Table of Contents Table of Contents
Previous Page  27 / 70 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 27 / 70 Next Page
Page Background

23

молочная сфера

№4 (55) 2015

industry

/ research

Cheese

manufac-

turers in

Western

Europe

target a

number of

well-known

mega-

trends,

which are

currently

impacting

packaged

food in

the West-

ern world

in general:

Health and

wellness,

premi-

umisation

and con-

venience.

Производители сыра в Западной

Европе ориентируются на ряд

известных мегатрендов, кото-

рые в настоящее время оказыва-

ют общее влияние на фасованные

пищевые продукты в западном

мире: здоровье и благополучие,

высокое качество и удобство ис-

пользования.

Диаграмма 2. Доля сыров пониженной жирности от общего объема сыров

Diagram 2. Share for reduced fat cheese out of total retail cheese volume

Источник / Source: Euromonitor International

The answer to this is both simple and complex.

The simple variant goes like this. Cheese

manufacturers in Western Europe target a number

of well-known megatrends, which are currently

impacting packaged food in the Western world in

general: Health and wellness, premiumisation and

convenience. In the more complex version, we will

have to understand exactly how these overarching

trends manifest themselves within cheese and

point out the most efficient ways in which cheese

products can target them.

Healthy living becoming fragmented

It’s hardly an overstatement to say that theWestern

European consumer is obsessed with health. Apart

from an understandable wish to live a long live, we

can identify at least one more strong driver behind

this trend: the abundance of information available

to the modern consumer. Health is omnipresent in

media and the internet is almost bursting fromblogs

and discussion forums about the latest diet trends.

The immediate consequence is that the conception

of what healthy living is becomes fragmented. 10-

15 years ago, official nutrition recommendations,

based on research and often backed up by the

state, were largely unquestioned. Today official

recommendations compete with a large variety

of alternative diets, which are promoted by health

gurus and bloggers: low carb, protein, paleo, raw

food, gluten-free… The list is open-ended.

For cheese manufacturers, this means that there

are two ways to target the health and wellness trend.

The first option is to target official, well-established

mainstream conceptions about what is healthy. As

fat, especially saturated fat, is identified by this

health conception as a risk, such an approach will

traditionally focus on reduced fat cheese. By 2015,

however, the trend for reduced-fat cheese is not

overly positive. After an increase at the beginning of

the millennium, the retail volume share of reduced

не понятного желания прожить долгую жизнь,

можно выделить, как минимум, один сильный

стимул, лежащий в основе данного тренда: оби-

лие доступной современному потребителю ин-

формации. Все СМИ переполнены обсуждением

вопросов здоровья, а Интернет просто разрывает-

ся от блогов и дискуссионных форумов по пово-

ду последних тенденций в области диетического

питания. Самым прямым результатом этих про-

цессов является разрушение понятия здорового

образа жизни. Еще 10–15 лет назад официальные

рекомендации в области питания, основанные на

исследованиях и часто поддерживаемые государ-

ством, были по большей части неоспоримы. Сегод-

ня официальным рекомендациям противопостав-

ляется огромное количество различных диет от

гуру в области здоровья и блогеров: низкоуглево-

дистые, белковые, палеодиеты, сыроедение, пища,

очищенная от глютенов... Этот список бесконечен.

Для производителей сыров это означает нали-

чие только двух путей следования тренду. Пер-

вый – следование официальным традиционным

базовым концепциям понимания здоровья. На-

пример, что жиры, особенно насыщенные, в со-

ответствии с такой философией, представляют

собой определенные риски для человека. Такой

подход традиционно сводится к снижению жир-

ности сыра.

Однако к 2015 году тенденция производства

сыров пониженной жирности не считалась уже

слишком позитивной. После роста в начале ты-

сячелетия доля розничной продажи сыров по-

ниженной жирности от общего объема сыров

в Западной Европе снизилась и остановилась на

отметке 9%, а в течение ближайших пяти лет ожи-

дается некоторое снижение этого уровня.

Это означает, что следование трендам, представ-

ляющим собой альтернативу заботе о здоровье,

может оказаться более рациональным, что, в част-

ности, благодаря сегодняшней белковой мании

создает благоприятные возможности для сыров.

Например, такие возможности просматриваются

в северном регионе, где значительно увеличива-

ется производство творога фромаж фруа и кварк,

включая домашний сыр и исландский творог