Сыровяленые снеки: польза и удовольствие

Настоящим гурманам хорошо знакомы сыровяленые мясные снеки: Джерки и чипсы. Родом Джерки из Северной Америки. Североамериканские индейцы вялили мясо, окуривая его дымом костра, что придавало мясу характерный аромат. Сегодня Джерки и мясные чипсы благодаря отличному вкусу и высокому уровню калорийности являются популярной закуской не только в Северной Америке, но и во всем мире.  Вяленые деликатесы изготавливают из различных видов мясного сырья: говядины, свинины, птицы, дичи, используя как цельные мышцы, так и рубленное мясо.

Технологи департамента «Пищевые Ингредиенты» ГК «Биостар» предлагают технологию Джерок и мясных чипсов. На прошедшей в октябре выставке Агропродмаш-2014 специалистами компании были представлены такие продукты как мясные чипсы из говядины, из свинины, из птицы, Джерки из говядины, Джерки из свинины, Чоризо. Большинству посетителей, протестировавших продукцию, пришлись по вкусу Джерки из говядины. Приводим рецептуру и краткую технологию.

Джерки из говядины изготавливают из лопаточной части говяжьих туш по рецептуре Рецептура Биф Джерки

Хорошо охлажденную, измельченную на волчке говядину (13 мм) перемешивают с нитритной солью, Нуба-Ро-Пек (культуры для созревания), Нуба-Ро-Пек Биф Джерки, лактатом натрия. Полученный фарш оставляют на созревание в течении 24 часов при температуре 15-18°С,  после чего фарш формуют тонкими полосками и размещают их на решетке. Процесс цветообразования проводить при температуре в камере 30°С в течение 1 часа.  Далее продукт  сушат до желаемой степени твердости. По желанию продукт можно подкоптить.

Вас заинтересовала технология Джерок? Технологи Группы Компании «Биостар» с радостью поделятся с Вами необходимой информацией, предоставят Вам образцы ингредиентов, отработают термические режимы.