Присоединяйтесь:
aimol 04_2021 740

Как находить опасный костный остаток в курином филе? Рентген - решение для безопасности мясной продукции

07 май 2021г.
12497

 Рентгеновский контроль Ishida успешно определяет наличие опасного костного остатка в курином филе.

Три системы рентгеновского контроля Ishida обеспечивают контроль за качеством мяса птицы для компании Nortura, крупнейшего производителя курятины в Норвегии.

 Если обычная система рентгеновского контроля получает изображение постороннего включения с использованием лучей только от одного источника энергии, то модель IX-G2 от Ishida  производит рентгеновские лучи от двух источников энергии.

пуль управления оборудованием ishida

Это позволяет получить два различных изображения, сравнить их при помощи программного обеспечения машины, и как следствие, увеличить эффективность определения посторонних частиц с низкой плотностью, таких, например, как костный остаток в мясной продукции.

 

Хотя оборудование для обвалки мяса птицы на протяжении последних лет становится всё более совершенным, до сих пор существует проблема в наличии мелких частиц костей в курином филе.

 

Нильс Олаф Викмарк (Nils Olaf Vikmark), инженер-технолог Nortura, поясняет: «Если разделочное устройство вместе с мясом грудки задевает также и вилочковую кость, то её фрагменты необходимо обнаружить и удалить. Если этого не сделать, для потребителя возникает реальная опасность: часть этой кости достаточно длинная и острая, что приводит к угрозам здоровью при попытке её проглотить».

Нильс Олаф Викмарк

Другие «лишние» в филе кости, в числе которых может быть лопаточная кость или даже частицы рёбер, хоть и представляют собой меньшую опасность, однако, существенно снижают качество продукта в глазах потребителей. Теперь на фабрике Nortura успешно обнаруживают и эти кости, вплоть до размера 3-4 мм.

курица филе

Части филе Nortura выходят из цеха обвалки в инспекционную камеру отделенными друг от друга. Но при необходимости модель G2 способна обнаруживать мельчайшие костные фрагменты даже в упаковках, где продукт уложен внахлест.

Волокна филе куриной грудки расположены в одном направлении и имеют однородную плотность, что не представляет проблем для систем рентгеновского контроля в обнаружении костного остатка.

Чего не скажешь, например, о бескостной мякоти бёдрышек – в этом продукте мышечная ткань и жир могут значительно совпадать в плотности. Однако одной системы IX-G2 достаточно для отслеживания всей продукции из куриных бёдрышек, гарантируя полное соответствие продукта установленным стандартам.

По словам Нильса Олафа Викмарка, чем крупнее заказчик, тем выше вероятность того, что у него есть собственные специфические ограничения по размеру и плотности костных остатков.

 «Например, мы работаем с крупнейшей международной компанией по производству фаст-фуда, у которой существуют свои критерии к характеристикам систем рентгеновского контроля. Раньше подобные критерии предъявлялись только к металлодетекторам. Установив у себя на производстве модель G2 мы можем значительно лучше соответствовать требуемым стандартам».

фабрика производство курятины

На фабрике в Херланд (Haerland) партия мяса птицы перерабатывается и упаковывается всего за 20 минут. Это соответствует скорости движения конвейера 25 метров в минуту на линиях по переработке филе, что с легкостью укладывается в производственные мощности системы рентгеновского контроля G2. Кроме того, представители Nortura отмечают, что системы очень компактны, так как их ширина вместе с отбраковочным блоком составляет всего 800 мм.

Использование рентгеновских лучей – излюбленная методика определения самого широкого спектра посторонних твердых частиц различного происхождения. На сегодняшний день Ishida является главным поставщиком систем контроля пищевых продуктов по всему миру.

филе куриное

Настройка машины осуществляется легко и происходит автоматически при неоднократном прохождении образца продукта через инспекционную камеру. «Наши операторы довольны системой G2, так как им удается добиться хороших результатов, не тратя чрезмерного времени на настройку машины», - говорит Нильс.

Он вспоминает времена, когда до 50% производимого филе приходилось отбраковывать, чтобы добиться приемлемого качества бескостного продукта. Сейчас лишь считанное количество единиц филе имеет костный остаток. Тем важнее последовательно удалять такие продукты из общего потока.

Нильс убежден, что преимущества использования систем рентгеновского контроля при работе с мясом птицы вызваны не только требованиями ритейлеров и заказчиков, но и общей идеей автоматизации производства.

«Раньше одному сотруднику приходилось разделывать филе ножом и вручную проверять его соответствие нормам качества, в то время как второй сотрудник укладывал продукт в лоток. Сейчас мы используем высокоскоростную автоматизированную обвалку, а непосредственной упаковкой кусков в лотки занимаются роботы. Таким образом, ручной труд и контакт человека с продуктом сведен к минимуму. Поэтому использование быстрых и надежных систем рентгеновского контроля качества имеет первостепенное значение».

Популярные за месяц