Table of Contents Table of Contents
Previous Page  29 / 70 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 29 / 70 Next Page
Page Background

25

молочная сфера

№4 (55) 2015

industry

/ research

пространение деловым стилем жизни, при ко-

тором оба родителя стремятся делать карьеру,

а свободное время семьи посвящено таким заня-

тиям, как спорт. Во многих странах при сохраня-

ющемся высоком уровне жизни это создает слой

потребителей, которые с удовольствием тратят

деньги, чтобы сэкономить время. Это открывает

возможность увеличения цены за единицу про-

дукции и роста товарной стоимости, но при этом

производители должны решить один вопрос: как

именно сырные продукты могут обеспечить соот-

ветствие тренду удобства.

Здесь представляется возможным выбрать два

решения. Первое направлено на традиционное

потребление сыра путем приготовления бутер-

брода, причем наиболее быстрым и наиболее до-

ступным для потребителя способом. Конкретная

стратегия заключается, главным образом, в про-

даже сыра в нарезке и направлена на инновации

в области упаковки, которую можно многократно

герметично закрывать. Этот подход уже стал тра-

диционным и давно присутствует на большинстве

западноевропейских рынков.

Второе решение, реализующее тренд удобства,

более свежее и динамичное. Его суть состоит в вы-

пуске кулинарных сыров, которые вписываются

в активно развивающееся направление приготов-

ления еды и готовых элементов питания, упро-

щающих потребителю домашнее приготовление

пищи. Конкретные примеры можно привести из

опыта Франции, где в начале 2015 года компа-

ния Entremont SA выпустила серию тертых сыров

для специальных блюд, таких как особые салаты

и особая пицца по рецепту Entremont.

То, что это направление получило широкое при-

менение, можно подкрепить фактом, что в Фин-

ляндии местный молочный гигант Valio начал вы-

пуск аналогичных продуктов для приготовления

особых блюд, таких как тертый сыр Текс Мекс (Tex

Mex), а компания Arla – сыр для приготовления са-

лата Arla Apetina. Совершенно очевидно, что по-

вышение удобства и сегментации продукта обе-

спечивает увеличение товарной стоимости, на

основании которой потребителям можно предъ-

явить более высокую цену.

Перспективы

Euromonitor International полагает, что страте-

гии, используемые сегодня производителями сы-

ров на западноевропейском рынке, принесут свои

плоды в 2015–2020 гг. При сохранении роста об-

щего объема производства на уровне 2% в 2010–

2015 гг. прогнозируется его повышение до 3%

в 2015–2020 гг. В стоимостном выражении этот

рост может быть еще выше, так как стабильный

показатель стоимости в 2010–2015 гг. по прогнозу

изменится на устойчивый показатель роста в 3%

в 2015–2020 гг. Анализ этих данных приводит

к простому выводу: при использовании правиль-

но выбранных стратегий повышения ценности

продукта для потребителя можно вести бизнес

даже на очень насыщенных рынках.

and more convenient for consumers. The concrete

strategies mainly consist of launches of pre-sliced

cheese and a focus on packaging innovations such

as re-sealable packaging. This approach is already

fairly traditional and it has a long presence in most

Western European markets.

The second way in which cheese manufacturers

target the convenience trend is newer and more

dynamic. The core idea is to launch culinary cheeses,

which tap into the on-going boom in meal solutions

and prepared dinner elements, which all aim at

making cooking at home easier for consumers.

Concrete product examples can be taken from

France, where Entremont SA in early 2015 launched

a range of grated cheese for specific recipes such as

Entremont Special Salades and Entremont Special

Pizza. That the trend is widespread can by illustrated

by the fact that in Finland the local dairy giant Valio

has launched similar recipe-specific products, such

as for instance Tex Mex grated cheese, while Arla

has launched Arla Apetina salad cheese. As it

can be seen, higher convenience and increased

segmentation here sums up an added value, for

which consumers can be charged a higher price.

Prospects

Euromonitor International expec t s that

the strategies currently employed by cheese

manufacturers to stimulate the Western European

market will bear fruit in the period 2015-2020.

While total volume growth for 2010-2015 stood at

2% an improvement to 3% is forecasted for 2015-

2020. In value terms an even stronger improvement

is expected as stagnant constant value in the

period 2010-2015 is expected to be replaced by

a 3% constant value growth over 2015-2020. If we

interpret these figures we can think of them as

communicating a simple message: With the right

strategies for adding value for consumers, business

can be made even in highly mature markets.

Диаграмма 3. Постоянный рост розничной цены сыра

в Западной Европе (евро, фиксированные обменные курсы)

Diagram 3. Retail constant value growth for cheese in Western Europe

(EUR, fixed exchange rates)

Источник / Source: Euromonitor International

После

роста

в начале

тысяче-

летия

доля роз-

ничной

продажи

сыров по-

ниженной

жирности

от обще-

го объе-

ма сыров

в Запад-

ной Ев-

ропе сни-

зилась

и остано-

вилась на

отмет-

ке 9%,

а в тече-

ние бли-

жайших

пяти лет

ожида-

ется не-

которое

снижение

этого

уровня.