Table of Contents Table of Contents
Previous Page  62 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 72 Next Page
Page Background

60

молочная сфера

№4 (51) 2014

производство

/ ингредиенты

Функциональные молочные

белки – традиции и инновации

П

итание играет важнейшую роль

в жизни человека – это аксиома. Но ча-

сто мы забываем, что важно не просто

питаться, а питаться правильно, соблю-

дать баланс между белками, жирами

и углеводами.

На уровне теории многие потребите-

ли могут с легкостью сказать, что и как

нужно потреблять, рассказать о преиму-

ществах натуральных ингредиентов, об-

ратить внимание на «чистую этикетку»,

но далеко не всегда это реализовывает-

ся на практике. В рационе современ-

ного городского жителя преобладают

углеводы и жиры, а белки занимают по-

четное третье место. При этом именно

они являются важнейшим строитель-

ным материалом и жизненно необхо-

димы человеку. Белки, поступающие

в наш организм, могут быть раститель-

ного или животного происхождения.

И те и другие важны, но мы остановим

наше внимание на молочных.

Все белки молока делятся на две ос-

новные группы: казеин и сывороточ-

ные белки. Сывороточные белки пред-

ставляют собой группу различных

глобулярных белков, отличающихся

друг от друга по свойствам и структуре.

Основными представителями являются

β

-лакто глобулин и

α

-лакто альбумин.

Аминокислотный состав сывороточных

белков наиболее близок к аминокис-

лотному составу мышечной ткани че-

ловека, а по содержанию незаменимых

аминокислот – валина, лейцина и изо-

лейцина – они превосходят все осталь-

ные белки животного и растительного

происхождения. Потому их потребле-

ние сопровождается целым рядом по-

ложительных факторов, таких как уско-

рение обмена веществ, нормализация

уровня холестерина в крови, снижение

выработки кортизола – гормона, ответ-

ственного за стресс.

Естественно, что белки могут по-

ступать в организм как в чистом виде

(в виде порошка), так и в составе про-

дуктов. Основным источником полу-

чения сывороточных белков является

сладкая молочная сыворотка, образу-

ющаяся при производстве сычужных

сыров. Высокое качество получаемых

белков напрямую зависит от качества

исходного сырья – молока, которое по-

ступает на переработку. И в этом случае

необходимо обратить внимание, кто яв-

ляется производителем белка и откуда

поступает сырье. Бесспорное преиму-

щество в этом плане имеет компания

Arla Foods Ingredients, предлагающая

на российском рынке концентрат сы-

вороточных белков под торговой мар-

кой Lacprodan 80.

Lacprodan 80 представляет собой кон-

центрат сывороточных белков с содер-

жанием более 80%. Это высокофункци-

ональный продукт, получаемый путем

мембранной фильтрации сыворотки,

остающейся после производства сыра.

Однако если в случае с обычным КСБ80

фильтрация является конечным ша-

гом в производственном процессе, то

на предприятии Arla Foods Ingredients

сывороточные белки проходят еще две

ступени обработки, что позволяет по-

лучать продукт более высокого каче-

ства и большей функциональности.

Lacprodan 80 имеет широкий спектр

применения и подходит для использова-

ния в производстве детского, спортивно-

го и функционального питания, мясных

и кисломолочных продуктов, молочных

десертов, творожных изделий, сыров.

Еще несколько лет назад изделия,

обогащенные белком, воспринима-

лись потребителями исключительно

как продукты спортивного питания.

В настоящее время ситуация кардиналь-

но изменилась, и белком успешно обо-

гащают все категории пищевых про-

дуктов: молочные напитки, йогурты,

мороженое, снеки, кондитерские из-

делия. Невероятный успех на мировом

рынке, например, получили греческие

йогурты с высоким содержанием белка.

В условиях дефицита молочного сырья

и часто его невысокого качества у про-

изводителей продуктов питания боль-

шим спросом пользуются концентра-

ты молочных белков для стабилизации

и увеличения его качества. Эмульгиру-

ющие свойства Lacprodan 80 позволяют

применять его и в производстве соусов

и майонезов, придавая продукту лег-

кий молочный вкус.

Высокое качество и универсальность

позволяют использовать концентрат сы-

вороточных белков Lacprodan 80 в про-

изводстве широкого спектра продуктов

питания, чтобы у потребителя была воз-

можность улучшить свой рацион таким

важным компонентом, как белок.

www.transfoodservice.com

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

КОМПАНИИ

Arla Foods Ingredients является ве-

дущим мировым разработчиком

и поставщиком питательных и функ-

циональных молочных ингредиен-

тов для пищевой промышленности.

История компании берет свое нача-

ло в 1881 году. На сегодняшний день

ей принадлежат производственные

площадки в Дании, Швеции, Арген-

тине и Германии, исследовательские

центры в Дании и Аргентине, а также

всемирная сеть офисов продаж.

Arla Foods Ingredients производит

и поставляет натуральные функци-

ональные молочные белки торговых

марок Нутрилак (Nutrilac®) и Лакпро-

дан (Lacprodan®), а также сывороточ-

ный пермеат Вариолак (Variolac® ).