Интервью
Следующее
1 год назад 2126

Элисон Сегава

консультант по программе экспорта Bryant Christie Inc

В поисках актуальных решений

По результатам мониторинга отдела исследований потребительских панелей GFK, в России общий объем продаж хлебобулочных изделий в стоимостном выражении в МАТ* июль-2015 остался практически неизменным по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Однако если рассматривать данную категорию изнутри, то можно заметить рост потребления более дешевых продуктов и снижение объемов продаж более дорогих. Так, по результатам упомянутого исследования, снизились частота (на 6,7%) и объем (на 6,8%) покупки сдобы из-за значительного повышения на нее цен (на 41%). При этом продажи формового белого хлеба и батона выросли на 2,5%, а хлебцев – на 9,7%.

Приведенные результаты наглядно демонстрируют факт снижения покупательской способности. Рост же объемов продаж в категории хлебцев произошел, предположительно, по двум причинам. Цена на них хоть и выросла, но незначительно по сравнению с той же сдобой – в среднем всего на 9,7%. Кроме того, хлебцы относятся к продуктам здорового питания, которые пользуются все большей популярностью у потребителей, даже несмотря на снижение их покупательской способности.

Стоит обратить особое внимание на то, что выросли продажи именно пшеничных сортов хлеба, а не ржаных или ржано-пшеничных. Скорее всего, это произошло потому, что покупатели ищут альтернативу сдобе, которая традиционно приобретается к чаю. И можно предположить, что в этой ситуации потребители оценят более дешевый и в то же время более интересный по вкусу продукт, чем стандартные пшеничные хлебобулочные изделия. Таким продуктом, например, может стать пшеничный хлеб или батон с включением клюквы. Эти изделия будет обладать сладковатым вкусом (при условии правильно выбранного сорта ягоды), что, безусловно, понравится любителям сдобы, а также станет более полезным благодаря витаминам, входящим в состав клюквы.

Добавление этой ягоды в хлебцы тоже может сделать конечный продукт уникальным, усилить его позиции на рынке полезных для здоровья изделий и придать ему сладковатый вкус без дополнительного использования сахара.

Более подробно о возможностях использования клюквы в хлебобулочной и кондитерской продукции рассказывает консультант по программе экспорта Bryant Christie Inc Элисон Сегава.

 

– Элисон, расскажите о возможностях использования клюквы для производства продуктов питания. Какой сорт лучше выбрать?

– Клюква может использоваться как ингредиент для производства различных видов хлебобулочных и кондитерских изделий, мюсли, батончиков. В этом случае лучше выбирать сушеные ягоды, выращиваемые в США. Американская клюква – крупная, плотная, сладкая. Она отлично подходит для засушивания и дальнейшего использования в производстве продуктов питания, в том числе, кондитерских изделий.

 

Для каких отраслей в России закупают американскую клюкву в наибольших объемах?

Так как существуют довольно большое разнообразие форм продукции из клюквы, спрос на нее присутствует во множестве отраслей, в том числе в производстве продуктов питания и ингредиентов. Кроме того, американская клюква пользуется спросом у предприятий общественного питания.

 

– А есть ли спрос в нашей стране на такую клюкву у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий?

–В России последние годы растет спрос на полезные для здоровья продукты питания. А кондитерские изделия с натуральной, богатой витаминами ягодой могут позиционироваться как полезные. Поэтому в последнее время возрос интерес к сушеной клюкве, в том числе, у производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. Судите сами: за 2014-2015 годы объемы поставок данного продукта в Россию выросли на 14%. И сегодня, по данным Комитета по продвижению клюквы США, Россия является четвертым по объему рынком для целевого экспорта данного продукта. Мы очень рады возросшему уровню узнаваемости и рыночного спроса на клюкву в этой стране и надеемся, что данная тенденция сохранится и в последующие годы.

 

– С чем еще, на ваш взгляд, связано увеличение спроса на сушеную клюкву среди российских производителей продуктов питания?

Можно предположить, что повышение спроса на сушеную клюкву, в частности у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий, связано с тем, что изготовители премиальной продукции стали добавлять в нее данный ингредиент вместо орехов.

Кроме того, Комитет по продвижению клюквы США активно знакомит производителей кондитерских и хлебобулочных изделий с технологиями изготовления различной продукции с использованием данной ягоды. В рамках отраслевых выставок, которые проходят на территории России, ассоциация, представляющая интересы производителей и переработчиков клюквы, организует мастер-классы и семинары. Например, на недавно прошедшей в Москве выставке World Food 2015 мы на своем стенде демонстрировали технологии изготовления батончиков, печенья, маффинов, кексов, бисквита и ржаного хлеба с сушеной клюквой. К этим мастер-классам посетители мероприятия проявляли огромный интерес.

 

– Представлены ли на российском рынке какие-нибудь новые виды продукции из клюквы, произведенной в США? Что это за продукция? Как ее приняли в России?

В 2014 году на российский рынок было выведено 40 новых продуктов с клюквой, произведенной в США. Они заинтересовали местных потребителей, наиболее высокий спрос наблюдается в сегментах сокосодержащих напитков и снеков (особенно батончиков).

 

– Действительно, проделана большая работа. Но можно ли сказать, что сегодня российские производители кондитерских изделий владеют достаточной информацией по поводу сушеной клюквы, или все же стоит и дальше развивать их интерес к данному продукту?

– Российский рынок предоставляет большие возможности. Мы надеемся на дальнейший рост спроса и будем искать способы рассказывать представителям бизнеса о многочисленных преимуществах клюквы как компонента для здорового питания, демонстрировать с помощью мастер-классов ее универсальность с точки зрения использования в разнообразных видах продукции и напитков, а также знакомить с уникальным вкусом, который так полюбился жителям России. Все это позволит увеличить спрос и на местную клюкву. Мы ожидаем продуктивного и долгосрочного сотрудничества с российскими производителями продуктов питания.

 


*МАТ – скользящий годовой период – moving annual total
 
 
Беседовала: Елена Максимова,
ИД «Сфера»
 
1 год назад 2126
Гость:

Элисон Сегава,
консультант по программе экспорта Bryant Christie Inc

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Guan Yu Machinery Factory Co., Ltd.
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»