Table of Contents Table of Contents
Previous Page  52 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 52 / 72 Next Page
Page Background

50

молочная сфера

№4 (51) 2014

производство

/ оборудование

Нанофильтрация в переработке

молочной сыворотки

В

настоящее время логика вну-

треннего прогресса развивающихся

автономно областей наукоемких тех-

нологий, оперирующих понятиями

с приставкой «нано» (нановолокна, на-

ночастицы, нанопоры...) привела к не-

обходимости объединения их под тер-

мином «нанотехнологии».

Согласно Национальной нанотехно-

логической инициативе «нанотехноло-

гия – это понимание и управление ве-

ществами с размерами 100 нанометров,

уникальные свойства которых дают

возможность использовать их в новом

качестве». Преимуществами нанотех-

нологий давно и успешно пользуют-

ся в широких масштабах предприятия

микроэлектронной, авиакосмической,

фармацевтической промышленно-

сти. Неоспоримым является факт, что

в ближайшей перспективе молочной

отрасли предстоит реализовать широ-

комасштабные возможности нанотех-

нологий путем использования мем-

бранных процессов.

Мембрамная техника в начале XXI ве-

ка начала распространяться на все об-

ласти переработки пищевого сырья,

вторичных ресурсов и сточных вод.

Анализ сегментации рынка мембран-

ных процессов в Европе дает следую-

щую картину: 49% занимает микро-

фильтрация; 18% – ультрафильтрация;

16% – обратный осмос; 17% – электро-

диализ. В этой статистике отсутствует

нанофильтрация, области ее исполь-

зования еще до конца не изучены.

Объем мирового рынка производства

мембран и мембранных модулей со-

ставляет более 2,5 млрд долларов США

и продолжает расти. Стоимость ма-

териалов и производства собственно

мембран достигает 1/3 стоимости мем-

бранного модуля. Для Европы прогно-

зируется рост производства мембран

и мембранных модулей на 7,9% ежегод-

но, для США – на 8,2%.

В соответствии с концепцией при-

менения нанотехнологий в промыш-

ленности молочную сыворотку мож-

но и нужно рассматривать как сырье

для нанотехнологических процессов.

Около 80% сухого вещества сыворотки

представлено компонентами, размер

которых идеализирован к нанообла-

сти: лактоза (70%) – на уровне 1,0-1,5 нм,

сывороточные белки – 15-50 нм, мине-

ральный комплекс – менее 2 нм в дис-

социированном состоянии.

Таким образом, мембранные процес-

сы, тесно связанные с молекулярной

массой и размерами компонентов сы-

рья, для такой сложной гетерогенной

системы, как молочная сыворотка, под-

ходят в первую очередь.

История создания мембранных про-

цессов в мировой промышленности

началась в 1972 году, когда в Дании

была смонтирована промышленная

мембранная ультрафильтрацион-

ная установка. Первые публикации

по микрофильтрации молочного сы-

рья появились за рубежом в 1965 году,

а  в СССР – в 1967-м. Первая в мире мо-

нография «Мембранные методы пере-

Татьяна Волкова,

к.т.н., зав. лабораторией комплексной

переработки вторичного молочного сырья

и экологии ВНИИМС

Автор:

Нанофильтрация – процесс промежуточный между ультрафильтрацией

и обратным осмосом. Он позволяет не только сконцентрировать молочное

сырье, но и частично выделить из него минеральные вещества.