Table of Contents Table of Contents
Previous Page  64 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 68 Next Page
Page Background

62

молочная сфера

№4 (47) 2013

консалтинг

/ экспертиза

«Mr. Ricco» (43,6 рубля за 420 грамм).

400-граммовый пакетик майонеза «Сло-

бода» стоил 37,5 рубля, такие же по мас-

се упаковки «Вкуснотека» и «Махеевъ» –

26,5 рубля и 25,2 рубля соответственно.

Но мы помним, что самый затратный

для семейного бюджета майонез «Mr.

Ricco» обделен яичными продуктами.

А кроме того, гарантировать, что в нем

содержатся перепелиные яйца, экспер-

ты не могут.

В то же время в своем ответе на за-

прос «Общественного контроля» пред-

ставители предприятия-изготовителя

(ОАО «Казанский жировой комбинат»)

указали, что при производстве майоне-

за «Mr. Ricco» используются только све-

жие перепелиные яйца в жидком виде.

«Никаких заменителей или продуктов

их переработки в рецептуре майонеза

не предусмотрено», – говорится в офи-

циальном письме. Однако сообщить

о количестве перепелиных яиц в май-

онезе в процентах предприятие отказа-

лось, назвав эту информацию коммер-

ческой тайной.

Теперь обратим внимание на май­

онез «Вкуснотека» Ногинского пище-

вого комбината. Он стоит на третьем

месте по дороговизне, хотя это един-

ственный из четырех образцов, в ко-

тором хватает яичных продуктов и ко-

торый, согласно ГОСТу, имеет право

называться майонезом.

Возникает вопрос: чем руководству-

ются в своей ценовой политике про-

изводители? Но это, скорее всего, то-

же относится к коммерческой тайне.

Можно лишь предположить, что эко-

номящий на составе «перепелиного»

майонеза Казанский жировой комби-

нат несет большие расходы на рекла-

му своего продукта.

Волшебные сроки

Еще один параметр, который обыч-

но волнует потребителей, – наличие

консервантов. ОАО «ЭФКО» на упа-

ковке своего майонеза «Слобода» за-

являет, что в нем нет консервантов.

Эксперты проверили: сорбиновой кис-

лоты, которую в составе заявили дру-

гие изготовители, действительно нет.

То есть можно сказать, что этот майо-

нез более «натуральный». Срок годно-

сти продукта составляет 90 суток при

температуре от 0 до +10

о

С и 30 суток

при температуре свыше +10–+18

о

С,

тогда как майонезы «Mr. Ricco», «Вкус-

нотека» и «Махеевъ» могут храниться

180 суток при соблюдении темпера-

турных режимов, указанных на упа-

изготовителям представить потреби-

телям публичные доказательства ис-

пользования перепелиных яиц при

производстве майонезов. Например,

можно на своих официальных сайтах

разместить перечень поставщиков пе-

репелиных яиц и средние объемы заку-

пок, фото- и видеоматериалы об их по-

ступлении на производство.

Пока доказательств таких нет, потре-

бители вправе подвергать сомнению

рекламные заявления майонезных ко-

ролей, продвигающих на рынке май­

онезы «на перепелиных яйцах», и бо-

лее осмысленно принимать решения

о покупке того или иного продукта.

«Общественный контроль» уже

направил материа лы проверки

в Управление Роспотребнадзора по

Санкт-Петербургу и обязательно про-

информирует о ее результатах, а также

о реакции изготовителей, если она, ко-

нечно, последует.

– Очевидно, что количество желтков пере-

пелиных яиц в майонезе не превышает со-

держания желтков куриных яиц. Учитывая

меньший объем желтка, даже если к одному

куриному добавляется один перепелиный,

прописанная в ГОСТах методика подготовки

пробы не может обеспечить выявление пере-

пелиной ДНК в майонезах.

Вот если бы при производстве использова-

ли только перепелиные яйца, тогда, скорее

всего, выявление ДНК перепелов было бы воз-

можно. Однако цена такого майонеза, боюсь,

была бы негуманной. В общем, для того что-

бы найти следы перепелиных яиц ГОСТовской

процедурой, нужно масштабировать про-

цесс выделения ДНК на порядок-два, и тог-

да уже делать выводы о добросовестности

производителя.

Юрий Трусов,

генеральный директор

«Леноблптицепрома»:

– Перепелиные яйца, безусловно, полезны

для людей всех возрастов, и майонез, приго-

товленный с их использованием, также це-

нен. Однако, исходя из результатов прове-

денных экспертиз, в наличии яиц перепелов

в образцах четырех майонезов приходится

сомневаться. Потому говорить о повышен-

ной пользе такой продукции я бы не стал.

Сейчас многие изготовители майонезов ис-

пользуют в производстве так называемые

сухие компаунд-смеси, в которых должен

присутствовать в определенном количе-

стве порошок куриных яиц. Такие смеси зна-

чительно дешевле яичного порошка, что

позволяет компаниям получать дополни-

тельную прибыль.

Максим Вонский,

старший научный сотрудник Института

цитологии РАН, заведующий межлабораторным

сектором биомедицинских технологий:

Мнение экспертов

ковках. Производители честно указа-

ли в их составе консерванты.

Предъявите ваши яйца!

Отдадим должное юридической гра-

мотности наших изготовителей. Все

четыре предприятия в устных и пись-

менных ответах «Общественному кон-

тролю» заявили о том, что способы

и технологии производства майонезов

являются их личными разработками

и имеют конфиденциальный статус.

Представители Казанского жирового

комбината выразили обеспокоенность

результатами лабораторных исследо-

ваний. Гендиректор Дмитрий Зинуров

поставил под сомнение достоверность

полученных данных, заявив о намере-

нии провести собственную проверку,

а также пообещал, что сообщит о ее

результатах.

«Общественный контроль» со сво-

ей стороны предлагает всем четырем