Ученые из организации Agroscope (Швейцария) опровергли устоявшееся мнение, что дырки в сыре образуются по причине деятельности бактерий. Они считают, что крупные полости в сырах Аппенцель и Эмменталь появляются из-за попадания в молоко микроскопических частиц сена во время дойки.
Так, за последние 15 лет размер и количество дырок в швейцарских сырах существенно уменьшился. Специалисты предположили, что это связано с переходом от ручных методов доения коров к автоматизированным системам.
ИД "СФЕРА"
Фото: edinstvennaya.ua
