Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
11 марта 2013 494

В Европе разработают прорывную технологию темперирования шоколада

Европейские исследователи намерены запустить новый проект, направленный на разработку дешевой ультразвуковой системы управления процессами темперирования при производстве шоколада.

Процесс темперирование предполагает  контролируемое смешивание и охлаждение жидкого шоколада, гарантирующее, что жировая фаза в шоколаде (в основном из какао-масла), кристаллизуется в желаемую форму V. Этот этап имеет решающее значение для сокращения потерь при производстве и обеспечения качества конечного продукта. Неправильное темперирование делает шоколад невнятным по вкусу, приводит к «жировому поседению», «пластилиновой» текстуре и трудностям при формовке шоколадной массы.

В двухлетнем проекте, инициатором которого является испанская R&D-компания IRIS, примут участие представители небольших, средних и крупных предприятий по производству шоколадной продукции, а также исследовательские центры из восьми стран Евросоюза.

Создание технологии ULTRACHOC будет базироваться на результатах предыдущих масштабных лабораторных исследований, которые выявили чувствительность процесса сдвига кристаллизации какао-масла к методу, основанному на ультразвуковом доплеровском профиле скорости (UVP) и падение давления (PD). Ученые разработают технологию с параметрами необходимыми для применения в промышленности, которые сделают ее удобным инструментов для производителей шоколада.

По словам координатора проекта Адрианы Дельгадо, ULTRACHOC станет настоящим прорывом в шоколадной индустрии Евросоюза.

 

Сandynet.ru

Поделиться

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»
Популярные за день
Популярные за месяц
marel
CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»