Новости
Pro Sweet 2017
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
7 ноября 2013 2216

Летающее безе

Инновациям отводят значимое место в различных сферах деятельности, будь то ракетостроение, изготовление макарон или что-либо еще.

Полтора года назад Роман Турусов, который является самым молодым представителем питерской династии кулинаров, приехал в Казань и полностью посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов. Его главной задачей было удивить. Чем тут можно удивить, спросите вы? Ведь все рецепты давно известны, топпинги опробованы, но что ели безе на вашей тарелке вдруг станет парить в воздухе? Разве не удивительно? Невозможно? - Турусов доказал обратное.

Долгое время повар работал над созданием летающих десертов, типа безе и пирожных. Никакой магии, а обычные законы физики и химии. В качестве основы, которая заставляла сладости подниматься в воздух, Турусов использовал жидкий азот.

«Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нем создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд — развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», - сказал Трусов.

Недели, проведенные в лаборатории, не прошли даром. Знакомое всем с детства безе зависло в воздухе на несколько минут и начало вращаться по кругу. По словам Романа, вся хитрость в магните, антимагните и жидком азоте, которые вместе создают магнитную ловушку, над которой парит десерт.

«Эти магниты очень мощные, они астрономически дороги, их нет в России. Мне доставляли их на заказ из Европы. Из-за стоимости они небольшого размера, так что максимум леветировать можно заставить блюдо весом до 200 граммов», - поясняет Роман.

Из-за дороговизны технологической составляющей летающих блюд в меню ресторана, где кухней заведует Турусов, нет, так как посетителям это может обойтись от 2 до 20 000 рублей.

«В Казани, увы, я часто сталкиваюсь с непониманием. Здесь нет культуры еды - люди хотят больших порций, смаковать вкус маленьких и пробовать несколько не привыкли», - говорит Роман с досадой.

Летающее безе - не предел поварской гениальности Романа. Среди его разработок также числятся: дымящиеся в жидком азоте с запахом лаванды сорбеты, светящиеся соусы и пирожки, а также озонированные морсы.

ИД «СФЕРА»

Поделиться

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
Популярные за день
Популярные за месяц
CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»