Частная тюменская сыроварня «Ингала» наладила производство твердых сортов южноитальянских сыров. Илья Измайлов, технолог предприятия, уверен, что сибирским гурманам придутся по вкусу сорта Апеннинского полуострова.
Ассортимент сыроварни насчитывает около 30 сортов. Среди них есть как твердые (качотта, качокавалло, проволоне), так и мягкие, «молодые» (моцарелла, халуми, проволо и др.) «При первом знакомстве с нашей продукцией потребитель выбирает пикантные сорта, ведь он скучал по хорошему крепкому вкусу настоящего сыра. После этого люди начинают переходить на молодые сорта сыра, для вызревания которых достаточно 3-5 дней», - сказал Илья.
В сыроварне производят почти тонну сыра ежемесячно, но в последнее время производители столкнулись с проблемой качества закупаемого молока. Технолог сыроварни уверен, что в России не производят молоко, пригодное для изготовления сыра. «Сейчас молоко нам поставляет только одно хозяйство. В сутки мы перерабатываем почти 300 литров молока, но его качество нельзя назвать идеальным», - утверждает он.
Приобрести продукцию сыроварни потребители могут только на сельскохозяйственном рынке «Михайловском» и в группе сыроварения «Вконтакте». Выходить в торговые сети у Ильи в планах нет. «Во всем мире прослеживается тенденция: увеличение объемов производства продуктов с большими сроками хранения. Даже итальянским производителям натурального сыра сейчас приходится нелегко. Конечно, в крупном маркете где-нибудь в Риме останется полка с натуральными сырами, но нашим производителям в крупные сети двери закрыты», - сожалеет Илья.
В последнее время на территории Тюмени отмечается бум сыроварения. В связи с введением антисанкций потребители ощутили определенный дефицит этого продукта. Это позволило индивидуальным предпринимателям и владельцам крупных компаний актуализировать сырную продукцию отечественного производства.
