Table of Contents Table of Contents
Previous Page  44 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 44 / 72 Next Page
Page Background

42

молочная сфера

№4 (51) 2014

Мы занимаемся сырами, а это осо-

бое направление в молочной отрасли,

включающее и производство цельно-

молочной продукции, и производство

масла. Сыры – это нечто необычное.

Чтобы получить хороший результат по

выработке и производству сыра, ино-

гда требуется много времени. Напри-

мер, при выработке твердых сыров под-

час по году не видишь результата своей

работы, и когда получаешь то, что было

задумано, – это очень большая радость

и удовлетворение.

Сколько сыров сейчас у вас в линейке?

– Около пятидесяти наименований.

Из них недавно, года три назад, начали

делать твердые сыры, которые созрева-

ют по году. Это «Пармезан», «Конте»,

«Грана», «Олидер». Сейчас они очень

востребованы в связи с закрытием гра-

ниц для импорта, и мы – одни из не-

многих, кто занимается их изготовле-

нием. Такие сыры, как «Российский»

или «Пошехонский», изготавливают

практически на всех заводах, а для

твердых сыров нужны очень хорошее

сырье, оборудование и, конечно, спе-

циалисты. Наши сотрудники регуляр-

но выезжают за границу – во Францию,

Данию, Польшу, обмениваются опытом

и повышают свою квалификацию.

Скажите, используются ли в линей-

ке итальянских сыров закваски из

Италии?

– Используются и итальянские заква-

ски, хотя мы, по примеру большинства

европейских заводов, работаем в основ-

ном на датских – часть заводов делают

на них и «Грану», и «Пармезан».

Какие сыры всегда есть в вашем хо-

лодильнике?

– Мой самый любимый сыр из твер-

дых сортов – это «Грана». Кроме того,

стараюсь, чтобы дома всегда был «Сли-

вочный».

А детям что покупаете?

– Дети тоже предпочитают «Сливоч-

ный». Одна из моих дочерей очень лю-

бит «Моцареллу».

Расскажите немного о вашем ха-

рактере. Чего в нем больше, женско-

го или мужского?

– Сложно сказать, но, наверное, есть

и то, и другое. Когда работаешь на ру-

ководящей должности, нужно одновре-

менно быть и строгим, и добрым, отно-

ситься с пониманием к людям. Иногда

бывают такие ситуации, при решении

которых без твердости характера ни-

как не обойтись, поэтому должны быть

и «пряник», и «кнут».

Как вы думаете, чем бы вы занима-

лись, если бы не работали в этой об-

ласти?

– Я не представляю для себя другой

работы. Я делаю свое дело и этим живу.

Не поверите, я даже картину домой за-

казала – в комнату, где принимаю всех

гостей. На картине изображен кусочек

сыра. В этом кусочке сыра заключена

вся моя жизнь.

Иногда бывают такие ситуации,

при решении которых без твер-

дости характера никак не обой-

тись, поэтому должны быть

и «пряник», и «кнут».

По примеру большинства европей-

ских заводов, работаем в основ-

ном на датских заквасках – часть

заводов делают на них и «Грану»,

и «Пармезан».

Сыры – это нечто необычное. Чтобы

получить хороший результат по вы-

работке и производству сыра, иногда

требуется много времени. Например,

при выработке твердых сыров подчас

по году не видишь результата своей

работы, и когда получаешь то, что

было задумано, – это очень большая

радость и удовлетворение.