Новости пищевой промышленности и сельского хозяйства Sfera.fm https://sfera.fm/ Ежедневное обновление информации, аналитика, каталог компаний, мнения ведущих экспертов и маркетологов, мясная, молочная, рыбная промышленность, хлебопечение и кондитерская сфера. ru https://sfera.fm/assets/media/email_template/tm_logo.png https://sfera.fm/assets/media/email_template/sfera-square-logo.png Будут люди — будет бизнес https://sfera.fm/articles/korma/budut-lyudi-budet-biznes Нехватка сотрудников является одной из наиболее актуальных проблем, с которой сегодня сталкиваются многие компании. В агропромышленном секторе ситуация с кадрами стала настолько острой, что начинает тормозить развитие всей отрасли. Уровень дефицита кадров достиг максимальных значений за всю историю наблюдений. Не только эксперты рынка труда это признают, об этом говорят на самом высоком уровне. Президент России отметил, что сегодня в стране рекордно низкая безработица, чем можно по праву гордиться. Однако, у этого достижения есть и негативная сторона — это трудности, связанные с подбором сотрудников и дефицитом кадров. По данным аналитиков, не менее 90% компаний агропрома в мире в настоящее время испытывают кадровый голод. Сотрудников не хватает на всех уровнях — от рабочих профессий до квалифицированных специалистов. Только на сайте hh.ru за 2022 год было размещено на 51% больше вакансий, в агросекторе, чем в 2021 году. А в 2023 году количество вакансий увеличилось уже на 76% (по сравнению с 2021-м годом). Число соискателей за этот же период выросло всего на 15%. И, что особенно тревожно, около 30% из них составляют вакансии высококвалифицированных специалистов — агрономов, ветеринаров, инженеров, технологов и зоотехников. Быстрый технологический прогресс и изменения в требованиях к работникам делают сложным процесс найма специалистов, обладающих необходимыми навыками и опытом. Это, в том числе, вызвано демографическими причинами.  Что может сделать бизнес уже сегодня?  В первую очередь необходимо улучшать качество работы с персоналом на всех уровнях — от высшего руководства до линейных руководителей, менять отношение топ-менеджмента к человеческому капиталу компании. Эту стратегию можно описать как Up or Out: либо компания растет, благодаря заботе о людях, либо теряет эффективность. На этих принципах основана работа с командой МЕГАМИКС. Какие это принципы: Открытый диалог. Мы создаём возможности для открытого диалога между руководством и сотрудниками, что позволяет нам чувствовать пульс компании. Ежегодно проводится опрос удовлетворенности, прямая линия с акционерами, квартальные встречи с управленческой командой. Обучение и развитие. Мы системно обучаем персонал, используя лучшие практики и подходы, развиваем внутренний кадровый резерв, предоставляем возможности для профессионального и личностного роста. Мотивация. В компании работает прозрачная система мотивации, а также внедрена процедура поощрения инициатив. Удержание персонала. Компании, которые не уделяют достаточного внимания удержанию талантливых сотрудников, рискуют потерять «лучших» и столкнуться с долгим поиском для их замещения, а возможно, и с полным отсутствием кандидатов с необходимым потенциалом и опытом работы. На производственных площадках МЕГАМИКС сегодня работает система наставничества для новых сотрудников. В компании ежегодно определяются лучшие практики наставничества, которые в дальнейшем распространяются на все предприятия группы. Также МЕГАМИКС активно сотрудничает с аграрными ВУЗами. Вот уже более 2-х лет в компании успешно работает проект «Школа МЕГАМИКС» — образовательная программа для подготовки специалистов в области ветеринарии и зоотехнии. Для студентов старших курсов МЕГАМИКС предоставляет возможность пройти производственную практику, а затем и стажировку на предприятиях компании. Запущена система специальной стипендиальной поддержки будущих специалистов. Новости / Корма и ветеринария МЕГАМИКС отмечает и вдохновляет лучших студентов семи ведущих аграрных вузов страны 25 янв 2024г. читайте также Цель МЕГАМИКС, как работодателя, создание благоприятной рабочей среды, где сотрудники могут чувствовать себя ценными и мотивированными. Только в этом случае можно сохранить свою привлекательность для соискателей на рынке труда. Что в такой ситуации делать HR-менеджерам?  Как показывает опыт МЕГАМИКС, пережить тяжелое время HR-специалистам, помимо открытого и честного диалога с бизнесом, помогают подбор персонала без предубеждений, дополнительный поиск источников и повышение эффективности работы HR-функции. Проблем и вызовов у HR сегодня хватает, но в то же время в руках специалистов по работе с персоналом сосредоточено большое количество технологий, знаний, навыков, которые можно использовать для того чтобы преодолеть кризис.  Вывод: правильная стратегия найма и удержания персонала, а также создание благоприятной рабочей среды поможет решить проблему нехватки сотрудников и минимизировать риски оттока ценных кадров из компании. В свою очередь, это обеспечит стабильность и успех компании.Наталия Красовская, директор департамента по управлению персоналом ГК МЕГАМИКС Эксперты / Корма и ветеринария 25 января на выставке АГРОС в Москве ГК МЕГАМИКС провела встречу с отраслевыми СМИ. Вопросы, заданные крупнейшему участнику кормовой отрасли, касались отраслевых экономик, подготовки кадров в АПК, импортозамещения аминокислот и использования насекомых в кормах для сельхозживотных. 15 фев 2024г. читайте также article Статьи https://sfera.fm/articles/korma/budut-lyudi-budet-biznes Mon, 18 Mar 2024 12:52:47 +0300 Влияние теплового стресса на продуктивность свиней https://sfera.fm/articles/korma/vliyanie-teplovogo-stressa-na-produktivnost-svinei Тепловой стресс – это то, с чем сталкиваются все животноводы нашей страны в жаркие месяцы года. Например, в 2021 году в летний период средний вес свиней упал на 20–30%, чего ранее не случалось, в связи с чем, тема теплового стресса была на повестке дня на годовой сессии НСС*. Такое снижение продуктивности колоссально ухудшает экономические показатели предприятия и приводит к потерям десятков миллионов рублей.  С каждым годом погода становится все более непредсказуемой. В 2023 году в мае–июне стояла прохладная погода, и многие свиноводы подумали, что лето будет прохладным, и не предприняли меры профилактики теплового стресса. А по итогу, аномальная жара началась в июле и в большинстве регионов стояла до конца сентября. В связи с этим, свиноводство России опять столкнулось с высокими потерями откормочных свиней, свиноматок и понесло убытки. Метеорологи ожидают, что лето 2024 года будет не менее жарким, чем последние годы. Поэтому свиноводам стоит готовиться к сезону и заниматься поисками решений по снижению последствий теплового стресса уже сейчас. В этой статье мы рассмотрим влияние теплового стресса на продуктивность свиней, в частности свиноматок и свиней на откорме, а также значимость подготовки и применения мер по предупреждению негативного воздействия теплового стресса.  Что представляет собой тепловой стресс у свиней? Тепловой стресс возникает, когда температура окружающей среды превышает уровень тепла, вырабатываемого свиньей, или когда она получает больше тепла из окружающей среды, чем выделяет ее организм. У свиней нет потовых желез, а механизмы охлаждения ограниченны.  Сочетание температуры и влажности определяет, когда свинья чувствует себя комфортно, а когда испытывает тепловой стресс. Обычно свиньи испытывают тепловой стресс при превышении их верхней критической температуры. Возраст и продуктивная фаза животного определяют фактическую верхнюю критическую температуру.  Не ждите тепловой волны. Верхняя критическая температура не такая уж высокая, как многие могут подумать, и в большинстве регионов России этот пороговый уровень будет достигнут до наступления периода высоких температур. Свиньи могут испытывать тепловой стресс уже в конце весны и в начале лета. Фактически, угрозу для продуктивности лактирующих свиноматок представляет температура выше 22°C. Продуктивность свиней на откорме снижается при температурах выше 20°C. Это происходит в том случае, когда относительная влажность воздуха составляет от 40% до 70%, что является типичным средним диапазоном в летнее время на большей части России. Тепловой стресс у свиней может наступать с потеплением в начале лета, даже в отсутствии очень высоких температур, и последствия его воздействия свиньи могут испытывать на протяжении всех летних месяцев и даже осенью. Влияние теплового стресса на продуктивность Обычно свиньи, испытывающие тепловой стресс, становятся менее активными и потребление корма у них снижается. Свиноводам рекомендуется подготовиться заблаговременно, до появления этих симптомов. Но если они этого не сделали, то указанные признаки должны служить сигналом для принятия предупредительных мер с целью ослабления воздействия теплового стресса на продуктивность свиней. Снижение уровня потребления корма у свиноматок по мере повышения температуры показано на графике 1. График 1: Влияние повышения температуры на лактирующих свиноматок Когда свиньи испытывают тепловой стресс, кровоток перенаправляется из кишечного тракта на периферию, чтобы помочь им охладиться, и частота дыхания возрастает. На поддержание жизни требуется больше энергии, соответственно, меньше энергии остается на продуктивность, и в результате она снижается.  Воздействие теплового стресса на фертильность свиноматок может сказываться до появления явных признаков теплового стресса, к примеру, отсутствие активности и снижение уровня потребления корма. У свиноматок в условиях теплового стресса сокращается продолжительность супоросности, и поросята рождаются с меньшей живой массой. Снижается кондиция тела, процент опороса, выработка молока и жизнеспособность поросят. Может наблюдаться снижение развития фолликулов и увеличение интервала от отъёма до овуляции. У поросят, рожденных свиноматками в условиях теплового стресса, наблюдалось снижение эффективности использования корма.  Откормочные свиньи, испытывающие тепловой стресс, будут пытаться найти более прохладные места, где можно полежать. Потребление корма и темпы их роста снизятся, что может привести к ухудшению качества туш и снижению веса реализации. Более крупные свиньи с большей живой массой сильнее страдают от теплового стресса, поэтому у них темпы прироста снижаются больше, чем у свиней с меньшей массой.  Испытания, проведенные на откормочной ферме в Испании у свиней на откорме, показали стабильное снижение живой массы и массы туш в середине лета с 2017 по 2019 года. (см. график 2).  График 2: Динамика продуктивности свиней на откорме в течение года Заблаговременная подготовка Тепловой стресс может оказывать негативное воздействие на продуктивность по мере повышения температуры в начале лета. В первую очередь может пострадать фертильность свиноматки, при этом видимые признаки могут не наблюдаться до более поздних сроков ее продуктивного цикла.  Негативное воздействие на потребление корма может наблюдаться у всех свиней, и сказываться на продуктивности. А снижение темпов роста и прироста живой массы повлекут экономические потери. Крайне важной является заблаговременная подготовка, до того, как свиньи начнут испытывать негативное воздействие теплового стресса. Управление тепловым стрессом является многофакторным процессом и включает менеджмент животных, условия содержания и кормление.  Компания «Каргилл» на основе лучших практик со всего мира разработала сезонную программу кормления свиней для поддержания продуктивности в условиях теплового стресса, в основе которой лежит функциональный продукт Coolpig®. При добавлении в рационы свиноматок и откормочных свиней до наступления лета и в течение летних месяцев Coolpig® происходит стимуляция потребления корма и поддержка целостности кишечника, что помогает ослабить последствия негативного воздействия теплового стресса.  Функциональный продукт против теплового стресса у свиней Coolpig® представлен на российском рынке с 2021 года. С каждым годом все больше свиноводов задумываются о последствиях теплового стресса, заботятся о сохранности своего поголовья и отдают предпочтение мировой экспертизе и проверенным решениям, таким как Coolpig® от Каргилл. В 2023 году количество запросов на использование продукта Coolpig® выросли более чем в 5 раз по сравнению с предыдущим годом. Не упустите момент и Вы, сохраните своих свиней и их продуктивность в этом сезоне. Основные факты Тепловой стресс может оказывать негативное воздействие на свиней на территории всей России. Это не является проблемой только южных регионов. Тепловой стресс оказывает негативное воздействие главным образом на продуктивность свиноматок и свиней на откорме . Следует подготовиться заблаговременно до наступления условий теплового стресса. Ключевыми аспектами борьбы с последствиями теплового стресса являются менеджмент животных, условия содержания и кормление. Функциональный продукт Coolpig® является частью сезонной программы кормления от компании «Каргилл». Coolpig® стимулирует потребление корма и обеспечивает целостность кишечника, помогая ослабить последствия негативного воздействия теплового стресса на свиней.  Эксперты компании «Каргилл» всегда готовы проконсультировать Вас по вопросам производства продукции, оборудования и технологических решений.  Свяжитесь с нами по эл. почте provimi_moscow@cargill.com или позвоните по телефону: 8 (495) 213-34-12. provimi.ru *согласно комментариям Николая Бирулина, главного эксперта НСС по анализу и прогнозированию рынка (октябрь 2021, подведение предварительных итогов 2021 года). Статьи / Корма и ветеринария Эффективные решения для сохранения продуктивности свиней при кормлении новым урожаем зерна 26 июл 2023г. читайте также   article Статьи https://sfera.fm/articles/korma/vliyanie-teplovogo-stressa-na-produktivnost-svinei Thu, 14 Mar 2024 11:06:00 +0300 Кейс Угличского сыра: как сделать продукт культовым https://sfera.fm/articles/molochnaya/keis-uglichskogo-syra-kak-sdelat-produkt-kultovym В 2022 году потребление сыра превысило 6,5 кг на одного человека в год. Более того, российский сыр стал одним из основных молочных товаров, экспортируемых Россией за рубеж. Сыр — результат кропотливого труда мастера-сыровара, а хороший сыр — совокупность правильного географического местоположения, уникальной рецептуры, экологически чистых ингредиентов и правильной закваски. И несмотря на существующее мнение о том, что, на первый взгляд, в России нет сыров, которые могут конкурировать с мировыми известными сырами, Угличский сыр производится с 1939 года и за 85 лет сумел покорить сердца гурманов разных поколений. «Несмотря на то, что мы существуем на высококонкурентном рынке, нас всегда отличает наша непохожесть на другие компании — в первую очередь, мы очень идейные. Создание ниши органических продуктов и бренда «Углече Поле» возникло у нашего собственника Сергея Бачина 15 лет назад, когда он стал рассуждать о пользе продуктов для своего здоровья масштабный запрос реализовался в создание инфраструктуры, системы сертификации, работе над законодательством и запуске бренда мясных и молочных органических продуктов.  Так произошло и с сыром. Когда в 2018 года в состав нашего холдинга «АгриВолга» вошел легендарный Угличский сыродельно-молочный завод, имея колоссальное историческое наследие и набор проверенных рецептур, было решено разработать и реализовать стратегию развития бренда Угличского сыра».   Почему хороший сыр создается в Угличе? История Угличского сыра берёт начало в XIX веке, когда основатель русского сыроделия Николай Верещагин увидел в территориях Северного Поволжья большой потенциал для сыроделия, оценив по достоинству местные плодородные земли и почвы исключительного качества. В то же время встал вопрос о выведении кардинально новой молочной породы коров, которая будет отличаться адаптивностью и морозостойкостью. Так на свет появилась ярославская порода коров, дающая молоко с высоким белково-витаминным составом и сыропригодностью.  Статьи / Молоко Популярные породы коров молочного направления 29 сен 2023г. читайте также «Мы вдохновляемся историей, изучая архивы, которые были найдены в документах холдинга Угличского сыродельно-молочного завода. Так мы узнали, что рецепты производства сыра в середине ХХ века были привезены Николаем Верещагиным из Швейцарии.  А для того, чтобы финансировать новое производство, Верещагин закладывал свое имение, и в итоге создал 40 крестьянских картелей. Ведь как известно, успех не приходит без упорства мастера. Эта и другая информация содержится в нашей книге "Сага о русском сыре". Фото: «АгриВолга» Молочно-испытательная лаборатория и первая Школа мастеров сыроделия В 1904 году близ Углича была организована одна из первых в России молочно-испытательная лаборатория сыроделия и маслоделия, что говорило о высоком качестве производимой в городе продукции и возможности обучения юных сыроделов. После была открыта первая школа мастеров сыроделия, традиции и уникальная рецептура которой до сих пор являются первостепенным столпом при производстве Угличского сыра.  Историческое наследие и развитие инноваций На данный момент ассортимент сыров бренда «Углече Поле» разнообразен: это твердые и полутвердые сыры премиального качества с тонкой кислинкой.  Линейка, объединяющая в себе историческое наследие и современное развитие сыроварения, носит название «Легенды Углича» и включает в себя: «Угличский сыр», «Этельский сыр», «Улейма», «Пошехонский сыр» и «Романьер». Комплекс современного оборудования обеспечивает стерильность производства и позволяет сохранить всю пользу натурального продукта без консервантов и химических добавок.  «Гордость за плодородие территорий вдохновила нас на особые названия премиального продукта. Так, например, самой узнаваемой классикой стал „Угличский сыр“. „Этельский“ („Этель“ — средневековое название реки Волги) сыр отражает свежесть весеннего половодья, смешанного с теплотой горячего молока. Сбалансированный вкус и нежная текстура сыра „Улейма“ напоминает одноименную речушку, шёлковой лентой протекающую по северным городам России. Регион Пошехонья — это целая палитра красок полей, изумрудная зелень пастбищ. Молоко свободно пасущихся коров пропитано ароматами сочных зелёных ландшафтов, а сам „Пошехонский сыр“ тает во рту и оставляет незабываемое послевкусие. Сыр „Романьер“ — исключительное звено в данной цепочке, олицетворяющее благородство и роскошь не просто благодаря своему названию. Природа Углича однажды привлекла взор царской семьи Романовых и вдохновила на восстановление Угличского Кремля, а еще здесь была выведена романовская порода овец». Исключительное право на производство сыра в Угличе Бренд «Угличский сыр» принадлежит УСМЗ — Угличскому сыродельно-молочному заводу, что дает ему исключительное право на производство этого сыра. Но запустить производство сыра — это лишь полдела. Важно сохранять и с каждым годом улучшать качество производимой продукции. Совсем недавно завершилась модернизация завода, которая позволила наладить более масштабное производство — сегодня завод может переработать 220 тонн молока в сутки. Новости / Молоко «АгриВолга» начинает производство органических сыров 03 апр 2023г. читайте также Стратегия развития культуры потребления Угличского сыра  «Наша компания отталкивается от глобальных и национальных трендов при производстве и распространении продукции. В настоящее время в России существует запрос потребителя на создание и развитие локальных брендов, сохраняющих и приумножающих традиции региона или города, нацеленных на экологичное производство и сохранение наследия. Осознанность потребителя требует продукта со смыслом и ценностями, а наша команда расценивает это как стратегическую возможность развития». Сыроварение и культура потребления сыра — это особенная ветвь гастрономического искусства. Это и усложняет задачу производителя. Ему необходимо не только представить качественный продукт, чаще других попадающих на стол потребителя, но и суметь рассказать о нем так, чтобы сыр стал эталоном культовым продуктом. «Наш бренд сотрудничает со Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, что обеспечивает использование новейших научных технологий при производстве каждой партии продукта. Мы продолжаем строительство Угличской биофабрики, которая станет центром разработки уникальных технологий закваски и уже на первом этапе производства позволит обеспечить 25% потребностей российского рынка в заквасках (пока 90% рынка составляют зарубежные закваски), что обеспечит нам стратегическое лидерство». Экосистемный подход Современный потребитель ищет не только качественный продукт, но и что-то большее, совпадение ценностей, миссию, философию и идеологию. Учитывая эту тенденцию, активно развивается инструментарий маркетинга впечатлений.  Фото: «АгриВолга» «Музей-завод „СырКультПросвет“ — это уникальный гастрономический центр индустриального туризма и долгожданная демонстрация всего длинного пути, который проделали русские мастера-сыроделы. Каждый гость музея сможет погрузиться здесь в мир сыроварения, увидеть процесс производства сыра, узнать о Золотом сырном треугольнике России и понять, почему Угличский сыр объединяет несколько поколений за одним столом». Анна Хворостяная, директор департамента по стратегическому маркетингу сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга», кандидат экономических наук, специально для sfera.fmУзнать о текущей ситуации на рынке молока в России, а также о результатах прошлого года и прогнозах на текущий год, вы сможете на одной из сессий международной конференции «АГРО.PRO. Птицеводство. Свиноводство. КРС» от ИД «Сфера» 20-21 марта 2024 года в Санкт-Петербурге.       article Статьи https://sfera.fm/articles/molochnaya/keis-uglichskogo-syra-kak-sdelat-produkt-kultovym Wed, 13 Mar 2024 15:56:00 +0300 Рыбная мука и рыбный жир: новый взгляд на старые проблемы https://sfera.fm/articles/rybnaya/rybnaya-muka-i-rybnyi-zhir-novyi-vzglyad-na-starye-problemy Уже несколько лет подряд такой сегмент рыбохозяйственной отрасли как аквакультура стремительно растет. Растут и производства кормов, желающие закрыть потребности данного сегмента. В статье для sfera.fm Татьяна Васькова, директор АО «Агентство Сельхозкорма», затронет вопросы, связанные с такими ценными кормовыми продуктами для производства кормов, как рыбная мука и рыбный жир. Поговорит о том, какие пути решения проблем существуют и какие существуют альтернативы. Разберет утверждения, которые давно устарели, а какие еще вполне жизнеспособны.  Фото: Татьяна Васькова на конференции «Рыба. Аквакультура: настоящее и будущее отрасли» / Нина Слюсарева, sfera.fm Содержание Дефицит натуральной качественной муки на рынке Определение требуемых объемов Влияние сезонности на дефицит товара Борьба за рыбную муку: Россия и Китай на разных сторонах рыночной войны Объективные факторы формирования стоимости Фальсификат — найти и обезвредить Нестабильность качества: причины и способы борьбы Рыбный жир — исключить или оставить? Виды жира и их основные качественные отличия Объемы производства и сезонность Потребность в рыбном жире Сохранение качества рыбного жира Статья не затронет вопросов, касающихся технологии кормления, так как вопрос индивидуален для каждого вида и требует отдельной, тщательно проработанной статьи. Начнем с определения ключевых понятий. Рыбная кормовая мука (РМ) продукт переработки рыбы и других гидробионтов в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 2116-2000. Это сбалансированный, легкоусвояемый кормовой ингредиент, который используется на стратегических этапах производственного цикла для поддержания роста и здоровья.  Что же мы знаем о рыбной муке помимо того, что она составляет основу корма для множества видов животных, в частности — представителей аквакультуры?  1. Рыбная мука — источник белка высокого качества, который легко увивается в организме рыб. Указанное вещество необходимо в организме для: строительства тканей и органов; обеспечения всех процессов организма энергией; регуляция обмена веществ; организация стратегически важных этапов производственного цикла; транспортная функция. 2. Источник незаменимых аминокислот. Незаменимыми они являются потому, что в организме они не синтезируются, либо их синтез не покрывает физиологические потребности. Следует помнить, что в организме все процессы взаимосвязаны, снижение количества одной аминокислоты неизбежно приведет к сбою метаболизма, в результате чего остальные аминокислоты не усваиваются и становятся бесполезными. 3. Помимо этого, мука богата витаминами А, D, группы В (12, 4, 7), микроэлементами (кальций, железо, фосфор).  Указанные компоненты необходимы организму для огромного количества процессов: поддержание обмена веществ; сокращение затрат корма при стабильно высоком приросте массы; снижение риска заболеваний; повышение эффективности потребляемого белка и аминокислот.  4. Источник длинноцепочечных Омега-3 (EPA и DHA) Данные вещества необходимы для поддержания жизнеспособности организма, его здоровья и поддержания иммунной системы.  Помимо ценного и питательного состава, рыбная мука отличается превосходными эксплуатационными характеристиками, вкусовыми качествами, включают необходимые для роста и развития вещества (таурин, нуклеотиды,  глюкозамингликаны). Именно благодаря столь богатому составу и идеальному балансу питательных веществ, рыбную муку принимают за эталон, сравнивая с ней другие продукты по питательности, энергетической ценности, БЖУ — составу.  Отсутствие консолидированных и корректных данных, нехватка корректной информации породили много слухов вокруг рыбной муки. Разберем следующие утверждения:  дефицит натурального продукта; необоснованно высокая цена; высокая доля фальсификата в продукте, поступающем на рынки; низкое качество. Разберем подробнее каждое утверждение и оценим соответствие реальной ситуации.  Статьи / Рыба Рыба и аквакультура: актуальные вопросы индустрии 08 фев 2024г. читайте также Дефицит натуральной качественной муки на рынке  Определение требуемых объемов  Порядка 70% производимой в мире рыбной муки предназначено для растущей аквакультуры. Оставшиеся 30% перераспределяются для иных нужд. Посмотрим на объемы производства в мире и в России.  Объемы производства рыбной муки 2021 г. 2022 г. 2023 г. 2028 г. Мир 4 994 000 т 4 916 000 т 4 130 000 т ↓-16% Без прогноза  РФ 143 359 т 161 400 т ↑+12,6% 177 400 т ↑+9%  260 591 т * *Оценочный прогноз при ежегодном темпе роста 8% Высокий спрос стимулирует наращивание в РФ объемов производства. Стабильный рост производства рыбной муки в нашей стране связан с успешной реализацией стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, благодаря которому не только модернизируются судовые и береговые производства, но и появляются новые и современно оснащенные производства. Прошедший 2023 год в РФ был отмечен ростом уровня производства рыбной муки и жира на 9%. Если в течение следующих 5 лет этот показатель ежегодно будет увеличиваться на 8%, то возможно достигнуть объема в 260 тысяч тонн. Указанный рост производства напрямую связан с ростом и развитием такого направления, как выращивание аквакультуры, для которой мука и жир являются кормовой базой. При этом, оценивая мировое производство указанных продуктов, нельзя не отметить тенденцию к сокращению производственных объемов, которые связаны со снижением отлова пород рыб и беспозвоночных, из которых производится рыбная мука и жир.   Причинами столь крупных сокращений стали: отмена сезона ловли анчоуса в Перу (мировой лидер по объему производства рыбной муки), что привело к снижению производства рыбной муки и жира на 50%; запрет Китая на рыбный промысел в своих водах. При этом Китай наращивает импорт рыбной муки и жира из других стран. Но следует отметить, что не вся рыбная мука, которая производится, подходит под требования нужд аквакультуры. Чтобы в этом разобраться, приведем мировые показатели качества муки для аквакультуры (Super Prime, Aqua Prime, Prime) протеин от 67 до 69%; жир и влага не более 10%; зола от 16 до 17%; TVN (летучие основания азота, мг/100 г) — от 100 до 120; FFA (содержание свободных жирных кислот, %) — от 7,5 до 10; Гистамин (ppm) — от 500 до 1000 (либо не гарантируется). Указанные данные — гарантированные показатели, за которые придется заплатить, если они необходимы для производителя.   Качество рыбной муки для аквакультуры имеет определенные стандарты, и лишь часть произведенной муки соответствует этим требованиям. В России произведено 32 000 тонн качественной муки для аквакультуры, что составляет 18% от общего объема производства. Большая часть этой муки экспортируется (25 000 тонн или 78%), оставшаяся часть используется внутри страны. Для понимания о том, из какой рыбы производится мука, которая подходит под требования аквакультуры, приведем данные: Корма для аквакультуры включают в себя данный компонент, поэтому необходимо точно рассчитать потребность в такой муке, исходя из объема производства кормов на территории России. Для расчетов взята норма ввода 15%, так как потребность в РМ для разработки рецептуры кормов для разных видов рыб, на разных этапах роста существенно отличается. Год 2021 г. 2022 г. 2023 г. 2028 г. Объем производства кормов, тонн 25 002 35 158 48 000 240 000 Потребность при норме ~в 15%, тонн 3 750 5 273 7 200 36 000 Из представленных данных видно, что текущие объемы производства рыбной муки практически полностью удовлетворяют потребность для производства кормов, что свидетельствует об отсутствии острой нехватки данного продукта на российском рынке. Прогнозируемый объем производства рыбной муки для аквакультуры в России к 2028 году составляет примерно 46 906 тонн при сохранении текущего баланса. Но следует отметить, что основное количество произведенной в России рыбной муки экспортируется, что создает искусственный дефицит на внутреннем рынке.  Причины, по которым производители рыбной муки более заинтересованы в экспорте товара, нежели реализации внутри страны: отсутствие развитой портовой и логистической инфраструктуры для обеспечения беспроблемных и рентабельных отгрузок для судовых производств на территории РФ; готовность Китая платить за качественный продукт куда большую стоимость, нежели ту, что могут предложить отечественные предприниматели. В условиях жестких санкций некоторые иностранные государства разрывают контракты на поставку кормов, что приводит к дефициту кормов на внутреннем рынке. В сложившейся ситуации логичнее всего было бы расширить собственное производство кормов для аквакультуры на основе собственной сырьевой базы. Отечественным рыбохозяйствам необходимо налаживать прямое взаимодействие с производителями для снижения уровня внутреннего дефицита. Однако и этот путь встречает массу препятствий. Несмотря на рост производства рыбной муки, до отечественных производителей кормов она не доходит. Причина и в том, что внутренний рынок сформировал низкую стоимость продукта в то время, как иностранные государства готовы закупать ее по цене вдвое дороже.    Для повышения рентабельности производства производителям РМ приходится ориентироваться именно на внешний рынок. Однако, необходимо решить вопрос экспортного регулирования, которое частично бы помогло сохранять объемы внутри страны Влияние сезонности на дефицит товара Факт недостатка РМ, несоответствия предложения спросу на отечественном рынке неоспорим, однако на данный момент ситуация еще не достигла критического уровня дефицита для сегмента аквакультуры. Сезонность в добыче сырья и производстве также оказывает влияние на показатель дефицита товара. Например, пик сезона производства кормовой базы для аквакультуры приходится на летние месяцы, в то время как сезон отлова рыбы длится с августа по декабрь. Несовпадение этих сезонов может привести к дефициту рыбной муки. Для минимизации таких ситуаций необходимо заранее запасаться необходимым объемом продукции. Анализируя данные о производстве кормов для аквакультуры и рыбной муки в 2023 году, можно заметить, что дефицит рыбной муки в России часто связан с несовпадением сезонов вылова рыбы и производства кормов. Борьба за рыбную муку: Россия и Китай на разных сторонах рыночной войны Обсуждая вопрос дефицита РМ на внутреннем рынке РФ, нельзя забывать о том, как устроен мировой рынок.  Китай является крупнейшим потребителем рыбной муки в мире (потребляет порядка 60% мирового производства), активно борясь за качество товара и предлагая высокие цены. Страна демонстрирует развитую инфраструктуру для быстрой и эффективной транспортировки РМ. При этом, сокращение вылова в Перу привело к тому, что Китай переключил свое внимание на других экспортеров, не сокращая объемы закупок.  Российские производители кормов, напротив, не готовы к борьбе за ценный продукт и стараются экономить. Также без должного внимания остается всестороннее развитие сферы производства РМ, например, вопрос развития портовой инфраструктуры (оборудование, рабочие, погрузчики и тд), который также влияет на экспортоориентированность производителей, в виду недостаточности развития. Для представления реальной ситуации, вопрос дефицита был рассмотрен с разных сторон.  Для нивелирования дефицита рыбной муки предлагаются следующие стратегии: 1. Обязательно учитывайте сезонность производства рыбной муки и кормов для аквакультуры при планировании запасов  2. Рассматривайте импорт как альтернативный источник рыбной муки. Рассматривая зависимость количества муки от месяцев года, становится очевидным, что на протяжении года мука для производства кормов на мировых рынках есть всегда, однако, не каждая компания готова инвестировать в такие закупки, либо предлагаемый товар не соответствует запросам покупателя.  3. Планируйте запасы заранее, так как мука сохраняет свои полезные свойства на протяжении 1 года. 4. Будьте готовы к мировой конкуренции за ценный и качественный продукт  5. Наращивайте собственный научный потенциал для более эффективного использования каждого компонента в кормах.  Статьи / Рыба Корма в рыбоводстве: характеристика компонентов и добавок 26 янв 2024г. читайте также Объективные факторы формирования стоимости  Высокая стоимость на данный продукт — это наиболее важный вопрос, который волнует изготовителей кормов. Далее мы рассмотрим, какие параметры напрямую влияют на стоимость. Важно помнить, что хороший и качественный продукт не может стоить дешево. Предприниматели, желающие приобрести высококачественный свежий продукт с гарантированными показателями, должны быть готовы к высокой стоимости и сильной конкуренции. Если выберут экономию и приобретение низкокачественного сырья, это может повлечь за собой множество рисков, таких как уменьшение прироста, заболевания, ухудшение качества мяса и в крайних случаях гибель. Гарантировать потребителю качественную и полезную рыбу невозможно при использовании некачественного корма. Чтобы понимать за что платить, необходимо знать факторы, которые формируют стоимость:  Качество продукта. Чем оно выше, тем дороже придется за него заплатить. Особенно в тех случаях, когда на него дается гарантия показателей; Спрос иностранных потребителей (в первую очередь — Китая), а также ориентированность на экспорт со стороны отечественных производителей; Сезонность. В сезон производства кормов и высокого спроса на РМ в мире цена всегда будет выше; Рост затрат на производство качественного сырья и логистику; Косвенные факторы (экологическая ситуация, географическое расположение, экономико — политическая ситуация).  В качестве примера приведем цены* на РМ различного качества от мировых лидеров по производству РМ Чили и Перу.   Спецификация    Цена FOB, порт Перу, $    Цена FOB, порт Чили, $ 65% протеин, паровая, стандарт    1580/1600     Нет цен 67% протеин 150 TVN    1650/1670    Нет цен 67% протеин 120 TVN    1800/1820    1820/1840 67% протеин, 1000 гистамин, 120 TVN    1950/1970    1920/1940  Очевидно, что с ростом качественных показателей растет и стоимость товара.  Для работы с ценой важно планировать запасы с учетом сроков годности сырья, учитывать сезонность и качество сырья при покупке, а также ориентироваться на долгосрочное сотрудничество по контрактам. Фальсификат — найти и обезвредить! Фальсификация продукта — серьезная проблема, которая волнует покупателей РМ. Необходимо найти эффективные способы борьбы с этим явлением. Важно разработать способы выявления и предотвращения фальсификации продукции. Поддельный, низкокачественный товар может встретиться абсолютно во всех отраслях промышленности. Производство рыбной муки — не исключение. Являясь основным и наиболее дорогостоящим компонентом корма для аквакультуры, РМ часто становится объектом для фальсификации.  Помимо муки, фальсификации подвергаются и другие компоненты: шрот, аминокислоты, глютен, масло, жиры. К счастью, на сегодняшний день существует масса эффективных способов обнаружения фальсификата.  Наша компания, являясь производителем и поставщиком, активно борется с фальсификатом на рынке сырья, развивает систему контроля и анализа, что позволяет гарантировать клиенту высокое качество реализуемого продукта.  Необходимо определить, что считается фальсификатом. На сегодня это продукт, который содержит: карбамид или сульфат аммония в составе; добавки растительного, животного, микробиологического и синтетического происхождения.  Существуют эффективные методики для определения подлинности продукта: 1. Микроскопия. По нашему опыту, данный метод является самым эффективным и мы его с уверенностью можем рекомендовать нашим клиентам. Всего за 1-2 часа метод позволяет выявить факт фальсификации, при этом, дает 100% гарантию выявления отличия  рыбной муки от мясной или перьевой. Кроме того, метод позволяет выявить наличие посторонних растительных компонентов или неорганических добавок не только по наличию, но и по % содержания; 2. Органолептика по запаху и цвету. Качественная РМ должна быть сухой, равномерно сыпучей, без комков и уплотнений. Также она должна иметь однородную структуру, иметь белый цвет с сероватым оттенком, либо светло -коричневый. Запах муки специфический, рыбный, без затхлости или гнилостности. Также следует проверить уровень влаги, так как от этого показателя зависит длительность хранения муки и скорость размножения бактерий и грибов; 3. Белок по Бронштейну. В рыбной муке разница между общим белком и усваиваемым не должна превышать значение 6-10%. В том случае, если показатель выше 10%, следует уделить внимание определению уровня небелкового азота; 4. Уровень азота небелкового происхождения. В том случае, если азот имеет неорганическое происхождение, степень усвоения будет минимальной, что приведет к снижению прироста живой массы. В норме этот показатель не превышает 0,3%. При существенном превышении нормы можно говорить о добавлении в муку неорганических источников азота 5. Наличие карбамида. Содержание необходимого уровня азота может быть обеспечено внесением неорганических реагентов. Пищевая ценность РМ при этом низкая, что делает ее использование для производства корма нерентабельным; 6. Выживаемость инфузорий. Инфузории — чувствительные к составу окружающей среды одноклеточные организмы, которые при превышении нормы содержания сульфата аммония на 5-10% начинают погибать в течение часа; 7. Просев и изучение остатков; 8. Определение уровня сырого и перевариваемого протеина. Подлинная рыбная мука характеризуется коэффициентом перевариваемости выше 80%. Дополнительные рекомендации по контролю качества рыбной муки: регулярный входной контроль; подписание контракта с гарантией соответствия показателей; составление рейтинга поставщиков и производителей; отсутствие стремления получить низкую цену, невзирая на качество.  Так как данный продукт дорогостоящий, советуем не экономить время и финансовые ресурсы на проверку его качества, только будучи уверенными в данном продукте, можно рассчитывать на результат в кормлении.  Нестабильность качества: причины и способы борьбы Рыбная мука — продукт, который требует строгой организации производства и хранения для обеспечения высокого качества. Неправильное хранение может привести к окислению жиров, что отрицательно сказывается на вкусе, запахе и питательных свойствах продукта.  Каждая ошибка на любом этапе производства, от вылова рыбы до хранения готовой муки, влияет на конечное качество продукта. Существует ошибочное представление о том, что производство рыбной муки просто — достаточно измельчить высушенную рыбу. Однако для кормления ценных пород рыб такой продукт не подходит. Крупные компании, производящие рыбную муку, строго следуют технологии производства для сохранения качества продукта. Несколько слагаемых высокого качества: сырье (видовой состав рыб, срок отлова, физиологическое состояние, части тела рыбы); свежесть сырья; способ консервации сырца; технология производства; стабилизация качества. Качественная рыбная мука при правильном хранении остается максимально полезной на протяжении 12 месяцев. Для поддержания высокого показателя качества необходимо строго отслеживать показатели, проверять условия хранения на складе, не допускать истечения срока годности.  На территории РФ производства также шагнули вперед и позволяют обеспечить муку высокого качества и сохранности, благодаря: 1. Применению современного оборудования европейского и китайского производства; 2. Внедрению современных технологических процессов, включающий оптимизацию настроек в зависимости от вида сырья; 3. Трёх, -четырехступенчатый ввод антиокислителя (антиоксиданта); 4. упаковка с вкладышами или ламинированными нитями.  Следует помнить — покупка муки, срок годности которой более 70%  — дорогостоящий пережиток прошлого. При современном производстве, использование муки допустимо и с меньшими остаточными сроками годности, при этом в любом случае важно соблюдать условия хранения: температура хранения от +8°C до +27-30°C; влажность воздуха не более 75%; сохранение целостности упаковки; соблюдение товарного соседства; обеспечение вентиляции между мешками. Соблюдение требований на каждом этапе производства имеет ключевое значение для сохранения качества продукта. При выборе поставщика важно учитывать не только стоимость, но и условия производства, хранения и транспортировки продукции. Статьи / Рыба Зерновые в производстве кормов для рыб 11 янв 2024г. читайте также Рыбный жир — исключить или оставить? Другой немаловажный компонент кормов для аквакультуры — рыбный жир.  Исключение или сохранение рыбного жира в корме — это важный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Рыбный жир является ценным источником жирорастворимых витаминов, минералов и полиненасыщенных жирных кислот, таких как EPA и DHA, которые необходимы для здоровья рыб и помогают им развиваться правильно.  Довольно часто встает вопрос, есть ли разница между рыбным и рыбьим жиром? Несмотря на схожесть названий, данные понятия в корне различны, даже при учете того факта, что оба продукта получают из рыбного сырья, это разные продукты по способу производства и сырьевой базе. Ключевое отличие — рыбный жир производят из мяса жирных сортов рыб (лососевые, скумбрия, сельдь, хамса, анчоус и другие), а рыбий жир — из вытяжки печени рыб. Ценность рыбного жира:  источник энергии; повышает показатель усваиваемости организмом питательных веществ; улучшает вкусовые качества корма; источник правильно сбалансированных  Омега 3 и Омега 6;  наличие в Омега -3 полиненасыщенных жирных кислот таких как EPA (ЭПК)и DHA (ДГК), что является важнейшим параметром при выращивании аквакультуры. Употребление ЭПК и ДГК необходимо рыбе на ранних и критических этапах развития.  Благодаря им происходят важнейшие процессы в организме: образование клеточных мембран и поддержание нормальной функции клеток, что способствует здоровому росту и развитию рыб;  улучшение кровообращения, снижение риска сердечных заболеваний, чем поддерживается здоровье сердечно-сосудистой системы; прямое влияние на здоровье нервной системы вследствие того, что ДГК является основным строительным блоком мозга и сетчатки глаза;  поддержание здоровья репродуктивной системы и улучшение качества икринки, что выполняет важную роль в воспроизводстве;  усиление способности сопротивляться болезням и инфекциям, тем самым улучшая иммунную систему рыб. Особая ценность данных кислот в том, что они являются незаменимыми, то есть не синтезируются внутри организма и должны быть получены извне, с качественным питанием.  Благодаря добавлению в корм рыбного жира повышается его питательность, что напрямую влияет на питательность рыбьего мяса, которое, в свою очередь, составляет основу здорового рациона человека.  Виды жира и их основные качественные отличия  Рыбный жир подразделяют на пищевой, технический, медицинский и ветеринарный. Для производства кормов используют технический и ветеринарный.  Ветеринарный жир получают  путём обогащения витаминными препаратами рыбного жира-полуфабриката, который в свою очередь получают в процессе переработки подпрессовых бульонов при получении кормовой рыбной муки. В ветеринарном жире нормируется содержание витаминов А (500–2000 МЕ), Д2 (500) и Д3 (130 МЕ). Технический жир делают при производстве кормовой рыбной муки из любого жиросодержащего сырья, в том числе отходов рыбоперерабатывающих предприятий.  Зачастую покупатели отдают предпочтение ветеринарному жиру, не зная, что его отличия от технического не существенны.  Хочется отметить скудность показателей, которые нормирует ГОСТ. Такие важные показатели, как содержание Омега-3  и жирных кислот EPA и DHA не нормируется вообще, а это самые важные компоненты жира. По тем показателям, которые нормирует ГОСТ ветеринарный и технический жир не имеют существенных отличий, кроме одного — ветеринарный жир дополнительно обогащен витаминами. Исследуя таблицу далее, отмечаем, что РЖ, полученный из аквакультуры уступает техническому и ветеринарному. Основным преимуществом рыбного жира из аквакультуры является его привлекательный внешний вид (прозрачность и цвет), который, однако, не всегда отражает его реальную ценность.  Многие производители недооценивают потенциал использования технического рыбного жира для производства кормов.  Многочисленные исследования, проведенные на образцах рыбного жира, произведенного из разного сырья, показали, что технический и ветеринарный жиры существенно не отличаются по показателям, в некоторых случаях технический жир даже превосходит ветеринарный по содержанию EPA+DHA. Рыба, выращенная фермерским способом для человеческого потребления, также является источником полезных жирных кислот, поэтому важно обеспечить ее питательным кормом, аналогичным тому, что может получать дикая рыба в природе. Поэтому следует обращать внимание на содержание жирных кислот. Важно запомнить: ГОСТ не нормирует важные показатели. Поэтому важно устанавливать необходимые показатели как требования в спецификации со стороны клиента; отличие ветеринарного и технического жира по нормам ГОСТ только в наличии витамина A, D; технический жир по показателям не хуже ветеринарного; допускается осадок в жире. Объемы производства и сезонность Рыбный жир, подобно рыбной муке, производится из определенных видов рыб, которые ловятся строго в определенный сезон. Однако сезон добычи рыбы не всегда совпадает с сезоном производства кормов, что приводит к дефициту рыбьего жира, как и рыбной муки. За прошедший 2023 год в России оценочно было произведено порядка 19,9 тыс тонн РЖ. Свыше  81% (16,1 тыс тонн), соответствует текущим запросам потребителей качества  АКВА, но из них на экспорт отправлено 11 940 тон  (60%) рыбного жира. Так, за  2023 г всего 4,8 тыс тонн РЖ подходящего качества осталось на территории РФ, + 2 тыс тонн — жир аквакультурный. Причины высокой доли экспорта:  отсутствие запросов на покупку со стороны внутренних потребителей; нежелание потребителей в России принимать мировые цены на жир, даже учитывая значительное различие между ценами на жир в России и за рубежом: Страна  Россия на экспорт Абхазия, Грузия, Турция Чили Перу Цена в порту, $ 3 000-3 200 4 500-5 000 5 100 12 000  за 28% EPA+DHA) слаборазвитая портовая и логистическая инфраструктура в РФ. Потребность в рыбном жире   Содержание рыбного жира в кормах составляет 3-20% в зависимости от того, какой вид рыб выращивается и на каком этапе кормления находится аквакультура.  Работы по включению альтернативных компонентов в рацион ведутся давно и имеют успешную практику — например, многие рыбохозяйства практикуют частичную замену рыбьего жира рапсовым маслом. Без этого «разбавления» было бы сложно поспевать за спросом на рыбный жир. Тем не менее, существенное изменение соотношения традиционного рыбного жира и рапсового масла в пользу последнего так или иначе ухудшают здоровье и конечное качество рыбы.  Поэтому использование такого ценного компонента остается актуальным и по нему также необходимо оценить требуемые объемы. Рассчитаем также исходя из объема производимых кормов и возьмем среднюю норму ввода в 12%:   2021 2022 2023 Объем производства кормов, тонн 25 002 35 158 50 000  Потребность в РЖ при норме в 12%  2 875 4 043 6 000  Текущие объемы производства жира необходимого качества полностью покрывают потребность, но здесь большую часть объемов опять же на себя забирает экспорт.  Сохранение качества рыбного жира Следует помнить о том, что РЖ — продукт достаточно ценный, а потому — дорогостоящий. Поэтому к его качеству традиционно предъявляются высокие требования. Прямое влияние на качество оказывают такие факторы, как виды рыбы, условия производства, условия хранения.  При нарушении норм последних качественный продукт в короткий срок может быть испорчен. Признаками испорченного РЖ являются: высокий показатель КЧ и П (кислотное и перекисное число); явный прогорклый запах; неприятный запах тухлой рыбы.  Правильное хранение РЖ возможно при соблюдении условий: температура не выше 30 °C; помещение, защищенное от прямых солнечных лучей; срок хранения не более 12 месяцев с даты изготовления. В завершении, хотелось бы сказать, что, без сомнения, рыбная мука и рыбный жир — это одни из самых богатых и сбалансированных компонентов для кормления рыбы. Именно поэтому их стоимость выше аналогов, их объемы ограничены и пользуются большим спросом на мировом рынке. В условиях высоких темпов развития рыбохозяйственной отрасли России, в том числе и аквакультуры, необходимо обеспечить данное направление качественной кормовой базой, а, следовательно, бороться за хороший продукт. Не стоит забывать, что экономическая эффективность оценивается не в момент получения цены на продукт, а в момент покупки рыбы с полки магазина. Если мы с убежденностью утверждаем, что человек — это то, что он ест, так тоже самое можно сказать и о рыбе.  Осознанность бизнеса, развитие научной базы и ответственность за результат смогут двигать эту отрасль в правильном направлении, удаляясь от желания нещадно на всем экономить, а концентрируя внимание на точках роста в виде оптимизации бизнес-процессов, найма квалифицированных кадров, внедрения новых технологий и т. д. Тогда с уверенностью можно рекомендовать то, что позволит правильно внедрять в технологии производства кормов такие компоненты, как рыбная мука и рыбный жир: учитывайте сезонность отлова и производства РМ и РЖ при планировании закупок под сезон производства кормов; рассматривайте импорт как альтернативный источник данных продуктов;  развивайте научную базу с целью повышения эффективности кормления и поиску правильного баланса компонентов, в том числе и в связи с частичной заменой на альтернативные виды белка и жира; ориентируйтесь на экономический эффект, а не на экономию в момент закупки и будьте готовы к мировой рыночной конкуренции; обязательно осуществляйте входящий лабораторный контроль качества; уделяйте должное внимание правилам транспортировки и хранения; ориентируйтесь на длительные взаимоотношения с надежными поставщиками; выступайте с инициативой экспортного регулирования с целью сохранения продуктовой безопасности страны. Татьяна Васькова, директор АО «Агентство Сельхозкорма», специально для sfera.fm Узнайте о глобальных тенденциях и потенциале развития рыбопереработки на международной конференции «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы» 19–20 апреля 2024 года в Петрозаводске.Также будьте в курсе последних тенденций аквакультуры — не пропустите ежегодную конференцию «Рыба. Аквакультура: настоящее и будущее отрасли» от ИД «Сфера». article Статьи https://sfera.fm/articles/rybnaya/rybnaya-muka-i-rybnyi-zhir-novyi-vzglyad-na-starye-problemy Wed, 13 Mar 2024 15:11:00 +0300 Как увеличить производительность, выход и качество продукции при помощи современного поколения экспандеров Tecnal? https://sfera.fm/articles/mzhi/kak-uvelichit-proizvoditelnost-vykhod-i-kachestvo-produktsii-pri-pomoshchi-sovremennogo-pokoleniya-ekspanderov-tecnal Бразильская компания TNL TECNAL была основана в 1976 году и на сегодняшний день является крупнейшим производителем оборудования для подготовки масличных семян к экстракции и для экстракции масла растворителем. Помимо экспандеров, Tecnal может предложить машины для очистки семян, цепные и шнековые конвейеры, зерносушилки, элеваторы, весь спектр рушально-веечного оборудования, сушилки, жаровни, дробильные машины, оборудование секции экстракции, включая ротационный экстрактор и десольвентайзер/тостер (DT и DTDC) и прочее. Фото: ООО «Вэлидлайн» Экспандер, используемый для подготовки масличных семян к экстракции растворителем, представляет собой цилиндрическую камеру со стационарными разделительными болтами, которые проходят между витками сегментированного шнека с переменным расстоянием между его лезвиями. Этот шнек перемещает материал к выходу, в то время как через некоторые разделительные болты в него подается острый пар. На конце выгрузки установлено гидравлическое зубчатое кольцо, которое прижимает выходящий материал, создавая постоянное высокое давление внутри экспандера (около 80-90 бар). Разделительные болты создают сопротивление свободному прохождению материала, и, как следствие, его перемешивание, разделение и трение, что приводит к разрыву структуры клетки и увеличению температуры. Кроме того, через них подается острый пар, который служит своего рода смазкой для материала, а также увеличивает его температуру до примерно 105°C и влажность до примерно 11,5%. Высокое давление в камере обеспечивает глубокое проникновение пара в межклеточное вещество масла, и когда материал внезапно выводится из среды с высоким давлением в обычные условия, пар моментально испаряется, поднимая частички масла на поверхность материала и постоянно выполняя его расширение (экспандирование), после чего получается пористая и текстурированная масса, идеальная для экстракции масла растворителем.      Фото: ООО «Вэлидлайн» Шнеки, расстояние между которыми изменяется по мере приближения к концу выгрузки, сжимают материал, но в то же время благодаря перепадам давления его структура становится более пористой. В результате данного процесса насыпная плотность материала (на примере соевых бобов) увеличивается с 0.35т/м3 до 0.55т/м3.  Экспандированный жмых выходит из экспандера с температурой +/- 105-110°C и влажностью 11-12%, поэтому перед подачей в экстрактор его нужно будет охладить и удалить часть влаги. Для этого можно использовать как вертикальный, так и горизонтальный охладитель. Экспандеры для подготовки семян к экстракции масла были впервые представлены в Бразилии в середине 1970-х компанией TNL Tecnal и вскоре стали настоящей сенсацией и новым этапом в подготовке соевых бобов и других мягких семян к наиболее эффективной экстракции масла на заводах по всему миру.    Изначально наиболее распространенным использованием экспандера было улучшение подготовки соевых бобов к экстракции масла и увеличение производительности на существующих маслодобывающих заводах; однако, наблюдая за получаемыми результатами, их стали активно внедрять в другие маслоэкстракционные производства и сейчас на протяжении многих лет экспандеры широко используются для подготовки всевозможных масличных семян, таких как хлопковые семечки, рисовые отруби, зародыши кукурузы сухого и влажного помола, семена рапса и подсолнечника. Для каждого вида семян требуется свой подход в выборе и компоновке экспандера.  Использование экспандера для подготовки соевых бобов В данном процессе экспандер устанавливается сразу после плющильных мельниц. После экспандера жмых охлаждается до 55-60°C и высушивается до 10-10,5%. Экспандированный жмых имеет структуру, подобную губке, которая обеспечивает хороший дренаж даже в глубинном слое экстрактора и одновременно высокоэффективное извлечение масла растворителем благодаря полному разрыву структуры масляных клеток. В результате этого сокращается время удержания материала в экстракторе и, соответственно, увеличивается его производительность. Благодаря хорошему дренажу в экспандированном жмыхе значительно снижается вероятность образования горизонтальных каналов, что является частой проблемой в некоторых экстракторах. При обработке экспандированного жмыха с его открытой пористой структурой в шроте удерживается намного меньше растворителя — это означает, что меньше растворителя перенесется в ДТ; следовательно, для испарения растворителя из шрота потребуется меньше пара.   Экспандер стал настоящей революцией в области подготовки масличных семян к экстракции растворителем, так как обеспечивает массу преимуществ: 1. Увеличение производительности экстрактора и другого оборудования секции экстракции. При добавлении экспандера в линию подготовки, производительность секции экстракции автоматически увеличивается на 30%, в некоторых случаях даже на 50%, благодаря комбинации двух факторов: насыпной вес экспандированного материала (0.55т/м3) выше, чем насыпной вес лепестка (0.35т/м3), следовательно, больше материала войдет в один и тот же экстрактор; экстрактор может работать быстрее, поскольку время промывки экспандированного жмыха более короткое (около 35 минут), чем время промывки лепестка (около 45 минут). Окончательные показатели увеличения производительности будут зависеть от размера существующего оборудования и от того, насколько фактическая производительность превышает стандартную. Технический осмотр завода и надлежащий анализ помогут точно определить, на сколько можно увеличить производительность.   2. Улучшение перколяции растворителя в связи с большей пористостью материала, следовательно, более короткое время пребывания в экстракторе. То есть, растворитель значительно быстрее проходит через материал, извлекает больше масла и таким образом существенно улучшает показатели остаточной масличности шрота (на 20-40% ниже).  3. То же самое происходит со шротом, который поступает в ДТ — с ним уводится меньшее количество растворителя и, как следствие, нужно меньше пара в секции удаления растворителя десольвентайзера-тостера. При переработке предварительно экспандированного материала содержание растворителя в шроте может быть около 22%, а при переработке лепестка оно составляет минимум 30% (обычно около 35%).   4. Более высокая концентрация мисцеллы (от 25% до 30-35%) благодаря лучшей перколяции, следовательно, требуется меньше пара для испарения растворителя и значительно увеличивается производительность последующей дистилляции. 5. Меньший расход растворителя на тонну семян (около 15%). 6. Меньший расход пара на тонну (около 10%), поскольку меньше растворителя нужно испарить в ДТ и в секции дистилляции.   7. Возможность обрабатывать более толстый лепесток (до 0,45 мм, а при работе без экспандера — не более 0,35 мм), что позволяет разгрузить плющилки и даже убрать из производства часть из них.   8. Возможность использования неоднородных семян, поскольку экспандер превращает жмых в однородную массу. 9. Намного меньше образовывается и попадает в экстрактор масличная пыль, поскольку она объединяется с экспандируемой массой. 10. Меньше остаточная масличность в шроте. 11. Надежная деактивация антипитательных факторов соевых бобов благодаря надлежащему нагреву. 12. Снижение негидратируемых фосфатидов (100 ppm, если жмых прошел экспандирование и 200 ppm, если жмых не прошел экспандирование), что дает значительную экономию при рафинации. 13. Увеличение количества фосфолипидов в экстрагированном масле (около 1100 ppm, в то время как при экстракции масла из лепестка, не прошедшего экспандирование, около 700 ppm). То есть, получается больше фосфолипидной эмульсии для производства лецитина или для преобразования этой эмульсии в масло путем энзимного дегуммирования. В конце дня в емкостях будет на 1-2% больше масла.   Самым важным в работе экспандера, при условии, что семена были надлежащим образом подготовлены, является давление в его камере. Неправильное внутреннее давление оказывает существенное влияние на качество экспандированного продукта.  Давление внутри камеры напрямую зависит от ряда факторов, но главные — это скорость подачи продукта и расстояние открытия разгрузочного устройства. Фото: разгрузочное устройство Auto-Run, ООО «Вэлидлайн» В большинстве экспандеров иногда происходит прекращение выхода продукта через некоторые отверстия, что приводит к изменению внутреннего давления. Это можно исправить, если связать силу тока главного мотора с интенсивностью подачи пара для поддержания постоянной нагрузки мотора и, следовательно, более постоянного давления внутри камеры.      Наверное, худший сбой, который может произойти в работе экспандера, случается при износе одновременно зубчатой головки, кольца и внутренней части, в таком случае машина начинает выполнять только экструдирование материала, в результате чего он не становится пористым и не улучшается проникновение растворителя.    Обработка высокомасличных семян в экспандере Фото: дренажная камера, ООО «Вэлидлайн» В последние годы экспандеры стали широко использоваться для переработки семян с повышенным содержанием масла при помощи дополнительной дренажной камеры, установленной непосредственно перед выходом материала. Для такого варианта конфигурации могут понадобиться шнековый питатель и горизонтальный кондиционер. В данном процессе основную роль играет гидравлический авто-конус (Auto-run), благодаря которому контролируется давление, требуемое для наилучшего дренажа. Экспандер с дренажной камерой извлекает около 1/3 масла, после чего жмых с более низким содержанием масла успешно экспандируется. Семена подсолнечника и рапса обрабатываются экспандерами с дренажной камерой, которая снижает масличность с 42-44% до 30% перед экспандированием. Этот «излишек масла» удаляется камерой, декантируется для удаления твердых примесей, образовавшихся во время дренажа (около 5%) и затем отправляется в ту же систему фильтрации, которую используют при работе с экспеллерами. Таким образом, жмых с 30% масла проходит экспандирование и это дает отличные результаты, подтвержденные множеством наших клиентов. Экспандированный материал пористый и однородный, улучшается проникновение растворителя и дренаж в экстракторе, обеспечивается высокое качество экстракционного масла. Масло, извлеченное в дренажной камере, имеет такое же качество, как масло после прессов. Экспандеры с дренажной камерой вытесняют экспеллерные пресса, потребляя при этом значительно меньше электроэнергии и требуя значительно меньше технического обслуживания.   Использование экспандеров с дренажной камерой особенно выгодно на заводах, которые работают с разными масличными культурами, где подсолнечник и рапс перерабатываются только несколько месяцев в году.     Экспандеры также успешно используются для подготовки пирога подсолнечника или рапса после прессов, поскольку они превращают пирог в более пористый материал с хорошей перколяцией и легким удалением масла. Следовательно, мы получаем высокоэффективную экстракцию масла с более низкой остаточной масличностью в шроте.  Компания TNL Tecnal является мировым лидером в производстве экспандеров для всех типов семян, более 500 экспандеров Tecnal успешно работает у огромного количества производителей по всему миру. Если у Вас до сих пор нет экспандера в линии подготовки, серьезно подумайте о его установке, поскольку это поможет Вам значительно увеличить экстракционную эффективность и прибыль. Официальный представитель компании TNL Tecnal в России — компания «Вэлидлайн», www.validline.ru, irina.kurako@validline.ru  По любым вопросам — мы всегда к Вашим услугам! article Статьи https://sfera.fm/articles/mzhi/kak-uvelichit-proizvoditelnost-vykhod-i-kachestvo-produktsii-pri-pomoshchi-sovremennogo-pokoleniya-ekspanderov-tecnal Mon, 11 Mar 2024 15:24:54 +0300 Топ-5 начинок для блинов к масленице https://sfera.fm/articles/fud-reteil/top-5-nachinok-dlya-blinov-kmaslenitse Блины на Масленицу — это традиционное блюдо русской кухни, которое готовится на протяжении всей недели Масленицы. В этот период принято печь блины, а также участвовать в различных мероприятиях, связанных с этим праздником.  Содержание: Введение Продажи полуфабрикатов блинов с начинками: текущее состояние рынка Самые популярные блины с начинками Введение Блины могут быть ажурными или толстыми, со сладкими или сытными начинками. Они могут быть приготовлены с различными начинками, начиная от классических вариантов с творогом или мясом, и заканчивая более экзотическими — с лососем, шпинатом или грибами. Продажи полуфабрикатов блинов с начинками: текущее состояние рынка Ретейл предлагает потребителям разные варианты замороженной продукции. Сегодня все больше людей предпочитают готовые полуфабрикаты — замороженные блины с начинками, так как это экономит время и упрощает процесс готовки. Продажи таких продуктов постоянно растут, и производители предлагают все новые варианты начинок и идеи для их приготовления. Фото: Полина Асланова, sfera.fm Наиболее известные полуфабрикаты блинов с начинками представлены брендами: «Морозко», «Цезарь» — Производственная корпорация «МорозКом» (ПКМ) «Мираторг» —  Агропромышленный Холдинг «Мираторг» «Сибирская коллекция» —  ООО «Щелковский МПК» «С пылу с жару» — ООО «Лина»  «Останкино», «Папа может» —  АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» «Ермолино» — АО «Инвест Альянс».  Также федеральные сети организовывают изготовление блинов с начинками под СТМ. Блины с начинками — это универсальное блюдо, которое подходит как для завтрака, так и для ужина или перекуса. Продажи полуфабрикатов блинов с начинками имеют большой потенциал.  В период празднования масленицы у брендов, производящих полуфабрикаты, а также продукты для самостоятельного приготовления блинов с начинками появляется возможность увеличить продажи, повысить охваты целевой аудитории и зафиксировать узнаваемость бренда. Привлекательный, позитивный контент, связанный с праздником, позволяет привлечь дополнительное внимание.  Руководитель отдела маркетинга ООО «МОРОЗКО» прокомментировал sfera.fm динамику продаж продукции на период масленицы.  «Блинчики — близкий и понятный продукт для российского покупателя. Мы отмечаем рост продаж категории „Блины“ на Масленицу ежегодно. Этому способствует и высокая промоактивность ретейла в этот период, и развитие онлайн-продаж, когда покупки можно совершать быстро и не выходя из дома. Традиционно лидерами становятся блинчики с классическими начинками из мяса, творога». Самые популярные блины с начинками Начинки для блинов могут быть разнообразными и зависят от предпочтений и вкусов каждого человека. Условно можно разделить их на несколько категорий: мясные (фарш, паштет), рыбные (рыба, икра), овощные (капуста),  молочные (творог, сметана, сыр), десертные (мед, варенье, сгущенное молоко, шоколад). Разнообразие начинок, от сладких до сытных, делает блины универсальным и любимым блюдом среди различных возрастных групп.  Вот топ-5 лучших начинок для блинов на масленицу:  Мясо: обжаренный фарш из говядины, свинины или куриного мяса с добавлением лука, моркови и специй — является вариантом наиболее сытной начинки блинов. Творог и творожная  масса. Творог является традиционной начинкой для блинов. Добавление изюма придает ему особый вкус и аромат. Икра. Красная и черная икра является одной из дорогих опций для начинки блинов. В то же время классическое блюдо русской кухни, которое пользуется огромной популярностью не только в России, но и за её пределами. Изысканное сочетание нежного блинного теста с солёной икрой создаёт неповторимый вкус, который завоевывает сердца гурманов. Грибы и лук — жареные грибы с луком — классическое сочетание, которое всегда пользуется популярностью. Это сочная и ароматная начинка, которая отлично подойдет для трапезы на масленицу. Мед. Этот продукт пчеловодства используется в качестве самостоятельной начинки, либо дополняется орехами — сочетание меда и измельченных орехов создает богатый и насыщенный вкус, который отлично дополняет нежное тесто блинов. Статьи / Сельское хозяйство Экспорт меда из России 17 янв 2024г. читайте также Аналитическое агентство НАФИ представило обзор вкусовых предпочтений россиян по блинам с начинками на март 2024. В опросе приняли участие потребители всех возрастных групп. Эта аналитика дает сегментированный обзор элементов потребительского рынка.  Согласно проведенному опросу, мясная начинка является самой популярной среди россиян. Ее предпочитают 40% опрошенных. Молочную начинку (творог, сгущенное молоко) предпочитают 40% респондентов. И замыкает тройку лидеров рыбная начинка (рыба, икра). Ей отдали предпочтение 6% россиян. Также среди популярных категорий блинов с начинками респондентами били названы десертные — с шоколадом и вареньем либо ягодами. Фото: Freepik.com  Также исследование предлагает обзор приоритетов по регионам. Аналитика географической сегментации демонстрирует, что мясная начинка является наиболее востребованной среди жителей Уральского (45%), Северо-Западного (44%), Южного (43%), Приволжского (41%) округов. Молочная начинка (творог, сгущенное молоко) является наиболее популярной среди респондентов Северо-Кавказского (38%), Сибирского (38%), Уральского (37%) и Приволжского (31%) округов. Рыбной начинке (рыба, икра) отдали предпочтение представители Дальневосточного (10%), Центрального (10%) и Северо-Западного (7%) регионов. В целом, блины на Масленицу являются одним из самых популярных блюд русской кухни и символом этого праздника. Они готовятся из различных ингредиентов и могут быть поданы с различными начинками и соусами. Полина Асланова, sfera.fm Статьи / Хлебопечение Люпиновая мука: из чего делают, польза и вред 19 фев 2024г. читайте также article Статьи https://sfera.fm/articles/fud-reteil/top-5-nachinok-dlya-blinov-kmaslenitse Mon, 11 Mar 2024 14:37:43 +0300 Критические периоды выращивания. Проблемы поросят в пред- и постотъемный период https://sfera.fm/articles/korma/kriticheskie-periody-vyrashchivaniya-problemy-porosyat-v-pred-i-postotemnyi-period Отъем от свиноматки — один из самых сложных, после неонатального, периодов в жизни поросят. В это время они полностью переходят на самостоятельное питание и лишаются материнского молока, что становится серьезным стрессом для организма. Ранее, в статье «Критические периоды в жизни поросят. Неонатальный период», мы уже рассмотрели производственные факторы, которые напрямую влияют на физиологическое состояние организма поросят сразу после рождения. А сейчас предлагаем поговорить о том, от чего зависит состояние животных в пред- и постотъемный период. Разберем основные факторы риска и возможности их устранения. Опасность инфицирования Понятие микробиологической «усталости» помещений уже давно стало вызовом для многих свиноводческих комплексов. Инфекционные агенты, статично находящиеся на разных участках выращивания свиней, поднимают на новый уровень проблему с резистентностью к антибактериальным препаратам и поиску системных мер по борьбе с патологией. Качество проведения мойки, а также всех работ по дезинфекции, дератизации и дезинсекции должно подтверждаться комиссионно и исполняться на должном уровне. Нарушение рекомендаций по возрасту и весу поросят Слишком ранний (в возрасте до 14 дней) отъем, когда иммунная система и кишечник поросят еще незрелые, может привести к повышенному отходу и снижению продуктивности. Рекомендуется отнимать поросят от свиноматки в возрасте 20-26 дней. Минимальный вес при этом не должен быть ниже 3,5 кг. При отъеме следует подвергать эвтаназии поросят менее 3,5 кг, а также больных и нежизнеспособных поросят. Ошибки сортировки и распределения животных в помещении Поросята-отъемыши очень чувствительны даже к условно-патогенным возбудителям инфекций. Даже кратковременный контакт с заболевшим животным может привести к распространению патогенов среди поголовья. Рекомендуется минимизировать сортировку животных. Желательно производить ее однократно, при постановке на участок доращивания, а в дальнейшем перемещать отстающих животных в отдельные (оставленные заранее) станки для индивидуального ухода. Отсутствие миксации снижает риск распространения инфекции на 75%-80%. Условия микроклимата Не соблюдение оптимальных показателей температуры и влажности, наличие сквозняков негативно влияет на старт роста молодняка.  Еще до отъема поросят необходимо подготовить помещение с комфортным микроклиматом и, в дальнейшем, следует ежедневно контролировать основные параметры. При этом не следует забывать, что состояние (поведение) животных в помещении является основным критерием оценки комфорта и не всегда совпадает с данными контроллера установки для автоматического создания микроклимата. Смена типа питания После отъема молодняк может отказываться от непривычной пищи или долго привыкать к новому виду корма, что ставит под угрозу их здоровье и продуктивность. Фото: Unsplash Следует уделить самое пристальное внимание выбору кормов для поросят в конце подсосного периода и в первые дни после отъема. Главными критериями оптимального корма являются его привлекательность и пищевая ценность, которые напрямую обеспечивает раскрытие генетического потенциала животных. Необходимо расценивать затраты на качественный престартер, как инвестицию в будущее производства. Доступность и качество воды Вода является лимитирующим фактором в потреблении корма. Если поросята выпивают меньше, чем требуется организму, это может привести к серьезным метаболическим нарушениям. Скорость потока воды и ее качественные показатели должны быть постоянно под контролем. Поилки (чашечные или сосковые) необходимо устанавливать в необходимом количестве и правильном положении. Состояние иммунитета Снижение иммуноглобулинов всех классов: Ig G снижаются к 28-31 дням жизни; Ig M к 21-28 и Ig A к 30 дням. Т-лимфоциты снижаются с момента рождения вплоть до 3-месячного возраста. В-лимфоциты снижаются в 1-1,5-месячном возрасте. Период проявления возрастного иммунодефицита совпадает со сроками отъема. С 1,5 месяцев иммуноглобулины всех классов постепенно возрастают и к 4-месячному возрасту приближаются к таковым у свиноматок. Постоянный контроль состояния здоровья и раннее выявление больных поросят. Качественная дезинфекция помещений, строгий контроль параметров окружающей среды, а также других факторов, которые напрямую влияют на то, с каким объемом патогенной микрофлоры познакомится организм поросенка и сможет ли иммунная система ответить адекватно. Дисбактериоз Дисбаланс по бифидо- и лактофлоре, а также частое и не всегда обоснованное применение антибактериальных препаратов, несоблюдение правил санитарии влекут за собой развитие дисбиотических состояний у поросят. Для нормализации кишечной микрофлоры поросят необходимо использовать качественные престартеры, в состав которых входят пре- и пробиотические кормовые добавки. Ошибки в лечении Отсутствие раннего выявления симптомов заболеваний, несвоевременное начало или преждевременное завершение лечения, а также неадекватная терапия и метод введения препаратов могут привести к значительным проблемам в состоянии здоровья молодняка и увеличить падеж поголовья. Рекомендуется оценивать эффект, который оказывает на здоровье поросят любое (!) производственное и/или лечебное воздействие. Внимательное наблюдение за животными позволит своевременно выявить больных поросят и купировать распространение инфекции. Следует помнить, что эффективность лечебных процедур во многом зависит от того, насколько правильно был выбран способ введения препаратов: инъекционно, через воду или корм. Делать это следует с учетом специфики заболевания, фармакокинетики и фармакодинамики применяемого препарата. Подводя итог сегодняшней теме, хотелось бы еще раз напомнить, что научно обоснованный системный подход к выявлению критических периодов выращивания свиней и факторов, вызывающих их возникновение, лежит в основе эффективного управления процессом выращивания свинопоголовья и достижения высоких плановых показателей производства. Глубокий анализ процессов, инвестиции в производственные системы и обучение персонала, сокращение преодоления дискретных этапов развития, постоянное взаимодействие участников отрасли (производителей свиней, генетического материала, кормов и ветеринарных препаратов) несомненно даст уверенный рост свинопроизводства в России. Бирюков Максим Владимирович, к.в.н., ведущий специалист по ветеринарному сопровождению «МегаМикс» Эксперты / Мясо Физиологически критическими для поросят являются неонатальный, пред- и постотъемный периоды. О негативных факторах, которые существуют в неонатальный период развития поросят и которые впоследствии могут повлиять на экономику производства, читайте в статье М. Бирюкова, канд. вет. наук, ведущего специалиста по ветеринарному сопровождению, компания «МегаМикс». 13 июн 2023г. читайте также article Статьи https://sfera.fm/articles/korma/kriticheskie-periody-vyrashchivaniya-problemy-porosyat-v-pred-i-postotemnyi-period Mon, 11 Mar 2024 14:06:32 +0300 «Надеюсь, что Казахстан и другие страны региона станут частью IDF», — Пьеркристиано Браззале, Президент IDF https://sfera.fm/articles/molochnaya/nadeyus-chto-kazakhstan-i-drugie-strany-regiona-stanut-chastyu-idf-perkristiano-brazzale-prezident-idf Мистер Браззале, для начала хотим поздравить IDF с юбилеем — 120 лет! Это действительно значимая дата. Можете ли вы рассказать нам немного о вашей организации? Спасибо. Да, в октябре прошлого года мы отметили 120-летие IDF в Чикаго, США. Наша организация была основана в 1903 году и насчитывает 40 членов из разных стран. Наша организация играет важную историческую роль, представляя всю молочную цепочку — от фермы до конечного продукта, включая упаковку продуктов. Мы объединяем национальных переработчиков молока, фермеров, научные и исследовательские круги, фермерские кооперативы, государственные органы, включая министерства сельского хозяйства, здравоохранения, окружающей среды, поставщиков и профсоюзы, университеты и академические круги. В наших рядах более 1200 экспертов, в 17 постоянных комитетах, работающих в 9 научных областях, таких как управление фермой, молочная наука и технологии, экономика, политика, стандарты питания и другие. Мы строим нашу деятельность на четырех основных принципах устойчивого развития: стандарты питания, питание и здоровье, устойчивость, безопасность и качество. А каковы ключевые активности и достижения IDF на сегодня? Мы активно сотрудничаем с ведущими международными организациями, такими как ФАО. Недавно у меня была официальная встреча с генеральным директором ФАО, где мы обсудили наше сотрудничество, включая работу в группе методологий воздействия на окружающую среду и в области питания. В июле прошлого года на саммите продовольственной системы мы представляли молочный сектор, что является значимым достижением. Также в прошлом году мы разработали и представили новые методологии LCA (анализ жизненного цикла), что крайне важно, поскольку оценка воздействия на окружающую среду нашего сектора является ключевым аспектом. Без правильных методов измерения этого воздействия мы оперируем лишь гипотетическими цифрами, а не реальными данными, и это тоже одно из наших значимых достижений.  Еще одно достижение — это School Milk Programmes. В 2023 году мы опубликовали материалы об этой программе, предоставляя рекомендации для обучения детей в школах правильному питанию по всему миру. Более 400 миллионов учащихся принимают участие в нашей программе, что включает в себя и использование молочной продукции. Мы также сотрудничаем со Всемирной организацией здравоохранения и ФАО, чтобы создать научную базу, доказывающую, что продукты животного происхождения необходимы для сбалансированного и здорового питания, а также для устойчивого образа жизни. Мы опубликовали исследование об эффективности использования энергии на уровне обработки, что крайне важно в свете текущих экономических и политических трудностей, вызванных пандемией COVID-19 и геополитическими конфликтами. Мы предлагаем правильные технологии для оптимизации использования энергии, что помогает нам выживать на рынке. Мы активно проводим мероприятия и публикуем материалы о важности участия женщин в молочной промышленности, т. е. активно поддерживаем роль женщин в молочном секторе. Как научная организация, мы предоставляем рекомендации по эффективному управлению фермами, организуем круглые столы и вебинары, на которых обсуждаем участие женщин в молочной промышленности и способы их поддержки. Мы также призываем финансовые организации поддерживать женщин, так как их роль в этом секторе неоценима. Только в Индии более 200 миллионов женщин заняты на молочных фермах. Роль женщин в этой отрасли важна, и мы поддерживаем гендерное равенство в рамках устойчивого развития пищевой цепочки. Мистер Браззале, вы крупный эксперт молочной отрасли мира и мы очень рады, что в этом году вы стали хэдлайнером Молочной Олимпиады 2024. Поделитесь с нами о чем будет ваше выступление? В своей презентации я планирую рассказать о молочном секторе мира в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Также хочу подчеркнуть роль IDF в поддержке молочной отрасли для обеспечения здоровыми и устойчивыми продуктами питания постоянно растущего населения мира. Сегодня потребители становятся все более требовательными к качеству и соблюдению санитарно-гигиенических правил, а также ожидают, что производители будут придерживаться основных принципов экологической устойчивости и благополучия животных. Почему вы считаете мероприятие стоит посетить? Молочную Олимпиаду 2024 стоит посетить по разным причинам. В первую очередь из-за высокого уровня спикеров и широкого круга обсуждаемых тем. Все они — высококвалифицированные международные эксперты, способные предоставить нам много полезной информации для лучшего понимания того, как развивается и будет развиваться молочный сектор. Мы сталкиваемся со многими проблемами, включая постоянное давление со стороны гражданского общества, требующего соблюдения высоких стандартов производства устойчивым путем. Кроме того, есть конкуренция со стороны продуктов, имитирующих молоко, таких как напитки на растительной основе или молоко, приготовленное в лабораторных условиях. Расскажите подробнее об этом? Существуют две разные категории продуктов, имитирующих молочные продукты: напитки на растительной основе и молоко, произведенное в лаборатории. Что касается напитков на растительной основе, это давняя проблема, над которой Международная Молочная Федерация (IDF) активно работает, давая определение слову «молоко» в «Кодексе Алиментариус». Этот кодекс представляет собой сборник стандартов, методов, норм и правил, созданный под эгидой ФАО и ВОЗ для защиты здоровья потребителей и содействия добросовестной практике торговли пищевой продукцией. В 2019 году Европейская комиссия запретила использование термина «молоко» для растительных продуктов, таких как миндальное, соевое или кокосовое молоко. Что касается молока, произведенного в лаборатории, идет дискуссия. Как Президент IDF, в апреле 2022 года я запросил открытие рабочей группы для определения пищевой ценности, рисков безопасности и правильного определения такого молока. Работа по этому вопросу началась в ноябре 2022 года. Пока нет достаточно научных данных, чтобы утверждать, что лабораторное молоко лучше или хуже натурального. Лабораторное молоко нельзя произвести в том виде, в котором мы знаем молоко сегодня, но можно создать ингредиенты, имитирующие молоко. Однако это совершенно другой продукт. IDF поддерживает правильное определение молока и признает лабораторное молоко как новый вид продукта, не являющийся молоком по определению IDF. А как вы относитесь к молоку получаемую от других видов животных? Например, верблюжье молоко сегодня очень популярно в Китае, чем коровье молоко. Что вы думаете об этой тенденции в мире? Это хорошая тенденция! Вы знаете, почему верблюжье молоко так популярно? Оно имеет большую концентрацию жиров и белков, а также имеет высокое содержание инсулина и рекламируется как решение или помощь диабетикам. Как IDF, мы представляем все виды молока в мире, не только коровье, но и козье, овечье, верблюжье. Возвращаясь к определению термина, все жидкости, получаемые при доении животных — это молоко. Не важно: верблюдов, коз, овец, коров, любых млекопитающих. Молоко, получаемое от человека, от женщины — это тоже молоко. Но проблема в том, что не везде можно заниматься веблюдоводством, да и не так легко, как в случае с коровами, козами или овцами. Так что это хорошая тенденция, мы поддерживаем ее. Кроме того, ФАО определил 2024-й год годом верблюда и мы готовим специальную сессию ко Всемирному молочному саммиту, возможно даже организуем вебинар о верблюжьем молоке. Молочная отрасль также испытывает давление со стороны защитников окружающей среды. Они часто обвиняют производителей мяса и молочных продуктов в загрязнении окружающей среды, насколько справедливо и правдиво это обвинение? Я работаю экспертом в области окружающей среды уже 20 лет, обладая знаниями агрономии, технологии молочного производства и окружающей среды. Нас часто обвиняют в высоких выбросах парниковых газов, таких как метан и углекислый газ (CO2). Но наши выбросы отличаются: они биогенные и происходят от углерода, вводимого в организмы животных через кормление. Коровы не выделяют больше углерода, чем потребляют. Мы не добавляем новый углерод в атмосферу, в отличие от секторов, использующих ископаемое топливо. Мы улавливаем углерод из атмосферы через цикл питания и метаболизма. Поэтому нас нельзя сравнивать с промышленностью или транспортом, которые добавляют новый углерод в атмосферу. Наш сектор является частью решения проблемы выбросов, а не проблемой сам по себе. Путем снижения выбросов метана мы можем внести вклад в смягчение изменения климата. Научные организации, такие как Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК), призывают наш сектор принять меры по сокращению выбросов метана. Мы активно разрабатываем методологии и инструменты для минимизации выбросов и достижения углеродной нейтральности. Методология LCA играет ключевую роль в измерении углеродного следа, что помогает нам определить наши цели и действия для их достижения. Мы проводим обширную работу по обучению фермеров и других заинтересованных сторон о методах сокращения выбросов. Однако важно помнить, что наш сектор существенно отличается от других секторов человеческой деятельности. Напоминаем всем, что животноводство не является проблемой, а скорее частью решения проблемы выбросов. Значит, транспорт и другие отрасли промышленности наносят больший вред окружающей среде, чем молочный сектор?  Проблема заключается в том, что многие считают, что мы, работающие в молочном секторе, причиняем вред окружающей среде, но это не совсем верно. Вред окружающей среде наносят транспорт, промышленность и другие отрасли. Мы, в свою очередь, не только не ухудшаем ситуацию, но и вносим свой вклад в поддержание окружающей среды, так как являемся частью ее естественного цикла. В отличие от секторов, использующих ископаемое топливо и добавляющих его выбросы в атмосферу, мы в основном не производим выбросов углерода. Это подтверждается данными ФАО. Мы удерживаем уровень выбросов на минимальном уровне, так как не добавляем новых источников загрязнения. Несмотря на это, нас все равно часто обвиняют, и мы не всегда можем разъяснить, что проблема не в нас. Необходимо помнить одну важную вещь: мы также представляем этот сектор в комитете продовольственной безопасности ФАО, где обсуждаются прогнозы развития продовольственного сектора и необходимость увеличения производства для удовлетворения растущего населения. Прогнозируется, что к 2050 году население мира превысит 10 миллиардов человек, что потребует увеличения производства продовольствия на 40-50%. С учетом увеличения потребления животного белка на 20%, нам необходимо производить больше продуктов экологически безопасным способом. В этом наша роль в IDF — обучать и предоставлять научные знания для устойчивого развития. МГЭИК, агентство ООН по охране окружающей среды и ФАО подчеркивают необходимость устойчивого развития производства. Мы должны интенсифицировать производство, сохраняя природные ресурсы, такие как вода, почва, воздух и энергия. Для этого нам нужна наука, точное земледелие и цифровые технологии, чтобы производить больше с меньшим воздействием на окружающую среду. В этом направлении мы активно работаем. Насколько нам известно, как раз об этой проблеме велись переговоры в Дубае. Можете ли вы поделиться с нами результатами этих переговоров? Да, конференция ООН по климату «COP28» является важным событием, посвященным вопросам экологии. За две недели этого мероприятия собрались более 100 000 делегатов, включая представителей государств, министров, технических специалистов, ученых, представителей гражданского общества и частного сектора. Прошло более 600 конференций, в том числе около 160 по вопросам продовольственного сектора. Особенно ярким был день, посвященный сельскому хозяйству, в течение которого было проведено более 160 конференций за один день. В результате этой конференции была принята декларация, в которой определены цели для устойчивого развития пищевого сектора. Была выделена важность животноводства для устойчивого развития и важность животного белка в сбалансированном и здоровом питании. Несмотря на то, что некоторые веганские организации и защитники прав животных остаются критически настроенными к нашему сектору, ключевые организации, такие как ФАО и другие всемирные организации, признают важность животноводства и его социально-экономическую значимость. Более миллиарда людей в мире заняты животноводством. Из них 80% находятся на базовом уровне и зависят от домашнего скотоводства для обеспечения семьи. Важно, что это признается и учитывается, именно поэтому подход к нашему сектору меняется. Важные организации понимают необходимость поддерживать сектор животноводства, призывая к внедрению технологий и систем, которые позволят нам производить продукцию с учетом окружающей среды и обеспечивать ее безопасность и качество. Это значительный прогресс по сравнению с тем периодом, когда двадцать лет назад конференция «COP28» только начала проводиться, тогда сектор животноводства сталкивался с враждебностью. Сегодня общество более благосклонно к нашему сектору, и лишь немногие требуют его исчезновения. Какие еще глобальные проблемы и вызовы стоят сегодня перед молочной отраслью? Сегодня остро стоят проблемы безопасности и качества пищевых продуктов, а также недооценена роль молочных продуктов для сбалансированного питания, поэтому важно сохранять лицензию на производство. Одна из главных проблем заключается в необходимости продолжать экономичное производство, учитывая постоянное увеличение себестоимости продукции для фермеров. Себестоимость растет быстрее, чем цена продукции, что создает давление на фермеров и переработчиков. На мой взгляд, продукты питания во всем мире стоят недорого. Производство молока, сыра и мяса очень трудоемко, но оплачивается недостаточно по всему миру.  Еще одной проблемой для молочного сектора является увеличение потребления животного белка на 20% в ближайшие 20 лет, что составляет рост на 1% ежегодно. Прогнозируется, что спрос в молочном секторе будет расти на 2,5% ежегодно по данным Rabo Bank, а производство увеличивается лишь на 1,5% в год. Основная проблема заключается в необходимости производить устойчивым способом, увеличивая производство и сокращая затраты. Прогноз Rabo Bank на прошлый год предполагал разрыв между спросом и предложением в размере 20 миллионов тонн в год к 2030 году. Однако из-за снижения темпов роста поставок в Европейском сообществе и отсутствия экспорта из Беларуси, Украины и других стран, этот разрыв был увеличен с 20 миллионов до 33 миллионов тонн к 2030 году. Таким образом, ожидается, что разрыв между производством и спросом достигнет 33 миллионов тонн молочного эквивалента. По мнению Rabo Bank, основной задачей является устранение этого разрыва путем увеличения производства молока. Однако неясно, удастся ли это сделать. В случае неудачи это приведет к росту цен, что может негативно сказаться на фермерах в краткосрочной перспективе. Какова роль и планы IDF в решении этих проблем? Мы стремимся расширить наше сотрудничество с международными организациями, чтобы IDF объединяла больше стран. В этом контексте приглашаем Казахстан принять участие. Надеюсь, что Казахстан и другие страны региона станут частью IDF, так как важно объединяться для решения проблем молочного сектора. В IDF собираются ведущие эксперты по всей молочной цепочке. Здесь присутствуют высококвалифицированные технические специалисты и профессора из академических кругов, исследовательских центров и лабораторий. Это позволяет нам не только обмениваться знаниями, но и расти вместе. Я лично много учусь в IDF, именно поэтому я предпочитаю посвящать свое время этой организации. Хотя я занимаю должность президента, я в первую очередь технический специалист, и мне нравится научная составляющая работы на молочной ферме. Уроки, которые я получаю в IDF, бесценны. А какие требования к странам Центральной Азии для вступления в членство IDF? Желающая страна может присоединиться к IDF через свой национальный комитет. Национальный комитет представляет собой объединение заинтересованных сторон молочной отрасли, таких как переработчики и фермеры, в единую организацию, представляющую интересы молочной промышленности страны. Для вступления в IDF необходимо подать заявку, и при условии адекватного представления интересов молочного сектора ваша заявка будет рассмотрена. Кроме того, вы можете номинировать своих технических специалистов в постоянные комитеты IDF. Технические специалисты вашей страны могут быть членами постоянных комитетов по различным аспектам молочной промышленности, таким как окружающая среда, молочные технологии и методологии анализа. Важно отметить, что все методологии анализа молока и молочных продуктов разрабатываются IDF. Например, в лабораториях используются методы определения содержания белка, жирных кислот и других показателей, разработанные IDF. Если вам нужны более подробные сведения о присоединении к IDF, мы можем организовать консультацию с представителями молочной промышленности в Казахстане. В разных странах национальный комитет может базироваться в офисе соответствующей ассоциации или организации. Например, в Италии национальный комитет базируется в главном офисе ассоциации Assolate, представляющей молочную промышленность и кооперативы. В рамках национальных комитетов регулярно проводятся совещания для обсуждения текущих вопросов и сотрудничества. В IDF также регулярно проводятся офлайн-встречи, включая Всемирные молочные саммиты два раза в год, а также многочисленные онлайн-встречи для продвижения работ по разработке стандартов и других аспектов деятельности. Сколько мы должны заплатить за членство? Италия — крупная страна, поэтому стоимость членства составляет около 50 000 евро в год, однако эту сумму оплачивает вся молочная отрасль. Таким образом, все участники вкладывают по 100 евро, и в результате мы получаем сумму в 50 000 евро. Однако для малых и развивающихся стран предусмотрены специальные условия и значительные скидки, которые существенно отличаются от тех, что предусмотрены для крупных стран, таких как Индия, США, Италия, Германия, Франция и другие. Для Казахстана стоимость будет значительно ниже — примерно в пять-шесть раз. Какие преимущества от участия? Огромные преимущества, поскольку вы имеете прямой доступ к публикациям, но при этом вы также участвуете в формировании контента публикаций. Ваши технические специалисты взаимодействуют с коллегами по всему миру, а также работают с учеными из таких университетов, как Йельский университет в США, Вагенингенский университет в Нидерландах, Университет Падуи в Италии, и с техническими специалистами по производству молочных ферм в Америке. IDF объединяет все отрасли, что обеспечивает максимальное взаимодействие и обмен знаниями. Мистер Браззале, благодарим вас за интересное интервью. С нетерпением ожидаем встречи с вами и ваше выступление на Молочной Олимпиаде 2024 в г. Анкара, Турция.  Вы можете зарегистрироваться для участия в Молочной Олимпиаде 2024 на официальном сайте по ссылке. Предложить своего спикера для деловой программы мероприятия можно связавшись с организаторами по почте: ads@dairynews.today article Статьи https://sfera.fm/articles/molochnaya/nadeyus-chto-kazakhstan-i-drugie-strany-regiona-stanut-chastyu-idf-perkristiano-brazzale-prezident-idf Mon, 11 Mar 2024 12:41:18 +0300