WorldSoy
ishidaeurope.ru 2020-04-01:2020-06-30

Снеки: pro&contra. Мнение экспертов

31 янв 2020г.
1738

Тема отношения людей к питанию сегодня, пожалуй, актуальна как никогда. Разнообразная и доступная еда заставляет людей переосмысливать традиционные привычки в еде, создавать новые ритуалы, выбирать новые, непривычные продукты и системы питания. Мы решили узнать мнение экспертов по питанию о снекинге и попросили их рассказать о том, на что нужно обращать внимание при выборе снеков. И вот что они нам ответили.

Андрей Невский, сертифицированный диетолог, основатель школы комфортного похудения, опыт изучения темы питания – более 15 лет:

– Снекинг (быстрый перекус) становится все более востребованным, особенно среди молодых людей, во всем мире. Активная жизненная позиция, нехватка времени и шаговая доступность к перекусам изменили пищевые привычки россиян. Все чаще перекусы случаются вне зависимости от чувства голода (в кино, при встрече с друзьями или коллегами и просто, что называется, «попалось на глаза»). Доступными и привычными перекусами чаще всего становятся шоколадные батончики, чипсы, сухарики, конфеты, печенье. Модель «завтрак – обед – полдник – ужин» практически уходит из режима дня большинства людей.

По статистике в России каждый год растет не только количество людей, страдающих ожирением, но и значительным снижением здоровья от быстрых и некачественных перекусов. Инсулин в организме вырабатывается на любой прием пищи, кроме воды.

Каждый раз, когда растет уровень инсулина, сжигание жиров останавливается. Поэтому частые перекусы без учета калорийности ведут к набору веса, а снеки с некачественным составом просто губят организмы людей трансжирами, большим количеством соли, сахара и консервантов.

Однако не стоит осуждать возможность перекусов без разбора. Современный темп жизни очень часто заставляет нас принять решение: перекусить или оставаться зверски голодным до основного приема пищи? Быстрый перекус и здоровый перекус могут быть совместимы! Лично я поддерживаю перекусы. Быстрым и здоровым перекусом с медицинской точки зрения могут считаться овощи и фрукты, орехи, йогурт, сыры и мясная нарезка, благо сейчас есть хорошие производители, заботящиеся о нашем здоровье. Осталось научиться их находить на прилавках наших магазинов. Даже крупные надписи BIO или Fitness не дают гарантии качества и полезности продукта. Поэтому первым делом смотрим на этикетку – состав и калорийность. В составе полезных перекусов должны быть только натуральные продукты с минимальным количеством соли, сахара, трансжиров, усилителей вкуса и консервантов.

Для быстрого и полезного перекуса вполне подойдут продукты промышленного производства в виде высушенных овощей и фруктов, качественных протеиновых батончиков или печенья, греческий йогурт или творог, сыры и мясная нарезка (очень важен состав), а еще детские мясные пюре. Перекус не должен совершаться на бегу, он должен расцениваться, как полноценный прием пищи и учитываться в общей калорийности питания.

Наталья Артемьева, канд. мед. наук, ассистент кафедры медицинской генетики и биологии ФГБОУ ВО НГМУ Минздрава России, заведующая отделением клиники «МКЦ», медицинский тренер Basis Genotech Group:

—    Снекинг – это привычка перекусывать в течение дня небольшими порциями (около 100–200 ккал), она не предполагает полноценные приемы пищи. В России тип питания четыре–пять раз в день заложен давно, причем благодаря появлению новых продуктов питания и суперфудов с каждым годом он становится все более распространенным. В первую очередь, снекинг связан с тем, что для работающих людей перекусы являются быстрыми и недорогими. Впрочем, несмотря на то, что в нашей стране в небольшом объеме сохраняется тип питания, включающий и завтрак, и обед, и ужин, а культура других стран навязывает переход на, скажем, кето-рационы или тот же самый снекинг, для большинства россиян все же это остается совершенно незнакомым понятием. Я бы сказала, что снекинг больше характерен для детей и для подростков, которые любят что-то подъедать в школе.

Такой тип питания, безусловно, влияет на здоровье, и не самым лучшим образом. Дело в том, что спектр современных продуктов для перекуса чрезвычайно разнообразен, но чаще всего они содержат очень много вредных добавок, красителей, сахара и проч. Более того, многие в качестве перекуса потребляют так называемый фаст-фуд: гамбургеры, курицу в панировке, картофель фри и т. д. Регулярное потребление подробного рода продуктов, по большей части, приводит к проблемам с ЖКТ, инсулинорезистентности, дефициту микро- и макроэлементов. Как минимум это чревато бесконтрольным перееданием, ожирением и проблемами сердца и сосудов.

С медицинской точки зрения здоровым быстрый перекус быть не может. Ваш мозг должен понимать, что вы находитесь в процессе еды, при этом есть нужно без спешки, тщательно пережевывать еду, желательно убрать все гаджеты.

В качестве здорового перекуса можно порекомендовать, скажем, цельнозерновой хлеб и кусочек мяса с сыром или салат из авокадо, сыра и кедровых орешков. Вариантов здоровой еды много – вам выбирать, хотите ли вы быть здоровыми или копить болячки.

Чаще всего в торговых точках можно найти такие виды снеков, как крекеры, сухарики, кукурузные палочки, шоколадные батончики, орешки, конфеты, чипсы, фруктовые снеки, сушеные фрукты, печенье, а также фастфуд (гамбургеры, картофель фри, нагетсы, шаурма и прочее). Но представьте, если бы вам предложили питаться только этими продуктами, например, неделю. Не думаю, что кто-то способен продержаться на такой пище больше одного–двух дней. Из вышеперечисленного я бы рекомендовала только орешки – не в шоколаде, не в глазури, не с солью, а сырые, предварительно вымоченные. Они действительно полезны для организма, но считать их полноценным перекусом нельзя, это скорее дополнение к основному приему пищи. Для перекуса лучше всего подойдут фрукты, овощи, обезжиренные йогурты, сухофрукты.

Роман Морозов, фудблогер, эксперт в ресторанной тематике, гастрономии:

– Не согласен, что привычки питания сменились на снекинг. В Москве, наоборот, рынок доступных ресторанов и фудкортов со здоровым питанием по приемлемой цене растет и развивается.

Буквально каждый месяц появляются фудмоллы – модный формат трендовых ресторанчиков, объединенных под одной крышей. Ассортимент представленных в них блюд широк, и большая часть из них как раз здоровое полноценное питание.

Выгодные предложения на завтраки/обеды/ужины скорее просто вывели людей из дома, уменьшив необходимость готовки, но при этом привычка полноценно есть три раза в день осталась.

Галина Ильенко, врач-диетолог высшей категории, ООО «АВА ПЕТЕР», Клиника «Скандинавия»:

– Я согласна с утверждением о том, что пищевые привычки людей поменялись. Ритм нашей жизни такой, что традиционные завтрак, обед и ужин становятся скорее исключением, чем правилом. Быстрое питание прочно вошло в нашу жизнь. У меня нет статистики, но, судя по обращению к диетологу по вопросам пищевых привычек, это коснулось всех возрастных категорий – от молодых людей до людей более старшего возраста. Достаточно большой процент возрастного населения переходит на снековое питание.

К сожалению, такая привычка отрицательно влияет на здоровье. Ведь самое главное – это получить питание, которое не только дает энергию, но и обеспечивает качество жизни, является источником качественных белков, полезных жирных кислот, углеводов, которые обогащены клетчаткой, пектином… Испытывая дефицит этих ингредиентов, человек начинает страдать от таких заболеваний, как нарушение работы пищеварительного тракта, сердечно-сосудистые заболевания, эндокринные патологии и т.д. – огромное количество заболеваний, которые непосредственно связаны с питанием.

Я думаю, что нельзя поставить знак равенства между быстрым перекусом и здоровым перекусом. Быстрый перекус зачастую включает в себя сухие снеки, это не во благо нашему здоровью, а скорее во вред.

На сегодняшний день современные снеки не являются заменой натуральных перекусов, как никогда сухие фруктовые чипсы или батончики не заменят свежее яблоко.

Журнал по теме
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
№ 1 (82) 2020
24 янв 2020г.
604

Популярные за месяц

СберПро