agro-pro-2019

Про молочные реки, йогуртовые берега…

28 авг 2012г.
885

Йогурт – слово турецкого происхождения и в переводе означает «сгущенный». Наиболее распространенная легенда о появлении этого кисломолочного продукта гласит, что тюрки и другие кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спине коней и ослов. Из воздуха в молоко попадали различные бактерии, от движения животных молоко в бурдюках постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Родиной йогурта считается Балканский полуостров, а если быть точнее, древняя Фракия. Его состав впервые изучил болгарский студент Стамен Григоров. Он выяснил, что в процессе сквашивания молока участвуют два вида культур –Lactobacillusbulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcusthermophilus (термофильный стрептококк). Йогурт является источником минеральных веществ, он богат кальцием, фосфором, а также содержит комплекс витаминов. Этот продукт полезен и детям, и пожилым.
По данным Росстата, производство йогурта в I квартале 2012 года достигло 578 тыс. тонн. Рассмотрим производство йогурта в разрезе федеральных округов (рис. 1). Как и в I квартале 2011 года, лидирующие позиции занимает Центральный федеральный округ – около 50% всего йогурта было произведено именно там. Затем следуют Приволжский и Сибирский ФО, заметно отстав от лидера.

Рисунок 1. Производство йогурта в разрезе федеральных округов за I квартал 2011 – I квартал 2012 гг.

По данным таможенной статистики, в Россию в I квартале 2012 года поступило более 3,3 млн тонн йогурта на сумму 6,26 млн долларов! Йогуртов с вкусовыми добавками, фруктовыми наполнителями и подсластителями было импортировано 80%, а «классический», или греческий, йогурт не пользуется таким же спросом – его импортировали лишь 20% от всего объема импорта (рис. 2).

Рисунок 2. Структура импорта йогурта в I квартале 2012 г., в тоннах

Остановимся поподробнее на импорте йогурта с добавлением вкусовых добавок и фруктовых наполнителей. Соседняя с нами северная страна Финляндия является производителем этого вкусного лакомства, отвоевав более трети от всего объема импорта. Почетное второе место занимает Эстония с 19% импорта. Ну а бронзу поделили между собой Франция и Германия – у них 26% импорта на двоих (рис. 3).

Рисунок 3. Доли стран-производителей йогурта в I квартале 2012 г. (в $ США)

Основным поставщиком йогурта в Россию стала финская компания «Валио». Только за I квартал этого года к нам поступило 1137890 кг продукта данной торговой марки, что соответствует 1,8 млн долларов. Всего в импорте участвовали 38 иностранных компаний, которые поставили на территорию страны 2,6 млн тонн йогурта с вкусовыми добавками и фруктовыми наполнителями.
Рассмотрев основные страны-производители, обратим внимание, куда же распределяется входящий поток кисломолочного продукта. Основная доля оседает в Санкт-Петербурге – 54% (рис. 4), и это неудивительно, ведь ведущим импортером является Финляндия, которую от Северной столицы отделяет лишь Финский залив. Более 40% всех поставок следуют в Москву и Московскую область. И совсем немного поступает в Калининградскую и Брянскую области – чуть больше 3%.

Рисунок 4. Диаграмма распределения долей рынка по регионам в I квартале 2012 г.

В I квартале 2012 года было экспортировано 1,14 млнтонн этого кисломолочного продукта на сумму 1,826 млн долларов. Основные потребители находятся в странах ближнего зарубежья, и наши вкусовые предпочтения несколько схожи – здесь тоже пользуются большей популярностью йогурты с различными наполнителями и добавками. В I квартале было экспортировано всего лишь 336 тонн йогурта без вкусовых добавок и подсластителей, что на 4,9% меньше, чем в аналогичный период прошлого года!
Основные экспортные потоки направляются на территорию Украины, Киргизии и Азербайджана (рис. 5), и из них почти пятая часть – это питьевые йогурты с вкусовыми добавками и фруктовыми наполнителями.


Рисунок 5. Экспорт йогурта с вкусовыми добавками и фруктовыми наполнителями в разрезе стран-потребителей за I квартал 2012 г.

Зарубежные и отечественные производители выпускают йогурт в ярких и красочных упаковках, но ведь самое главное – это содержимое. К сожалению, заявленное название не всегда соответствует тому, что находится в баночке. Так, недобросовестные производители используют вкусоароматические добавки вместо заявленных фруктовых наполнителей или же вовсе неверно указывают название продукта – пишут на этикетке «йогурт», хотя по техническому регламенту это соответствует «йогуртовому продукту». Конечно, правительство устанавливает технические условия итехрегламенты, так, еще в 2001 году был введен Государственный стандарт Р 51331-99 (ГОСТ), в котором указываются общие требования к сырью и упаковке, основные характеристики продукта и т.д.
Слово «йогурт» сейчас присутствует во многих языках мира, но и у каждого народа есть для него собственное название: татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют йогурт «катыком» и «гатыком», армяне – «мацун», египтяне – «лебен», сицилийцы – «мецорад». Но именно название «йогурт» стало повсеместно популярным. Интересным оказывается и тот факт, что в некоторых странах кисломолочный продукт с добавками не является йогуртом, в то время как в России это йогурт, который соответствует ГОСТу.
Сегодня каждый может самостоятельно выбрать тот вид йогурта, который ему нравится: кто-то выберет товар зарубежного производства, основываясь на строгости контролирующих органов, проверяющих технологию производства в зарубежных странах; кто-то – продукт отечественного производителя, думая, что молоко получено от коров, пасшихся на территории, не обработанной пестицидами и химическими препаратами. И каждый здесь будет прав, ведь, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет!

Примечание: данные по внешней торговле приведены без учета торговли с Беларусью и Казахстаном

 

Популярные за месяц

ishida