Table of Contents Table of Contents
Previous Page  54 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 54 / 72 Next Page
Page Background

52

молочная сфера

№4 (51) 2014

производство

/ оборудование

минеральные вещества. На выходе в за-

висимости от реализации процесса по-

лучают сывороточные концентраты

с массовой долей сухих веществ 18-22%

и уровнем деминерализации 20-30%.

При деминерализации молочной сы-

воротки методом нанофильтрации

получают концентраты сыворотки

с чистым, слегка сладким или кисло-

сладким вкусом. Традиционно молоч-

ная сыворотка имеет невысокие вку-

совые характеристики, обусловленные

наличием сывороточного вкуса и запа-

ха, непривычного для потребителей.

Этот вкус в сыворотке вызван присут-

ствием минерального комплекса. Ча-

стичная деминерализация молочной

сыворотки полностью исключает на-

личие неприятных запахов и вкусов

в концентрате. За рубежом, в странах

с развитой молочной промышленно-

стью, НФ молочной сыворотки широ-

ко используют в производстве моро-

женого, молочных и кисломолочных

напитков, сливочных сыров, майоне-

зов, а также в составе продуктов дет-

ского, геродиетического специального

питания с повышенной биологической

и физиологической ценностью. Зача-

стую прибыль, получаемая западными

компаниями от переработки сыворот-

ки, в разы превосходит прибыль при

производстве сыра и масла. Во многом

этому способствует высокая энергоэф-

фективность мембранных методов.

Экономически обоснованным для пе-

реработки сыворотки в долгосохраняе-

мые сухие продукты является объем от

80 т в сутки. При наличии небольших

объемов сыворотки (30-50 т в сутки)

эффективно использовать нанофиль-

трацию в целях предконцентрирова-

ния сыворотки до 18-20% сухих веществ

и транспортирования концентрата на

крупные предприятия для дальнейшей

переработки. Такая практика широко

применяется в развитых молочных

державах при переработке сыворотки.

По данным компании Тетра-Пак,

предварительное удаление большей

части воды при отсутствии теплово-

го воздействия на термолабильные со-

ставляющие молочной сыворотки сни-

жает нагрузку на вакуум-выпарную

установку, позволяя использовать ап-

параты меньшей мощности или сокра-

тить их количество. В результате удель-

ная стоимость удаления 1 т воды для

производителя становится значитель-

но ниже. В среднем молокоперераба-

тывающее предприятие, установившее

оборудование для нанофильтрации,

может сэкономить от трех до восьми

млн рублей в год на переработку при

сохранении прежнего режима сушки

молочной сыворотки.

Вот почему на российских предприя-

тиях, где повсеместно используются ва-

куум-выпарные аппараты циркулярно-

го типа, а также сушильные установки,

введенные в эксплуатацию более 20 лет

назад, нет альтернативы освоению но-

вого способа концентрирования молоч-

ной сыворотки, а именно нанофильтра-

ции. Дополнительным преимуществом

НФ является возможность осуществле-

ния процесса при низких температу-

рах, что очень важно для сохранения

нативных свойств термолабильных

фракций белков (альбуминов и глобу-

линов), а также возможность одновре-

менной частичной деминерализации

сыворотки (удельный вес зольных эле-

ментов в составе которой почти в два

раза выше, чем в молоке). Эти преиму-

щества позволяют одновременно регу-

лировать состав и свойства получаемо-

го сывороточного концентрата.

В современных экономических усло-

виях для снижения себестоимости мо-

лочной продукции более приемлемо

использовать натуральные молочные

компоненты, нежели компоненты не-

молочного происхождения (жир, бе-

лок, стабилизаторы). Составные части

молока, полученные из сыворотки,

представляют собой качественно но-

вые ингредиенты с уникальными фи-

зико-химическими свойствами и соста-

вом и поэтому требуют иного подхода

к технологии производства традицион-

ных продуктов.

В заключение следует отметить, что

традиционные продукты, выработан-

ные с использованием деминерализо-

ванной сыворотки, являются эконо-

мически более выгодными вследствие

максимального использования вто-

ричного молочного сырья; их себесто-

имость снижается на 15-20%.

Фото: компания «Глазов-молоко», АПХ «КОМОС ГРУПП»

Комплекс глубокой переработки

сыворотки на предприятии

«Глазов-молоко»:

1. Участок кристаллизации

2. Электродиализная установка

3. Установка нанофильтрации

1.

3.

2.

Нанотехнология – это

понимание и управление

веществами с размера-

ми 100 нанометров, уни-

кальные свойства кото-

рых дают возможность

использовать их в новом

качестве.