Молочная сфера 4 (47) 2013
Table of Contents Table of Contents
Previous Page  63 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 63 / 68 Next Page
Page Background

61

молочная сфера

№4 (47) 2013

консалтинг

/ экспертиза

Результаты экспертизы майонеза на перепелиных яйцах на соответствие

ГОСТ 53590-2009, ГОСТ-31761-2012, а также ФЗ №90 от 24.06.2008

Наименование продукции

Майонез на перепелином

яйце ТМ «Вкуснотека»

Майонез на перепелином

яйце ТМ «Mr. Ricco»

Майонез на перепелиных

яйцах ТМ «Слобода»

Майонез с перепелиным

яйцом ТМ «Махеевъ»

Производитель

ООО «Ногинский пищевой

комбинат», Московская обл.,

г. Ногинск

ОАО «Казанский жировой

комбинат», Татарстан,

Лаишевский р-н

Московский филиал

ОАО «Эфко», Московская обл.,

г. Ногинск

ЗАО «Эссен продакшн АГ»,

Татарстан, г. Елабуга

Дата изготовления

09.06.2013

12.05.2013

07.06.2013

22.05.2013

Масса, г (или объем, мл)

400 мл

420 г

380 г

380 г

Цена, руб.

26–50

43–60

37–50

25–20

Место закупки

ООО «Ашан», Боровая

ул., 47, лит Б

ООО «Ашан», Боровая

ул., 47, лит Б

ООО «Ашан», Боровая

ул., 47, лит Б

ООО «Ашан», Боровая

ул., 47, лит Б

Массовая доля влаги, %

29,4

31,6

30,0

32,0

Кислотность, %, в пересчете на

уксусную кислоту (норма: не более 1,0)

0,19

0,21

0,43

0,20

Массовая доля яичных продуктов

в пересчете на сухой яичный

желток, % (

норма: не менее 1,0

по

ГОСТ 53590-2009, ГОСТ-31761-2012)

1,16

0,90

0,86

0,69

Массовая доля сорбиновой кислоты, % заявлена на упаковке

заявлена на упаковке

Не заявлена на упаковке

/не обнаружена

заявлена на упаковке

Видоспецифичный фрагмент

ДНК кур

ДНК кур обнаружена

ДНК кур обнаружена

ДНК кур обнаружена

ДНК кур отсутствует

Видоспецифичный фрагмент

ДНК перепелов

(по данным

Испытательного лабораторного

центра ГНУ ВНИИПП)

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

Целевой фрагмент

ДНК перепелов

(по данным ИЛ «Национальный

Центр Экспертизы»)

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

ДНК перепелов отсутствует

Соответствие показателям качества

(ГОСТ 53590-2009, ГОСТ-31761-2012)

Соответствует по массовой

доле яичных продуктов

Не соответствует по массовой

доле яичных продуктов

Не соответствует по массовой

доле яичных продуктов

Не соответствует по массовой

доле яичных продуктов

яичного желтка определяется косвен-

но по содержанию фосфолипидов, ко-

торых там очень много. Поэтому, если

в майонез добавить фосфолипиды дру-

гого происхождения, например, соевый

лецитин, то используемая методика по-

кажет наличие в продукте определен-

ного количества яичного желтка, хотя

его там может не быть совсем».

Эксперт не исключает, что в целях

экономии при производстве майоне-

за «Махеевъ» использовались пище-

вые добавки, которые отчасти замени-

ли яичный компонент. Например, для

этого хорошо подходят эмульгаторы,

которые помогают добиться нужной

консистенции продукта.

В то же время он подчеркивает, что

любой метод лабораторной экспер-

тизы имеет ограничения, поэтому со

100%-ной уверенностью сказать о том,

что производители не использовали

перепелиные яйца или их компонен-

ты вовсе, нельзя.

«Что касается майонеза «Махеевъ»,

то, видимо, производители не доло-

жили туда куриных яичных желт-

ков в целом, поэтому мы и не смогли

установить ни ДНК перепелов, ни ДНК

кур», – заключает Юрий Красюков.

Специалисты ИЛ «Национальный

центр экспертизы» также сослались на

ограниченные возможности лаборатор-

ного метода. Они предположили, что

целевая ДНК могла деградировать в кис-

лой среде многокомпонентного соста-

ва образцов майонезов. К тому же ДНК

в яйцах содержится практически толь-

ко на поверхности скорлупы и в клет-

ках зародышевого диска желтка (при

условии, что началось деление опло-

дотворенной яйцеклетки). Если при

производстве майонеза использовался,

например, только или в основном бе-

лок яйца, то содержание ДНК в образце

окажется недостаточным для ее выявле-

ния молекулярными методами.

Необъяснимые цены

«Общественный контроль» сравнил

также стоимость приобретенных об-

разцов. Дороже всех обошелся майонез

Справка

Средняя отпускная цена пе-

репелиных яиц сегодня ни-

же куриных яиц примерно на

10 рублей за десяток. Но по

массе одному куриному яйцу

соответствует 4–5 перепели-

ных. То есть, если считать по

весу, перепелиные яйца до-

роже в 2,5–3 раза.