Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
11 июля 2013 345

Ученые пытаются сократить содержание соли в сыре

«Соль - белая смерть», говорят в народе и, надо сказать, не обманывают. Объясняя научным языком, этот продукт ведет к повышению артериального давления и увеличению риска сердечных заболеваний.

Производители различных отраслей, в частности молочной, работают над тем, чтобы снизить содержание соли в молочных продуктах, но добиться этой цели не так просто. Все дело в том, что, например, в производстве сыра соль играет важную роль, контролируя распространение микробов и улучшая вкус. Есть один вариант - заменить соль на хлорид калия, но в его использовании есть ряд ограничений и, к тому же, он обладает горьким металлическим привкусом.

Большой прорыв в этой работе совершила компания Nu-Tek. Эксперты исследовали хлорид калия и его влияние на различные виды сыра и разработали технологию, которая ослабляет горькие нотки, ассоциируемые с хлоридом калия. Им удалось доказать, что можно сократить содержание соли в сыре на 30-50%, не повлияв при этом на его вкус или стоимость, сообщает upakovano.ru.

 

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Поделиться

Популярные за день
Популярные за месяц
marel
anugafoodtec
100ing.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
III Международная конференция «РЫБА-2018»
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Технологии. Корма. Ветеринария.
СФЕРА: Рыба