Интервью
Следующее
3 года назад 1490

Роберт Оппенендер

Президент ассоциации поваров Германии, владелец компании Sweet ART (Германия)

Процесс превращения обычной карамели или шоколада в настоящее произведение искусства – зрелище завораживающее. Именно поэтому мастер-класс известного кондитера, Президента ассоциации поваров Германии Роберта Оппенендера, который в рамках выставки «Современное хлебопечение-2013» в режиме «нон-стоп» изготавливал на своем стенде различные композиции из карамели на основе изомальта, в течение всех дней смотра привлекал множество посетителей. Несмотря на свою занятость, господин Оппенендер нашел несколько минут, чтобы побеседовать с нами.

 

 

В ходе работы идеи для творчества появляются сами собой.

 

– Роберт, вы работаете с различными «сладкими» материалами. Почему вы выбрали именно карамель для демонстрации своего искусства в России?

– Для работы с шоколадом необходимо много специальных устройств и приспособлений, немало времени на приготовление композиций: данный «материал» достаточно долго остывает. Кроме того, с карамелью в большинстве стран, в том числе в России, работает гораздо меньше специалистов. Поэтому темой для своих матсер-классов на выставке я выбрал именно карамель.

 

– Откуда вы берете идеи?

– Отовсюду. Из путешествий, например. К тому же, у меня есть несколько кондитерских магазинов, а также школа кондитерского мастерства в Германии. В ходе работы идеи для творчества появляются сами собой.

 

– Что потребители больше ценят в кондитерских изделиях: форму или вкус?

– Важно и то, и другое. Если сладкий десерт красиво выглядит на прилавке, он обязательно привлечет внимание потребителя, ведь не зря говорят, что люди едят глазами. А уж если человеку, купившему то или иное кондитерское изделие, понравится его вкус, он будет покупать его снова и снова.

 

– Используете ли Вы необычное сочетание ингредиентов при изготовлении кондитерских изделий или предпочитаете проверенные?

– Да, использую. Я много путешествую, и в процессе своих вояжей смотрю, какие ингредиенты популярны в той или иной стране, думаю, как их можно использовать в кондитерских изделиях, чтобы порадовать европейских потребителей новыми вкусами.

 

– Расскажите о самых интересных сочетаниях ингредиентов, с которыми Вам приходилось работать.

– В 1989 году я был в Австралии, где было множество так называемых «такер буш» – у австралийцев этим термином обозначаются специи и приправы к различным кулинарным блюдам. Среди них мне больше всего приглянулись орешки уотл сид с ароматом, похожим на кофейный. Я их приобрел и привез в Германию. До меня этого никто не делал.

 

– Как потребитель воспринял уотл сид в кондитерских изделиях?

– Продукция с данным ингредиентом стала пользоваться в Германии огромным успехом.

 

– А европейские производители заинтересовались данным ингредиентом?

– Да, новые идеи часто копируют — полностью или частично. Например, я первым в Германии написал книгу про шоколад, создал курсы для кондитеров. Теперь так делают многие.

 

– Вы сам по себе сладкоежка?

– Нет.

 

– У вас даже нет любимого десерта, в котором вы бы не могли себе отказать?

– Я вообще не люблю десертов. Однако, приезжая в другую страну, я обязательно пробую местные сладости. Например, недавно был в Узбекистане, и национальные кондитерские изделия этого государства мне очень понравились.

 

– Если вы не любите сладости, то куда вы деваете то, что производите в ходе различных мастер-классов?

– Отдаю любому желающему.

 

– Как вы считаете, за какими сладостями будущее?

– За теми, которые содержат меньше сахара, вкус которых создается за счет натуральных ингредиентов. Например, многие производители, чтобы сделать свои кондитерские изделия более полезными, добавляют в них вместо традиционного сахара изомальт.

Сейчас в моде продукция с бефидобактериями, причем не только молочные изделия. Пребиотики сегодня добавляют и в шоколад. Придумали и воплотили идею добавления в шоколад бифидобактерий американцы, которые в последние годы всерьез обеспокоены проблемой ожирения.

 

– Усложняется ли технология производства шоколада при добавлении в него бифидобактерий?

– Нет, она остается неизменной.

 

– Что вы можете сказать о кондитерских традициях России?

– С одной стороны, ваша страна богата собственными традициями производства сладостей. С другой, за последнее десятилетие в России появилось много западных фирм, которые влияют и на потребительские предпочтения, и на формирование ассортимента.

В целом русская кухня сама по себе интересна, но в России сейчас много европейцев – как туристов, так и тех, кто работает в этой стране, поэтому необходимо, чтобы были кафе, где люди могли бы отведать бюда и десерты не только российской, но и европейской кухни…

 

– Чему могут поучиться российские кондитеры у европейских и наоборот?

– Россияне могут поучиться у европейцев различным маркетинговым стратегиям, экономии. А что касается европейцев — они могут поучиться у ваших соотечественников готовить национальные русские блюда. Ведь многие русские, живущие в Германии, хотели бы покупать традиционные российские продукты, но привозить их из России возможности нет.

 

 

 

Беседовала: Елена Максимова
ИД «СФЕРА»
3 года назад 1490
Гость:

Роберт Оппенендер,
Президент ассоциации поваров Германии, владелец компании Sweet ART (Германия)

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»