Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
11 июля 2013 324

Ученые пытаются сократить содержание соли в сыре

«Соль - белая смерть», говорят в народе и, надо сказать, не обманывают. Объясняя научным языком, этот продукт ведет к повышению артериального давления и увеличению риска сердечных заболеваний.

Производители различных отраслей, в частности молочной, работают над тем, чтобы снизить содержание соли в молочных продуктах, но добиться этой цели не так просто. Все дело в том, что, например, в производстве сыра соль играет важную роль, контролируя распространение микробов и улучшая вкус. Есть один вариант - заменить соль на хлорид калия, но в его использовании есть ряд ограничений и, к тому же, он обладает горьким металлическим привкусом.

Большой прорыв в этой работе совершила компания Nu-Tek. Эксперты исследовали хлорид калия и его влияние на различные виды сыра и разработали технологию, которая ослабляет горькие нотки, ассоциируемые с хлоридом калия. Им удалось доказать, что можно сократить содержание соли в сыре на 30-50%, не повлияв при этом на его вкус или стоимость, сообщает upakovano.ru.

 

ИД «СФЕРА»

Поделиться

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»
Популярные за день
Популярные за месяц
marel
CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»