Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
11 марта 2013 544

В Европе разработают прорывную технологию темперирования шоколада

Европейские исследователи намерены запустить новый проект, направленный на разработку дешевой ультразвуковой системы управления процессами темперирования при производстве шоколада.

Процесс темперирование предполагает  контролируемое смешивание и охлаждение жидкого шоколада, гарантирующее, что жировая фаза в шоколаде (в основном из какао-масла), кристаллизуется в желаемую форму V. Этот этап имеет решающее значение для сокращения потерь при производстве и обеспечения качества конечного продукта. Неправильное темперирование делает шоколад невнятным по вкусу, приводит к «жировому поседению», «пластилиновой» текстуре и трудностям при формовке шоколадной массы.

В двухлетнем проекте, инициатором которого является испанская R&D-компания IRIS, примут участие представители небольших, средних и крупных предприятий по производству шоколадной продукции, а также исследовательские центры из восьми стран Евросоюза.

Создание технологии ULTRACHOC будет базироваться на результатах предыдущих масштабных лабораторных исследований, которые выявили чувствительность процесса сдвига кристаллизации какао-масла к методу, основанному на ультразвуковом доплеровском профиле скорости (UVP) и падение давления (PD). Ученые разработают технологию с параметрами необходимыми для применения в промышленности, которые сделают ее удобным инструментов для производителей шоколада.

По словам координатора проекта Адрианы Дельгадо, ULTRACHOC станет настоящим прорывом в шоколадной индустрии Евросоюза.

 

Сandynet.ru

Поделиться

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»
Популярные за день
Популярные за месяц
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»