Previous Page  68 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 68 / 72 Next Page
Page Background

66

птицепром №1

(35) 2017

Современные

технологии

переработки

белоксодержащего

сырья

Виктор Волик,

Автор:

главный научный сотрудник – заведующий

лабораторией биотехнологии Всероссийского

научно-исследовательского института

птицеперерабатывающей промышленности

(ВНИИПП), доктор биологических наук

В

торичные продукты пере-

работки птицы – богатый источ-

ник пищевого и кормового бел-

ка животного происхождения.

Новые технологии позволяют

максимально извлекать живот-

ный белок из вторичного сырья

при максимальном сохранении

доступных аминокислот.

Новые технологические ре-

шения позволили совершить

революционный переход от

многочасовой (4–12 часов) до се-

кундной (60–90 секунд) обработ-

ки сырья в непрерывном пото-

ке. Для воспроизводства новых

процессов разработано уни-

кальное оборудование – гид­

ролизёры для сырья, содержа-

щего кератин и коллаген.

Основой кормовой базы в пти-

цеводстве служит растение-

водство. Вместе с тем, кормам

животного происхождения от-

водится важная роль в обеспече-

нии потребности птицы, и пре-

жде всего растущих организмов,

в незаменимых аминокислотах,

а также в поддержании высо-

кой продуктивности. При этом

большое значение в развитии

и укреплении кормовой базы

имеют новые кормовые смеси и

добавки. Сырьем для производ-

ства кормовых белковых доба-

вок служат побочные продукты,

получаемые при забое птицы.

Объем такого сырья достигает

почти 30% от ее живой массы,

что составляет по России около

2,0 млн т в год. И это головная

боль птицеперерабатывающих

предприятий. В то же время, по-

бочные продукты являются цен-

нейшимисточникомживотного

белка, жира и биологически ак-

тивных препаратов. В указанном

объеме содержится 460,0 тыс. т

белка и 90,0 тыс. т жира.

Утилизациявторичныхпродук-

тов переработкиптицыприобре-

тает все большее экономическое

значение, т. к. значительноповы-

шает себестоимость продукции.

Это обстоятельство существен-

но сказывается на конкуренто-

способности птицефабрик уже

сейчас, а в дальнейшем в еще

большей мере, поскольку на-

блюдается тенденция увеличе-

ния стоимости рыбной муки

и усиления природоохранного

законодательства, а также повы-

шения конкуренции на рынке.

Традиционные технологии,

как отечественные, так и зару-

бежные, позволяют получать

из вторичного сырья кормо-

вую муку с низким содержани-

ем усваиваемого белка (перева-

риваемость белка 25−50%), при

этом 50−75% доступного белка

теряется из-за жесткого темпе-

ратурного многочасового про-

цесса обработки. Кроме того,

традиционные процессы обра-

ботки вторичного сырья требу-

ют значительных затрат энер-

гии и вызывают загрязнение

окружающей среды.

В основу новых технологи­

ческих процессов положены

биотехнологические способы

и высокотемпературная кратко­

временная обработка. Для реа-

лизации современных техноло-

гий разработаны специальные

гидролизеры, обеспечиваю-

щие непрерывный поток пере-

работки сырья. Использование

высокотемпературной крат-

ковременной обработки в не-

прерывном потоке повышает

выход и перевариваемость труд-

нодоступных белков до 85%.

Наибольший эффект получи-

ли новые технологии при пере-

работке кератинсодержащего

сырья, в котором содержится

практически половина кормо-

вого белка животного проис-

хождения. В результате кератин

переходит в усвояемую форму,

что существенно увеличивает

объемы кормового белка жи-

вотного происхождения.

При переработке мясокостно-

го сырья на рынок выводится

мясной протеин с уникальны-

ми свойствами и широким ди-

апазоном применения (система

«быстрого питания», космети-

ка, медицина, напитки, мясная

индустрия).

В результате внедрения новой

технологии переработки белок-

содержащего сырья:

• на 42% увеличивается ис-

пользование белка на пищевые

цели,

• в два–три раза повышается

усвояемость кормового белка,

• 1 т муки из пера заменяет

1 т рыбной муки,

• в два раза снижается потреб-

ность в рыбной муке,

• в два раза снижается потре-

бление энергии,

• фактически три птицефа-

брики дают столько же пище-

вого белка, сколько четыре.

Гидролизер для пера

Гидролизер для мягкого

сырья