Новости
Pro Sweet 2017
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
18 февраля 2013 687

Устойчивый крахмал Hi-Maize может заменить муку

Устойчивый крахмал может эффективно заменить муку в таких продуктах как кексы, хлеб фокачча и курица карри, что позволит повысить содержание в них пищевых волокон не влияя на органолептические показатели продукта — показало новое исследование, проведенное в Техасском женском университете.
 
Исследователи обнаружили, что при использовании в кексах ингредиентов Hi-Maize на основе устойчивого крахмала, кексы получились более пышные, причем, согласно данным «Food Science & Nutrition», их оценка потребителями возросла на 12%.
 
Кроме того, хлеб фокачча на основе устойчивого крахмала также отличается повышенной потребительской привлекательностью, а курица карри с устойчивым крахмалом по потребительской оценке не уступает контрольному продукту.

 

FoodControl 
 

Поделиться

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
Популярные за день
Популярные за месяц
CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»