Table of Contents Table of Contents
Previous Page  64 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 72 Next Page
Page Background

62

молочная сфера

№4 (51) 2014

производство

/ ингредиенты

Компания:

Холдинг «Солнечные продукты»

Саратов: +7 (8452) 459-000

Москва: +7 (495) 777-55-01

Новосибирск: +7 (383) 230-35-00

Заменители молочного жира:

развеиваем мифы

К

продуктам питания, в состав ко-

торых входят заменители молочного

жира, многие относятся с недоверием.

Для них ЗМЖ – это синоним ненату-

ральности. Мифы, созданные вокруг

них, мы попросили развенчать

Гали-

ну Коноплеву, технолога сопрово-

ждения Торгового Дома «Солнечные

продукты»

.

ди некоторых технологов молочных

предприятий, что заменители молоч-

ного жира – это «химия», их использо-

вание несет только вред и ведет к обма-

ну доверчивых покупателей.

Молочный продукт с использовани-

ем растительных масел дешевле нату-

рального, это создает стереотип, что

он предназначен «для бедных». Не-

которые слышали об отрицательном

влиянии трансизомеров жирных кис-

лот на здоровье человека, и это опре-

делило их негативное отношение

к растительным жирам.

Но нельзя слепо верить всему, что го-

ворят. Я работала в молочной промыш-

ленности более 30 лет и все эти годы

сталкивалась с расхожим мнением, что

сухое (или пренебрежительно – «по-

рошковое») молоко – не «настоящее»

и пить его вредно. Технологические

процессы производства практически

всех молочных продуктов, включая

детские, разработаны, в том числе, на

сухом молоке, и этот факт не влияет на

качество получаемого изделия.

Считаю, что для создания собствен-

ного представления о заменителях мо-

лочного жира нужно обращаться к про-

веренным источникам информации,

которым можно доверять. Или исполь-

зовать опыт тех, кто разобрался в этом

раньше и быстрее.

Молочный жир имеет сложный

в природе жирнокислотный состав,

и он не идеален. Для натуральных сли-

вочных масел содержание трансизо-

меров олеиновой кислоты достигает

Виктория

Загоровская

Беседовала:

Галина Коноплева,

технолог сопровождения

ООО «Торговый Дом

«Солнечные продукты»

Гость:

– Какие мифы существуют вокруг

заменителей молочного жира (ЗМЖ),

на чем они основаны и как все обсто-

ит на самом деле? Назовите преиму-

щества и особенности использования

ЗМЖ в молочных продуктах.

– Существует устойчивое мнение не

только среди потребителей, но и сре-

Еще в 1990-х годах в России ученые разработали

новую группу комбинированного масла с частичной

заменой молочного жира немолочным, с улучшен-

ным, сбалансированным составом жирных кислот.

Их целью было создание продуктов нового поколения

с заранее заданными потребительскими и функцио-

нальными свойствами. Продуктов здорового питания.