Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
15 октября 2013 543

Вкус шоколада зависит от его формы

Вот вам новое открытие – форма шоколада может повлиять на его вкус. По крайней мере, в этом убеждены ученые и шеф-повара.

Возьмем за пример шоколад всемирно известной компании Cadbury Dairy Milk. Производитель выпустил на рынок Великобритании свой традиционный молочный шоколад, но в новой форме. Кусочки стали изогнутыми, но одобрения потребителей не получили. Многие начали утверждать, что вкус Cadbury стал более жирным и неприятным.

Компания не могла найти себе места. Как такое может быть? Ведь рецептура осталась прежней! Тут в спор вмешались ученые.

Форма шоколада влияет на то, как быстро он тает, что, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. Вот и объяснение. Изогнутые кусочки Cadbury тают быстрее, а это значит, что масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется очень жирным, сообщает Yarmarka.net.

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. 

 

ИД «СФЕРА»

 

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Поделиться

Популярные за день
Популярные за месяц
aromadon.ru
Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2018»
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
Каталог компаний
Партнеры

©2018 Портал Sfera.fm
Все права защищены.

Свежие новости «с полей», актуальная аналитика и публикации ведущих экспертов дают уникальную возможность взглянуть на отрасль, как на единое целое. Журналы Издательского Дома СФЕРА предоставляют важнейшую бизнес-информацию руководителям всех значимых пищевых производств России и по праву считаются одними из наиболее авторитетных печатных изданий в пищевой промышленности.

СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба