ИЧЕ
Интервью сОльга Подкопаева
Большую роль во вживаемость системы ХАССП играют торговые…

Ольга Подкопаева

заместитель начальника отдела оценки рисков безопасности…
Интервью сГеоргий Деметрашвили
Натуральный пломбир удивляет китайцев

Георгий Деметрашвили

коммерческий директор ООО «Петрохолод»
Интервью сАлексей Удовенко
Пальмовое масло – это B2B продукт, и его покупают те,…

Алексей Удовенко

регионального представителя Малазийского совета производителей…
Ingredion

А хлеб-то ненастоящий!

15 июл 2018г.
1692

С футболом у нас пока не очень получается. Зато чемпионат мира по парадоксам мы выиграли бы в одни ворота. Вот, скажем, в России в минувшем году случился рекордный урожай, а качественного зерна для хлеба днём с огнём не сыщешь. Ну, разве недостойна эта, как говорил бывший тренер «Зенита» Властимил Петржела, дураковина первого места?!

В небольшом райцентре в Республике Коми на излёте СССР открыли первое в тамошних краях кооперативное кафе. С куртуазными официантами, чистенькими скатертями и обильным меню. Но народ туда не пошёл, так как цены в этом райском месте были существенно выше, чем в обычных забегаловках.

И тогда хозяин кафе, зная о любви нашего человека ко всему иноземному, переименовал своё заведение из «Сказки» в «Уголок Парижа, а банальные до боли в зубах блюда а-ля советикус в изысканные французские кушанья. При этом рецепты и внешний вид еды остались прежними. Просто похлёбка из рыбьих хвостов стала буайбесом, жареные цыплячьи ноги – лягушачьими лапками, котлета по-киевски – котлетой де-воляй, а картофельная запеканка – гратен дофинуа. И скоро столики к частнику стали бронировать за неделю.

Похожая ситуация сложилась сегодня с хлебом. Как только не называют этот главный продукт Российской Федерации его изготовители – рижским, бородинским, карельским, бурже, шведским, чиабаттой... Ассортимент – бесконечен, точно Вселенная. Но качество всех этих кругляшков и кирпичиков назвать космическим никак нельзя.

И дело даже не в обилии всевозможных химгадостей, которые пекари безбожно добавляют в свою продукцию и не в халтурной работе мукомолов. Вся проблема - в остром дефиците высококачественного зерна, который сложился в России.

Да, зерновых культур мы собрали в минувшем году рекордное количество. Одной пшеницы намолотили более 8 млн тонн. Но сильного и ценного по качеству зерна в этом обильном тоннаже – лишь десять процентов.

В 217 году пшеницы 3-го класса, из которой и делают хлеб, в России  вырастили 8,6 млн тонн. А пшеницы 1-го и 2-го классов (её добавляют в буханки и батоны для улучшения качества) вообще жалкие 99,4 тысяч тонн!

Поэтому и пекут у нас в основном из зерна четвёртого, а то и пятого класса, то бишь – из фуражного, которое в Советском Союзе шло на корм свиньям да коровам. Что удивительно, делается это с недавних пор на законных основаниях - в начале июля вступил в силу ГОСТ, который допускает использование кормового зерна для хлебопекарной муки…

Почему в нашей стране сложилась такая бедовая ситуация? Большинство экспертов полагают, что виной тому – запредельный экспорт зерна. Россия в 217-218 сельскохозяйственном году поставила иноземцам 41 млн тонн пшеницы, заняв по этому показателю первое место в мире. Причём в основном за рубеж мы отправляем именно высококачественное зерно.

Сказать, что власти совсем ничего не делают для того, чтобы наш хлеб снова стал вкусным и безопасным, нельзя. Например, на днях Владимир Путин приказал правительству увеличить к 224 году сбор сильной и ценной  по качеству пшеницы в три с лишним раза, до 32 млн тонн.

Вопрос – справятся ли с этой серьёзной задачей российские чиновники? Думаю, вряд ли...

В минувший понедельник Минсельхоз озвучил, как он собирается выполнять ответственное поручение президента. Оказывается, нужно всего лишь провести ряд мероприятий по повышению качества зерна. В числе которых - ознакомление аграриев с перспективными сортами зерновых культур и разработка планов по внесению удобрений под зерновые культуры.

Правда, смешно? Хоть сейчас отправляй эту юмореску в «Петросян шоу», а то и в «Камеди Клаб».

По моему разумению, чтобы выполнить президентский приказ, нужно, в первую очередь, придумать нечто, что стимулировало бы крестьян выращивать пшеницу 1, 2 и 3-го класса. Ведь сегодня разница в цене между хлебным и кормовым зерном – смехотворная. А затраты на производство сильной муки – немаленькие, тут и новая техника нужна, и новые технологии. Зачем аграрию без интереса напрягаться?..

Кстати, та история с кооператором закончилась печально. Кафе сожгли, а самого «француза» изрядно поколотили. И всё вернулось на круги своя в таёжном городке – на закуску овощной салат, на первое – щи, а на горячее – просто кусок жареного мяса.

Популярные за месяц

Контроль качества кормов, как важная часть биобезопасности защиты предприятий от вирусных заболеваний.

14 янв 2019
696

Современные аспекты длительного хранения муки

09 янв 2019
522

Разработки ГК «ЭФКО» в области кормления: повышение продуктивности и качества мяса

14 янв 2019
411