Table of Contents Table of Contents
Previous Page  57 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 57 / 72 Next Page
Page Background

55

молочная сфера

№4 (51) 2014

производство

/ оборудование

«Кизельманн Рус» 125476, Москва, ул. Василия Петушкова, 3 тел.: +7 (495) 258-92-30, факс: +7 (495) 258-92-31 e-mail: sales@kieselmann.org www.kieselmann.ru Компания:

Оптимизация производства

при использовании установок

мембранной фильтрации

С

овременные предприятия по пе-

реработке молока становятся все более

и более технологичными. Беглое сравне-

ние технологий производства молочной

продукции, которые использовались ра-

нее, и тех, что предлагаются в настоящее

время, позволяет сделать вывод, что со-

временное предприятие более эффек-

тивно и более экологично за счет вне-

дрения решений, получивших свое

развитие за последние десять лет.

К таким технологиям можно отнести

установки мембранной фильтрации. За

последнее десятилетие эти установки со-

вершили гигантский скачок. Это связа-

но и с новыми поколениями мембран,

которые появились на рынке. В первую

очередь, технологический рывок свя-

зан с расширением областей примене-

ния мембранных установок и их техни-

ческим, равно как и технологическим

развитием, которое неизбежно после-

довало за новыми требованиями рынка.

Появилась потребность в выпуске но-

вых типов продуктов, которые будут

сочетать в себе ранее казавшиеся недо-

стижимыми свойства: натуральность,

экологичность и продолжительный

срок хранения. За последние несколь-

ко лет эти продукты стали ежедневной

реальностью, и условия недавнего про-

шлого – «химия или кипячение» – прак-

тически канули в Лету.

Переработчики молока уже давно по-

няли, что продажи стерилизованных

йогуртов и десертов, равно как и сте-

рилизованного молока, снижаются.

В настоящее время популярностью

у покупателей в Европе начинают

пользоваться питьевые йогурты Лас-

си (индийский напиток со сладким или

мятным вкусом, приготовленный из йо-

гурта или пахты), различные питьевые

молочные смеси, стабилизированные

молочные смеси и аэрированные про-

дукты. Набирает все большую популяр-

ность пастеризованное молоко с увели-

ченным сроком хранения и в России.

Широкоеиспользование установокмем-

бранной фильтрации в молочных произ-

водствах позволит предприятиямдать до-

стойный ответ требованиям рынка.

Для производства продуктов ежеднев-

ного рациона, таких как молоко, все ши-

ре используются установки микрофиль-

трации, проходя через которые, молоко

очищается от бактериального загрязне-

ния, что обеспечивает его товарную со-

хранность в течение более чем 20 дней,

а в некоторых случаях до месяца.

Установки ультрафильтрации позво-

ляют сгущать молочный белок, концен-

трат которого придает свежим сырам

большую вязкость. Также концентрат

молочного белка позволяет заменять при

производстве йогуртов казеиновые фрак-

ции, что помогает предприятию снижать

свои производственные расходы.

Полученная при фракционировании

молочная сыворотка может быть под-

вергнута дальнейшей обработке на

установках мембранной фильтрации

для сгущения сывороточных белков

и выделения лактозы.

Также установки ультрафильтрации

все чаще находят применение на линиях

производства свежих сыров. Продукта-

ми фракционирования сырного молока

в этом случае будут свежий сыр и лакто-

за, которая, в свою очередь, при прохож-

дении через установки нанофильтрации

и обратного осмоса может быть получе-

на в деминерализованном виде.

Отдельно стоит упомянуть использо-

вание установок ультра- и нанофильтра-

ции для сгущения сывороточных белков.

На сегодняшний день это одно из самых

популярных направлений внедрения

технологий мембранной фильтрации на

российских производствах. Объяснения

этому факту лежат на поверхности: при

производстве сыра, равно как и при про-

изводстве творогов, образуется большое

количество сыворотки, которую в преж-

ние времена предприятия просто выки-

дывали. В настоящиймомент технологии

переработки и дальнейшего использова-

ния сыворотки абсолютно экономически

обоснованы. К этим технологиям, поми-

мо сгущения, можно отнести и электро-

диализ и микропартикуляцию.

Даже те предприятия, которые и рань-

ше собирали и сушили сыворотку, нача-

ли устанавливать установкимембранной

фильтрации для ее предварительного

сгущения перед сушкой, т. к. такая опе-

рация позволяет снизить потребление

энергоносителей и сервисных сред су-

шильной техники до 30%, тем самым уве-

личивая прибыль предприятия.

Таким образом, современные тре-

бования рынка повлияли самым бла-

готворным образом на техническое

и технологическое развитие молочных

производств. А новые технологии про-

изводства позволили предложить потре-

бителям не только новые типы продук-

тов, но и существенно снизить расходы

на утилизацию, тем самым повысив

свою экономическую эффективность.  

1. Установка микрофильтрации Кизельманн

2. Установка нанофильтрации Кизельманн

для сгущения творожной сыворотки

1

2