Table of Contents Table of Contents
Previous Page  66 / 70 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 66 / 70 Next Page
Page Background

62

молочная сфера

№4 (55) 2015

консалтинг

/

экспертиза

Продукт нового поколения

Спред – это продукт нового поколе-

ния, который имеет массу положитель-

ных качеств не только по сравнению

с маргарином, но и даже со сливочным

маслом. Неспроста первые спреды, ко-

торые появились в 1930-е годы в Евро-

пе, продавались в аптеках. Да и сегодня

европейцы с их повышенным внимани-

ем к своему здоровью и образу жизни

высоко ценят данный продукт.

«Создание спреда было продиктовано

общемировой тенденцией к снижению

потребления насыщенных жиров и жи-

ровых продуктов, содержащих холесте-

рин, – рассказывает

старший научный

сотрудник Всероссийского научно-ис-

следовательского института жиров Та-

тьяна Тагиева

. – В Россию этот продукт

пришел около 10 лет назад на смену так

называемому комбинированному маслу,

в составе которого было разрешено ис-

пользовать до 85% растительных жиров.

Чтобыизбавить слово «масло» от дискре-

дитации, был разработан новый ГОСТ Р

52100-2003 «Спреды и смеси топленые.

Общие технические условия». Благодаря

новому документу сегодня потребитель

имеет возможность выбрать на прилав-

ке бутербродный продукт с привлека-

тельными качествами. При этом, как по-

казывает практика, спросом пользуются

и спреды, содержащие молочный жир,

и спреды без него».

Классификация спредов

Согласно ГОСТу спреды делятся на

сливочно-растительные, растительно-

сливочные и растительно-жировые.

«Сливочно-растительный спред – это

продукт переработки молока на эмуль-

сионной жировой основе, массовая до-

ля общего жира в котором составляет

от 39 до 95%, а массовая доля молочно-

го жира в жировой фазе – от 50 до 95%, –

объясняет Татьяна Тагиева. – Раститель-

но-сливочный спред должен иметь

массовую долю молочного жира в соста-

ве жировой фазы от 15 до 50%, осталь-

ное – растительные жиры. Раститель-

но-жировой спред вообще не содержит

молочного жира, а следовательно, и хо-

лестерина. Этот продукт часто рекомен-

дуют тем, кто следит за своей фигурой».

Хозяйки, не гонитесь

за мечтой!

Лабораторные исследования десяти

образцов спреда показали, что боль-

шинство изготовителей вводит потре-

бителей в заблуждение относительно

состава продукта. Так, «Спред расти-

тельно-жировой «Мечта хозяйки. Сли-

вочный вкус, 72%» (ООО «Фабрика

«ФАВОРИТ», г. Новосибирск) не соот-

ветствовал требованиям ГОСТа по мас-

совой доле линолевой кислоты в жире,

выделенном из продукта (12,94% вместо

нормы «не менее 15%).

«Линолевая кислота очень ценна

и полезна для организма человека, –

отмечает

начальник испытательной

лаборатории «ПЕТЭКС» Людмила Га-

мова

. – Дефицит этой кислоты в про-

дукте – достаточно серьезный недо-

статок. Кроме того, информация на

маркировке названного образца отли-

чается от фактических данных в разде-

ле «массовая доля жира»: указано 72% –

на самом деле 73,47%».

В числе нарушителей – образец

«Спред сливочно-растительный «При-

ятного аппетита!» (ООО «ВЕРСИЯ»,

г. Санкт-Петербург), который не соот-

Согласно результатам исследований,

60% спредов не соответствует

ГОСТ Р 52100-2003 и Техническому

регламенту Таможенного союза 024/2011

на масложировую продукцию.

– При выборе спреда, прежде

всего, необходимо обратить

внимание на упаковку. Если

она деформирована или нару-

шена – от такой покупки сле-

дует отказаться, потому что

продукт может быть небезо-

пасен при употреблении.

Обязательно смотрите на

дату изготовления, сроки год-

ности и информацию о соста-

ве на упаковке. В составе допу-

скается присутствие таких

добавок, как консерванты,

эмульгаторы, ароматизато-

ры, красители и витамины.

Открыв дома упаковку, нужно

посмотреть на внешний вид

продукта.

В отличие от маргарина, спред

должен обладать пластичной,

легко мажущейся консистен-

цией. Цвет может быть одно-

родным, от белого до свет-

ло-желтого. В состав спредов

наряду с молочным жиром вхо-

дят натуральные и гидроге-

низированные растительные

масла в различных пропорциях,

растительно-жировые спреды

изготовлены исключительно

из растительных жиров.

Мнение эксперта

Лариса Шаповалова,

начальник отдела контроля

качества продукции и услуг

по обращениям потребителей

СПб ГБУ «Центр контроля

качества товаров (продукции),

работ и услуг»: