Table of Contents Table of Contents
Previous Page  70 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 70 / 72 Next Page
Page Background

68

молочная сфера

№4 (51) 2014

консалтинг

/

экспертиза

Людмилы Гамовой

, нельзя однознач-

но говорить о намеренной фальсифика-

ции: «Сегодня распространены случаи,

когда молоко, поступающее на перера-

ботку, уже содержит растительные жи-

ры. Причем производители сыра могут

об этом и не знать. Но возникает спра-

ведливый вопрос: почему не отследи-

ли качество сырья? Чаще всего причина

тому – отсутствие на предприятиях спе-

циального лабораторного оборудова-

ния и персонала, обученного на нем ра-

ботать и правильно интерпретировать

полученные результаты. Однако это не

снимает с изготовителей ответствен-

ность за качество выпускаемой продук-

ции. Поскольку возможности фальсифи-

кации молочного сырья сегодня весьма

широки, заводы обязаны проверять сы-

рье от поставщиков в собственных лабо-

раториях или соответствующих специ-

ализированных учреждениях, а также

обеспечивать систематический кон-

троль готовой продукции».

Нарушили технологию

Экспертиза показала, что фактические

физико-химические показатели всех де-

вяти образцов сыра в той или иной сте-

пени отличались от информации, заяв-

ленной производителями на упаковках.

Так, у образцов мягких сыров ТМ «Те-

вье молочник» (Московская обл.) и ТМ

«Луговая свежесть» (Брянская обл.) мас-

совая доля жира по факту оказалась

22+0,8 г на 100 г продукта, тогда как на

этикетке было указано 18 г. У других об-

разцов семейства мягких сыров – сыра

«ZORKA» (Витебская обл.) и сыра «Фин-

ский» ТМ «БЛАГОВИТА» (Ленинградская

область) – массовая доля жира, наоборот,

была в 1,25–1,8 раза ниже той, что указа-

на в маркировке.

В то же время у целого ряда образцов

оказались завышенными показатели по

белку. У образца от ТМ «БЛАГОВИТА»

массовая доля белка по факту состави-

ла 29,9+0,5 г в 100 г продукта (заявле-

но – 19,5 г), у образцов сыра ТМ «Луго-

вая свежесть» и ТМ «Сыр Адыгейский»

(ООО ТПК «Вердовский молочный за-

вод», Рязанская обл.) – 20,5 г в 100 г про-

дукта (указано – 16,5 г), у образца ТМ

«Тевье молочник» (Московская обл.) –

21,8 г в 100 г продукта (указано – 16,5 г).

«Конечно, чем больше в молочном

продукте содержится молочного жира

и молочного белка, тем пищевая цен-

ность продукта выше, – говорит Люд-

мила Гамова. – Но в любом случае

производители должны указывать на

упаковках своей продукции достовер-

ную информацию о пищевой ценности.

Как известно, здоровое питание – это

сбалансированное питание. Для многих

потребителей сегодня принципиально

важно, чтобы данные маркировки точ-

но отражали фактическое содержание

в продукте белков, жиров и углеводов».

Ряд производителей, единожды уста-

новив показатели пищевой ценности

на свою продукцию, начинают марки-

ровать ее согласно полученным дан-

ным, не перепроверяя поставщика сы-

рья в течение года. Однако известно,

что пищевая ценность молока-сырья

может существенно отличаться в зави-

симости от состояния животных, вре-

мени года, качества кормов. Например,

после лета коровы дают молоко с более

высокими показателями по белку и жи-

ру. Конечно, упаковка и этикетка сто-

ят денег. Тем не менее, производите-

ли обязаны регулярно контролировать

сырье и достоверно информировать по-

требителей о составе продукта.

Почем сыр?

Среди исследованных образцов дешев-

ле всех обошлись фальсификат от ООО

«Дэнмакс» (Санкт-Петербург) и образец,

изготовленный ООО ТПК «Вердовский

молочный завод» (Рязанская обл.), по-

лучившие меньше всего замечаний от

экспертов. Питерская подделка стоила

211,71 рубля за килограмм, рязанский

сыр – 240 рублей за килограмм.

Два фальсификата из Адыгеи – от

ООО «Тамбовский» и ОАО «Молоч-

ный завод «Гиагинский», в которых

молочного жира было менее 5%, стои-

ли 256,4 рубля и 329,9 рубля за кило-

грамм соответственно. Цена остальных

пяти образцов варьировалась от 400 до

685 рублей за килограмм.

Материалы проверки «Обществен-

ный контроль» направил в Управле-

ние Роспотребнадзора по г. Санкт-

Петербургу.

Фото: Александр Беленький / macos.livejournal.com

Адыгейский сыр относится к так называе-

мым мягким сырам, которые богаты мине-

ралами и витаминами. Так, в нем содержат-

ся витамины А, Н, РР и целый ряд витаминов

группы В. Есть в небольшом количестве

и витамины D, Е и С.