Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
18 февраля 2013 751

Устойчивый крахмал Hi-Maize может заменить муку

Устойчивый крахмал может эффективно заменить муку в таких продуктах как кексы, хлеб фокачча и курица карри, что позволит повысить содержание в них пищевых волокон не влияя на органолептические показатели продукта — показало новое исследование, проведенное в Техасском женском университете.
 
Исследователи обнаружили, что при использовании в кексах ингредиентов Hi-Maize на основе устойчивого крахмала, кексы получились более пышные, причем, согласно данным «Food Science & Nutrition», их оценка потребителями возросла на 12%.
 
Кроме того, хлеб фокачча на основе устойчивого крахмала также отличается повышенной потребительской привлекательностью, а курица карри с устойчивым крахмалом по потребительской оценке не уступает контрольному продукту.

 

FoodControl 
 

Поделиться

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»
Популярные за день
Популярные за месяц
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»