Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
14 февраля 2013 4951

Открыты вредные свойства растительного масла

Есть мнение, что забота о своих сосудах с целью избежания холестерина подразумевает замену насыщенных жиров – жирами полиненасыщенными. Поэтому многие используют растительное масло (подсолнечное, оливковое и т.д.) – вместо сала, животного жира и сливочного масла, а красному мясу предпочитают рыбу, богатую жирами омега-3 и кислотами омега-6. Однако недавно проведенные исследования показывают, что не все так просто.

Начатый более трех лет назад и ныне завершившийся проект по сбору статистических данных, касающихся связи между состоянием сосудов и пищевым рационом, включил анализ почти пятисот пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями в возрасте от 30 до 59 лет. 458 человек были поделены на две группы. Вошедшие в первую группу заменили долю насыщенных жиров сафлоровым маслом и маргарином, почти не содержащим жирных кислот омега-3 – зато содержащими омегу-6. Вторая группа не получила никаких указаний. За всеми пациентами было установлено медицинское наблюдение, которое продолжалось три года.
 
Полученные данные удивили специалистов: в среде участников первой группы, получавшей повышенную дозу жирных кислот омега-6, риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний вырос на целых 70%! Аналогичное же изучение статистики с применением рапсового масла и маргарина (в которых немало жирных кислот омега-3), дало совершенно противоположный результат – риск сердечно-сосудистых заболеваний был снижен.
 
Таким образом, – это самый предварительный вывод – организму необходимы и те, и другие жирные кислоты. И предпочтение одних полезных жиров в ущерб другим чревато серьезными печальными исходами. Современные ученые считают, что оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 в рационе колеблется, по разным оценкам, от 1 к 2 до 1 к 4.
 
Жиры обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе, ведь без них организм не может усваивать полезные витамины и микроэлементы. Но если говорить о масле, то прежде всего растительном, потому что только оно считается правильным жиром - ненасыщенным.
 
Сегодня в продаже можно увидеть множество видов растительного масла, произведенных из различных сельскохозяйственных культур. Но нужно также понимать, что здоровый образ жизни становится трендом для производителей продуктов питания – все больше тех, кто стремится выпустить свой товар с пометкой о пользе для человека. Добиваются «здорового» имиджа по-разному и далеко не всегда честно. Поэтому не каждое растительное масло может быть действительно полезным.
 
Рафинированное растительное масло
 
Рафинированное масло получают тремя способами: холодным отжимом, горячим прессованием и экстракцией. Наиболее полезный среди них – первый: холодный отжим  позволяет растительному маслу сохранить все питательные вещества, витамины и аромат. Недостаток один – хранится такое масло недолго. После горячего прессования масло получается более ароматным и темным, да и хранится оно дольше, однако в нем уже не остается белковых и других веществ. Экстракция, при которой получают продукт путем обработки водяным паром под вакуумом, вряд ли может считаться полезной. Такое растительное масло может содержать в себе остатки бензина и прочих химикатов, используемых в процессе приготовления.
 
Без холестерина или без консервантов?
 
Очень часто на бутылках с маслом можно прочесть о том, что оно не содержит холестерина. Подобное заявление – не более чем рекламная уловка, хотя она и не несет в себе обмана как такового. Масло без холестерина? Да, так и есть, но в растительном масле холестерина быть не может в принципе – он присутствует только в животных жирах. А ярлык с пометкой «без» помещен на этикетку, чтобы привлечь внимание покупателя к продукту.
 
С пометкой «масло без консервантов» практически та же ситуация. Технология приготовления растительного масла, к примеру экстракция, не оставляет в масле ничего, что могло бы испортиться, и консерванты такому маслу не нужны, в них нет необходимости.
 
Какое масло лучше
 
Подсолнечное и оливковое масло – традиционные чемпионы по покупательскому спросу, однако, помимо этих, существуют и другие полезные масла.
 
Льняное масло. По содержанию ненасыщенных жирных кислот в два раза превосходит рыбий жир. В 1-2 столовых ложках льняного масла — суточная норма омега-3 и омега-6 жирных кислот. Подходит для салатов и овощ­ных гарниров.
 
Соевое масло. Больше остальных содержит в себе полезные для организма микроэлементы. Рекомендуется добавлять в салаты, холодные овощные и мясные блюда, картофель, но строго в меру.
 
Красное пальмовое масло. Не путать с просто пальмовым - оно в разы полезнее: одна столовая ложка красного пальмового масла содержит суточную норму витаминов А и Е. Подходит для жарки и для салатов.
 
Конопляное масло. Богато омега-3 жирными кислотами.
 
Тыквенное масло. Регулирует и улучшает функции репродуктивной системы, повышает иммунитет.
 
Горчичное масло. В этом масле содержится оптимальное для организма соотношение минералов и жирных кислот омега-3 и омега-6. Подходит для овощ­ных салатов, жареного картофеля и других овощ­ных блюд.
 
СОВЕТ. Обратите внимание также на кедровое масло, масло из грецких орехов и арбузных семечек, масло семян рыжика - все они изобилуют витаминами и питательными веществами.
 
Чем опасно пальмовое масло

 
Дешевые растительные жиры - кукурузное, соевое, пальмовое - имеют высокий уровень омега-6 жирных кислот. Для здоровья они хороши только если сбалансированы достаточным количеством омега-3 жирных кислот, как, например, в рыбе. Но в современном рационе омега-6 оказывается куда больше, чем омега-3, потому что дешевые растительные масла в огромном количестве добавляются во всевозможные продукты питания – скажем, в конфеты, печенье. И вместо соотношения 4:1 (оптимального для человека) сейчас наблюдается порядка 20:1. Такой дисбаланс повышает риск сердечных заболеваний, диабета и рака.
 
Можно ли жарить на растительном масле
 
Растительное масло нельзя нагревать выше 100 градусов, так как в этом случае образуется канцероген акраламид. Если учесть, что на сковородке температура масла при жарке достигает 250 градусов, нетрудно сообразить, почему диетологи считают, что  жарить на растительном масле очень вредно!
 
Лучше всего жарить на топленом масле, причем, специалисты рекомендуют перетапливать масло самостоятельно. Отличное решение – вообще не применять масло для жарки, используя посуду с тефлоновым покрытием. Либо не жарить, а тушить, добавляя масло в воду и не позволяя таким образом его температуре подниматься выше 100 градусов. 

 

MedikForum.ru
 

Поделиться

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»
Популярные за день
Популярные за месяц
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»