Личный кабинет

На российском рынке общепита появились новые быстрорастущие форматы

В первом квартале посещаемость заведений общественного питания в восьми крупнейших городах страны сократилась на 1%, если сравнивать с аналогичным периодом 2016 года. На столько же уменьшились и расходы россиян на питание вне дома. Об этом пишет "Ъ" со ссылкой на данные компании NPD.

В то же время средний чек в таких заведениях составил 266 рублей, что на 0,5% больше, чем год назад. В NPD отмечают, что одной из причин сокращения посещаемости заведений общепита и трат в них является сокращение торгового периода на день по сравнению с високосным 2016 годом.

Согласно данным NPD, на фоне падения реальных доходов населения на первый план выходят новые для России форматы. Это модные сейчас столовые и закусочные fast casual, а также пекарни. В прошлом году данный сегмент по затратам посетителей вырос на 37%, в первом квартале 2017 года - еще на 42%. Впрочем, доля его на рынке до сих пор не так велика - всего около 0,3%. В то же время, растут они быстрее фастфуда, который занимает около 43% российского рынка общепита. Траты россиян в нем выросли в первом квартале на 9%.

Формат fast casual объединяет премиальные бургерные, столовые нового формата и кулинарии. Средний чек в таких заведениях составляет порядка 250-270 рублей, что сопоставимо с фастфудом.

Хуже всего дела обстоят в ресторанах полного цикла и в кофейнях. Падение в этих форматах в январе-марте составило соответственно 11% и 6%. При этом у кофеен появился растущий конкурент - заведения формата "кофе с собой".

ИД "Сфера"

Новости

События и выставки к посещению

modern-bakery.ru