это – не майонезы, а май-

онезные соусы.

А что же образец майонеза ТМ «Махе-

ев»? В нем единственном не оказалось

ни ДНК перепелов, ни ДНК кур. Однако

все-таки 0,69% яичных продуктов, как

указано в протоколе испытаний, обна-

ружено было.

Майонез без яиц?

Завесу, скрывающую «майонезную

тайну», приоткрыл

заведующий лабо­

раторией физико-химических иссле­

дований ИЛЦ ВНИИПП Юрий Красю­

ков

: «По ГОСТу содержание в майонезе

Российские

изготовители перепелиных яиц заявляют, что

не поставляют свою продукцию изготовителям майонезов.

Так используются ли перепелиные яйца при производстве раз-

рекламированных майонезов, или майонезные короли вводят

нас в заблуждение?