По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем на смену какао-маслу придут его эквиваленты, причем этот процесс уже начался.
Эквиваленты какао-масла (ЭКМ) несут в себе множество плюсов. Во-первых, это стоимость, так как оригинал стоит на 60-70% дороже. Во-вторых, удобство и гибкость их применения в производстве. В-третьих, ЭКМ отличаются увеличенным сроком хранения, при этом аромат и вкус шоколада сохраняется. Ну и еще один факт, производство ЭКМ в мире ежегодно увеличивается на 10%, в то время как производство шоколада на 3-4%.
Чтобы сделать акцент на росте популярности ЭКМ, стоит отметить, что даже такие крупные кондитерские гиганты как Mars, Nestlé, Mondelez, Ferrero и Hershey включили его в производство. В ЕС пока запрещено использовать в шоколаде более 5% заменителей какао-масла, но к декабрю 2014 года планируется внесение изменений в правила. США пока стоит на своем и ничего менять не собирается, сообщает candynet.ru.
ИД «СФЕРА»
.png)
