Previous Page  22-23 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 22-23 / 56 Next Page
Page Background

20

масложировая индустрия. масла и жиры

№2 (3) 2017

21 масложировая индустрия. масла и жиры №2 (3) 2017

стратегия

Сахат Синага,

исполнительный директор

Ассоциации растительных

масел Индонезии, 

председатель правления

Российско-индонезийского

альянса по пальмовому

маслу

Авторы:

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО НА СТРАЖЕ

ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

Григорий Рябцев,

специалист Российско-

индонезийского альянса

по пальмовому маслу

В

о времена Советского Союза пальмового мас-

ла импортировали мало, так как пищевая промыш-

ленность обходилась без него. Дефицит твердых

жиров восполняли животными жирами и гидро-

генизированными растительными маслами. Впо-

следствии выяснилось, что гидрогенизирован-

ные жиры образуют транс-изомеры, признанные

на сегодняшний день вредными, и их количество

в продуктах сегодня ограничено различными ГО-

СТами. Всемирная организация здравоохранения

(ВОЗ) в 2003 году рекомендовала, чтобы содержа-

ние трансжиров (жиры, содержащие транс-изоме-

ры жирных кислот) в калорийности рациона не

превышало 1 %, а в 2009-м рекомендовала полно-

стью исключить их из рациона. В скандинавских

странах отказ от использования гидрогинезиро-

ванных масел привел к доказанному значительно-

му снижению сердечно-сосудистых заболеваний.

В настоящий момент в России действует ТР ТС

024/2011 «Технический регламент на масложиро-

вую промышленность». В нем установлены тре-

бования по содержанию транс-изомеров в масло-

жировых продуктах. Начиная с января 2018 года,

в соответствии с нормами этого регламента, про-

изводители обязаны перейти на выпуск про-

мышленных растительных жиров с содержани-

ем транс-изомеров не более 2 %.

При введении таких ограничений на транс-изо-

меры производители вынуждены были найти им

замену. Требовалось, чтобы свойства продукта не

слишком сильно изменились. Наиболее подходя-

щим замещением оказались насыщенные жирные

кислоты – пальмитиновая С16:0 и стеариновая

С18:0. Основным источником данных кислот явля-

ется пальмовое масло.

Благодаря высокому содержанию пальмити-

новой и стеариновой кислот пальмовое масло

не надо гидрогенизировать, и, соответственно,

именно использование пальмового масла соот-

ветствует требованиям ВОЗ и действующему рос-

сийскому ТР. Потребление пальмового масла на

душу населения в Европейском союзе составляет

более 11 кг на человека в год. Потребление в Рос-

сии находится на уровне 4,5 кг на человека в год.

Ввиду ограничения на транс-изомеры с 2018 го-

да предполагается значительное возрастание по-

требления этого типа масла, вплоть до европей-

ского уровня.

Принято считать, что негативным свойством

пальмового масла является его несбалансирован-

ность по жирным кислотам. В нем насыщенные

жирные кислоты составляют 50 %, что выше, чем

в большинстве других масел, где их содержание

находится в среднем на уровне 25–30 %. Тем не

менее сравним, сколько таких кислот в других

жирах. Так, в масле какао насыщенных жирных

кислот – 60 %, то есть даже больше, чем в паль-

мовом. Свиной жир содержит 45–47 % насыщен-

ных жирных кислот – почти столько же, сколько

в пальмовом.

Наиболее

подходящим

замещением

оказались

насыщенные

жирные кислоты –

пальмитиновая

С16:0 и стеариновая

С18:0. Основным

источником данных

кислот является

пальмовое масло.

стратегия

Негативным признаком также является высо-

кое содержание в пальмовом масле пальмитино-

вой кислоты – более 40 %. Однако и в курином жи-

ре ее тоже много – 20 %, в свином сале – 27–28 %.

В масле какао ее более 25 %. Эта кислота, циркули-

руя в крови, включается в состав липопротеинов,

являющихся составной частью наших клеточных

мембран и материалом для синтеза других жиро-

вых соединений, в частности холестерина.

С другой стороны, пальмовое масло богато содер-

жанием витаминов Е и А. Причем витамин Е содер-

жится не только в виде токоферолов, но и в форме

токотриенолов, которых нет в других маслах. Даже

после полной очистки масла этот витамин в нем

остается. Что касается витамина А, то он находит-

ся в пальмовом масле в виде провитаминов – каро-

тиноидов.

Для примера: красное пальмовое масло (Virgin red

palm oil), широко используемое в Юго-Восточной

Азии и Западной Африке в качестве витаминной

добавки к пище, содержит большое количество ан-

тиоксидантов в форме токотриенола и токоферо-

ла. Содержание каротиноидов представлено в этом

масле десятью формами, такими как бета-каротин,

альфа-каротин, ликопен и др. Оно является уни-

кальным и полностью отсутствует в других расти-

тельных маслах.

Ввиду ожидаемого значительного увеличения

потребления пальмового масла в России, начиная

с 2018 года, крупнейшими производителями, экс-

портерами и профильными ассоциациями Респу-

блики Индонезия был создан Российско-индоне-

зийский альянс по пальмовому маслу (RIO Alliance).

Его основной миссией является упрощение взаи-

модействия российских компаний-потребителей

и индонезийских производителей пальмового мас-

ла, оказание всестороннего консультационного со-

действия участникам рынка, поддержка научных

изысканий по пальмовому маслу.

Негативным признаком

также является

высокое содержание

в пальмовом масле

пальмитиновой

кислоты  – более 40 %.

Однако и в курином

жире ее тоже много –

20 %, в свином сале –

27–28 %. В масле

какао ее более

25 %. Эта кислота,

циркулируя в крови,

включается в состав

липопротеинов,

являющихся составной

частью наших

клеточных мембран

и материалом для

синтеза других

жировых соединений,

в частности

холестерина.

реклама