Интервью
Следующее
4 года назад 1563

Мария Зайцева

менеджер по развитию компании «ЭкоСервис»

– Какой молочный продукт является самым популярным среди любителей здорового образа жизни и почему?

– Одним из самых популярных, несомненно, можно считать йогурт – продукт изначально сам по себе здоровый и полезный. Именно йогурты – самая большая категория молочных продуктов, обогащенных полезными функциональными ингредиентами: пре- и пробиотиками, витаминами и минералами, Q10, омега-3, фитостеринами, бета-глюканатами. В йогуртах активно используются полезные свойства ягод, фруктов, злаков.

Кроме того, йогурты удобны и, что важнее, «раскручены» с точки зрения потребления: на ходу, дома, на работе, вместо или вместе с основным блюдом, – это полезная альтернатива не всегда здоровым перекусам и в тоже время эффективный продукт для диетического питания.

Ну и, конечно, вкус. Практически все вкусы, которые мы видим в кондитерских изделиях, выпечке, безалкогольных напитках и даже алкогольных коктейлях, сегодня могут быть реализованы в йогуртах. Таким образом, сочетание вкуса и пользы делают йогурты одними из самых популярных продуктов среди любителей здорового образа жизни. 

 

– Каким образом интерес к здоровому питанию отразился на масложировой отрасли?

– По своей природе продукты масложировой отрасли содержат большое количество жира и «нездорового» холестерина, их сложно отнести к диетическим или полезным.

Тенденции рынка таковы, что потребители хотят видеть продукты если не здоровые, то хотя бы не вредящие здоровью. Вот почему продукты масложировой отрасли стали попадать в потребительский black-list из-за высокого содержания жира и холестерина. Производители начали искать возможные пути выхода из ситуации – стали появляться продукты с малым содержанием жира (частичной заменой жира). При этом важным условием для покупателей является натуральность всех компонентов продукта.

Одним из таких успешных ингредиентов - натуральных заменителей жира – можно назвать бета-глюкан – самый полезный компонент овса, который помогает снижать уровень холестерина. Кроме полезных качеств, бета-глюкан имеет прекрасные технологические свойства и позволяет частично заменять жир в майонезах с его высоким содержанием, при этом сохраненяя текстуру и органолептические показатели продукта.

Несомненно, важная тенденция в масложировой отрасли – обогащение. Ингредиенты, которые помогают снижать уровень холестерина (Омега-3, стеролы, бета-глюкан) и антиоксиданты (витамины), на мой взгляд, занимают топ-позиции среди функциональных компонентов.

 

– Оцените состояние рынка ингредиентов для обогащения молочных продуктов. Какие ингредиенты, обладающие уникальными свойствами, широко используются при создании функциональных молочных продуктов и напитков?

– Здесь можно говорить только о ситуации на европейском и американском рынках, поскольку российский рынок обогащенных продуктов находится в стадии развития.

Сегодня, благодаря развитию технологий, ингредиенты для обогащения продуктов «мигрируют» из отрасли в отрасль, поэтому сложно выделить компоненты, предназначенные именно для молочных изделий. Рынок насыщается большим количеством понятных потребителю и в то же время уникальных ингредиентов. Например, можно назвать ингредиенты,  которые известны большинству с детства: рыбий жир (омега-3) – это уже полноценный бренд в России, Q10 – ингредиент красоты, клетчатка (бета-глюкан).

И если раньше конкретные ингредиенты были прерогативой строго определенной отрасли из-за органолептических пороков и формы компонента, то сегодня появляются такие разновидности ингредиентов, которые могут быть добавлены практически во все продукты без риска нарушить вкус, цвет и внешний вид. 

К примеру, один из самых потребляемых функциональных ингредиентов омега-3 предлагается в микрокапсулированной форме – технология позволила максимально нивелировать вкус рабьего жира в конечном продукте.

Q10, который раньше был доступен только в кристаллической форме, сегодня выпускается в виде порошка и эмульсии. Такие формы по сравнению с кристаллической имеют на 400% улучшенную биодоступность коэнзима и могут быть использованы в самых различных отраслях пищевой промышленности, в том числе молочной.

Но как бы ни развивались технологии, самое важное для инновационного продукта, чтобы его ценность была привлекательной и понятной для потребителя – только тогда обогащенные молочные изделия будут иметь успех.

 

Беседовала:  Виктория Загоровская
ИД «Сфера».
4 года назад 1563
Гость:

Мария Зайцева,
менеджер по развитию компании «ЭкоСервис»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»