Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
7 ноября 2013 2341

Летающее безе

Инновациям отводят значимое место в различных сферах деятельности, будь то ракетостроение, изготовление макарон или что-либо еще.

Полтора года назад Роман Турусов, который является самым молодым представителем питерской династии кулинаров, приехал в Казань и полностью посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов. Его главной задачей было удивить. Чем тут можно удивить, спросите вы? Ведь все рецепты давно известны, топпинги опробованы, но что ели безе на вашей тарелке вдруг станет парить в воздухе? Разве не удивительно? Невозможно? - Турусов доказал обратное.

Долгое время повар работал над созданием летающих десертов, типа безе и пирожных. Никакой магии, а обычные законы физики и химии. В качестве основы, которая заставляла сладости подниматься в воздух, Турусов использовал жидкий азот.

«Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нем создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд — развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», - сказал Трусов.

Недели, проведенные в лаборатории, не прошли даром. Знакомое всем с детства безе зависло в воздухе на несколько минут и начало вращаться по кругу. По словам Романа, вся хитрость в магните, антимагните и жидком азоте, которые вместе создают магнитную ловушку, над которой парит десерт.

«Эти магниты очень мощные, они астрономически дороги, их нет в России. Мне доставляли их на заказ из Европы. Из-за стоимости они небольшого размера, так что максимум леветировать можно заставить блюдо весом до 200 граммов», - поясняет Роман.

Из-за дороговизны технологической составляющей летающих блюд в меню ресторана, где кухней заведует Турусов, нет, так как посетителям это может обойтись от 2 до 20 000 рублей.

«В Казани, увы, я часто сталкиваюсь с непониманием. Здесь нет культуры еды - люди хотят больших порций, смаковать вкус маленьких и пробовать несколько не привыкли», - говорит Роман с досадой.

Летающее безе - не предел поварской гениальности Романа. Среди его разработок также числятся: дымящиеся в жидком азоте с запахом лаванды сорбеты, светящиеся соусы и пирожки, а также озонированные морсы.

ИД «СФЕРА»

Поделиться

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»
Популярные за день
Популярные за месяц
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»