konfitur-2019
Интервью с Денис Мартасов
«Бренд обязательно должен коммуницировать со своим…

Денис Мартасов

директор департамента маркетинга, ABI Product
Интервью с Роман Костюк
«Развитие мясного скотоводства – это вопрос социально-экономической…

Роман Костюк

Генеральный директор Национального союза производителей…
Интервью с Михаил Мищенко
«Эффективный производитель не требует поддержки»

Михаил Мищенко

Директор Центра изучения молочного рынка

Юрий Марков: «Прежде чем заняться разведением индейки, взвесьте все «за» и «против»

22 мар 2019г.
1543

Кажется, совсем недавно индейка была для нас экзотической птицей. Мы видели ее разве что в американских фильмах про Рождество в качестве непременного атрибута праздничного стола. Но все меняется. И вот уже у россиян мясо индейки входит в повседневный рацион, составляя конкуренцию курятине. Объемы производства индейки в России в последние годы выросли настолько, что индейководство практически превращается в отдельную отрасль птицеводства. Чтобы эффективней заниматься бизнесом, индейководы объединились в Национальную ассоциацию в области индейководческих хозяйств. Ее генеральный директор Юрий Марков сегодня рассказывает нам о состоянии отрасли и дает практические советы тем, кто хочет в индейководстве преуспеть.

— Юрий Анатольевич, расскажите, пожалуйста, об ассоциации: когда и с какой целью она была создана, кто входит в ее состав?

— Национальная ассоциация индейководческого хозяйства создана в 2008 году. Это был период, когда отечественное индейководство приобрело первичный собственный опыт работы с импортными кроссами в российских условиях. Появилось несколько производителей, что привело к определенной конкуренции. Пришла пора объединить усилия, чтобы развивать подотрасль дальше, помочь новым инвесторам избежать ошибок, которые были совершены пионерами отечественного индейководства.

В состав ассоциации вошли практически все ключевые зарубежные поставщики генетического материала, промышленного инкубационного яйца и птенца индеек тяжелого кросса, такие как Авиаген Тюркес (Великобритания), Кадди Фармз (Канада), Карцфейн (Германия), Хайбрид Генетикс и многие другие. Присоединились также крупные компании, обеспечивающие высококлассное жизнеобеспечение индеек, такие как БигДачмен. Мы не забыли и о ветеринарном консалтинге, о вопросах кормления: сегодня в состав ассоциации входит крупнейшая в России компания по приготовлению премиксов ООО «Мегамикс».

— Почему именно вас избрали генеральным директором ассоциации?

— На тот момент я имел почти семь лет опыта в практическом индейководстве, прошел неоднократные стажировки за рубежом. Президентом ассоциации стал академик РАН, профессор, доктор ветеринарных наук Эдуард Джавадович Джавадов. Благодаря ему отечественное индейководство пополнилось рядом уникальных вакцин, не имеющих аналогов в мире, которые помогли ряду предприятий остаться на плаву. Так что научный отдел нашей ассоциации очень сильный. Практически все промышленные предприятия и фермеры вступили в нашу ассоциацию, за исключением компании «Евродон». Наш принцип был и остается неизменным: равная поддержка всех партнеров.

 

— Что собой представляет российское малое предприятие по производству индейки? Сколько таких предприятий в России, какую долю рынка индейки они занимают?

— Точка отсчета в современном отечественном индейководстве — 2001 год, когда вступило в строй ООО «Бибигон» — первое промышленное предприятие, работающее с тяжелым импортным кроссом Биг-6. Плановая мощность его составляла около 10 тыс. т мяса индейки в год. На тот момент это было (и оставалось на протяжении ряда лет) самое крупное производство в стране. Прошли годы, и сейчас декларируются намерения ряда производителей выдать до 130–150 тыс. т мяса в год, а производство 25–60 тыс. т в год стало привычной реальностью. Поэтому малым предприятием или фермерским хозяйством сегодня может считаться производство 1–5 тыс. т мяса в год, а некоторые производители считают себя малым предприятием и до планки в 15 тыс. т. Такие хозяйства есть в Белгородской, Ленинградской, Тверской, Самарской, Оренбургской, Липецкой, Омской, Тюменской областях, в Ставропольском крае, Республике Татарстан. Всего около 25 производителей. Самое восточное действующее предприятие на сегодня — ООО «Индейка Приангарья» в Иркутской области. Доля малых предприятий на рынке около 40%, а в своих регионах, по некоторым оценкам, достигает 80%.

— Тем не менее, рынком правят предприятия-гиганты. На ваш взгляд, имеет смысл заводить сегодня малый индейководческий бизнес?

— Если есть четкое понимание, куда вы будете сбывать готовую продукцию, то, несомненно, есть. Например, один очень крупный колбасный производитель, реализующий свыше 200 т колбасных изделий в день, имеет намерение организовать собственное промышленное выращивание индеек. С учетом колеблющихся цен на сырье, а для него сырье — это мясо, а также потребности в прогнозируемых и стабильных объемах мяса собственное производство ему просто необходимо. Так как у колбасного производителя уже есть отлаженный рынок сбыта и собственный продуктовый сегмент, то заметной конкуренции с предприятиями-гигантами у него не будет, а все вложения гарантированно вернутся за короткий период.

Если же тактика сбыта не проработана, инвестор просто делает ставку на популярные сегменты, которые всегда продаются, например филе грудки или филе бедра. При этом он забывает о так называемых «низкоценовых» позициях, которые составляют свыше 50% от тушки и могут снизить маржинальность бизнеса, просто накапливаясь или продаваясь с дисконтом.

Входя в данный бизнес сегодня, необходимо все тщательно взвесить. Да, с уходом с рынка ООО «Евродон» наблюдается благоприятный период для всех игроков, даже тех, кто год назад был на грани банкротства. Закупочные цены взлетели вверх, склады опустели, и у некоторых производителей мясо индейки продано на несколько месяцев вперед. Но данный период продлится недолго, крупные игроки в течение ближайшего года закроют образовавшуюся брешь, и цены нормализуются. Мы уже наблюдаем определенный демпинг на рынке со стороны очень известного производителя. Это сигнал всем: закупочные цены на нынешнем уровне не вечны, снижайте издержки. А уменьшить себестоимость в сегодняшних условиях непросто.

 

— Каким стартовым капиталом нужно обладать, чтобы открыть предприятие по выращиванию индейки? Существуют ли целевые кредиты на такого рода бизнес?

— Чтобы начать с нуля индейководческое предприятие по производству, скажем, 5 тыс. т мяса в год, нужно иметь в своем составе набор производственных участков, таких как инкубатор, кормоцех или даже комбикормовый завод; производственные цеха — 20–25 корпусов (в зависимости от выбранной технологии и размеров); комплекс убоя и переработки. Нужно обеспечить инфраструктуру (коммуникации, подъездные пути, транспорт и пр.); оборотные средства на все необходимое; собственную розничную сеть (так как делать ставку на то, что к тебе выстроится очередь из оптовых покупателей по приемлемым для тебя ценам, наивно); обеспечить наличие кадров и оплатить их неизбежные производственные ошибки. Обслуживание кредита — если его дадут, и пр., и пр. По сегодняшним ценам такое производство обойдется в сумму от 20 млн долларов. Точную цифру вывести невозможно, т. к. все очень индивидуально. Есть примеры, когда пытаются делать дешевле, экономя на всем, особенно на специалистах. Такие проекты похожи на «тришкин кафтан», когда вместо развития собственники постоянно «латают дыры», теряя силы, время и деньги.

Можно, конечно, получить целевой кредит, но сделать это очень трудно. В основном сейчас используются различные региональные программы и «корпорации развития», которые денег дают мало, а в залог забирают всё. Выгодно это или нет, каждый инвестор решает сам. Получить деньги на стартап, не имея достаточной залоговой базы, от крупных банков невозможно.

— Каким набором знаний нужно обладать человеку, который решил начать разводить индейку? С чего начать? Существуют ли специальные курсы, иной вид подготовки к такого рода деятельности?

— Если мы ведем речь о предприятии, в котором предусмотрен объем продукции, измеряемый тысячами тонн в год, и для его производства необходим многочисленный штат работников, то, на мой взгляд, инвестору необходимо быть прежде всего хорошим управленцем, способным собрать вокруг себя команду профессионалов. Наивно полагать что, прочитав книги по лечению птиц или посетив курсы зоотехников, инвестор способен заменить собой квалифицированного ветеринарного врача или зоотехника по кормам. Да это и не нужно. Каждый должен делать свое дело. Индейководческое предприятие — сложный организм, в котором задействованы разные профессиональные процессы, и чем лучше они выстроены и качественнее отлажено их взаимодействие между собой, тем быстрее идет запуск такого предприятия и эффективнее результат. Особенно это касается сроков, заложенных в бизнес-план, что особенно чувствительно при наличии кредита. Ведь бывает так: пришел срок выплаты процентов банку, а деньги еще не начали зарабатывать из-за «пробуксовки» на каких-либо этапах. Поэтому команда профессионалов, пожалуй, главное условие успеха. Если инвестор поручает ключевые направления друзьям, родственникам, а сам не имеет фундаментального образования, разве что какие-то курсы, и при этом пытается закрыть собой все, — неизбежно накапливаются ошибки, зачастую фатальные.

Другое дело фермер, выращивающий объемы, посильные одной семье или небольшому коллективу работников. Здесь иная ситуация: приходится совмещать в одном лице и ветврача, и бухгалтера. Это тяжелый труд, и занимаются им, как правило, люди, имеющие многолетний опыт на других сельскохозяйственных направлениях, решившие однажды заняться еще и выращиванием индейки. Подобное фермерство в нашей стране, к сожалению, неблагодарное и финансово рисковое занятие, им увлечены настоящие энтузиасты, любящие свое дело, а не только деньги. Для таких людей мы проводим семинары, конференции, индивидуальные консультации, оказываем информационную поддержку, членство в нашей ассоциации для них бесплатное. Крупные предприятия получают от ассоциации помощь на договорной основе. В зависимости от ситуации наши партнеры — отечественные или зарубежные компании — проводят обучение специалистов на своей базе.

 

— Юрий Анатольевич, в любом деле неизбежны ошибки. Какие основные промахи совершают начинающие? Как их избежать?

— Основную ошибку, на мой взгляд, начинающий инвестор совершает, когда начинает знакомиться с индейководством как бизнесом, посещая успешные зарубежные или отечественные индейководческие предприятия. Его водят под ручки, показывают, как все отлажено и прекрасно работает и как легко можно заработать. Человеку непрерывно надевают розовые очки. Особенно этим грешат компании, чей бизнес — продажа технологического оборудования или каких-либо сопутствующих товаров. Инвестору оплачивают ознакомительные туры и внушают: все будет хорошо, только купи у нас то или сё. А мы поможем и всегда поддержим. Однако, к сожалению, полно примеров, когда, потратив деньги, инвестор остается один на один с купленным оборудованием, которое оказывается или не встроенным в общую технологию, или работает плохо. Результат — убытки.

Я не призываю к тому, что не надо перенимать опыт у успешных производителей. Но не стоит наивно полагать, что у тебя будет так же, как у них, или лучше. В первые годы точно нет, так как каждое, я подчеркиваю, каждое успешное сегодня предприятие сталкивалось на этапе своего развития с разного рода «турбулентностью», но сумело с ней справиться. Настоятельно советую встретиться и с владельцами провальных индейководческих проектов, которых за последние 10–15 лет тоже, к сожалению, немало. Пусть они поделятся опытом: почему предприятие «ушло на дно», хотя были получены кредиты, вложены собственные деньги, построены корпуса и товар был на рынке. Тем не менее, бизнес рухнул. Только сравнив две стороны медали, взвесив все «за» и «против», можно начинать. Если тезисно выделить основные ошибки начинающих инвесторов, то это:

— отсутствие понимания вида конечной продукции и объемов производства;

— незнание этапов развития предприятия и их очередности;

— стремление строить быстрее и проще, не заглядывая в технологическую схему или не имея ее;

— отсутствие специалиста на этапе выбора технологий (переоценка собственных сил и знаний). Съездив с поставщиками оборудования на какое-либо предприятие (чаще всего за границу) и увидев, как оно работает, инвестору кажется, что это легко;

— буквальное восприятие рекомендаций поставщиков (оборудования, материалов и т. п.);

— на предприятиях преобладает ручной труд и важен человеческий фактор, однако инвесторы часто не учитывают такое понятие, как коэффициент производительности оборудования и труда;

— выбор объема производства продукции без учета имеющихся ресурсов;

— приобретение оборудования, несоответствующего объемам производства и комплектации линий. Например, установка убойной линии без учета производительности, количества смен в год и возможностей выращивания, а это переплата серьезных сумм;

— привлечение проектных организаций, не имеющих опыта проектирования подобных объектов. Часто проектировщики не держат в своих штатах профильных специалистов, а привлекают их со стороны, или информация берется из Интернета;

— строительство объектов без учета приоритетов и возможного увеличения или изменения производительности (реконструкции). Если при проектировании участка выращивания есть возможность оставить место под один-два птичника, потом не нужно будет искать место под площадку. Так же лишние 50–100 м2 площади в убойном цехе позволят увеличить производительность убойной линии. Проектирование обязательно должно включать в себя возможную перспективу, это существенно дешевле, чем новое строительство.

— Расскажите, пожалуйста, поэтапно, как следует строить бизнес начинающим индейководам?

— Так как любой проект по-своему уникален (это и месторасположение, и выбор технологии, экономическая составляющая и т. п.), инвестор не всегда имеет возможность еще на стадии замысла, до обращения к проектировщикам, увидеть работающую, пусть пока еще виртуальную модель своего будущего предприятия. И совершает ошибки. Прежде чем стартовать, необходимо пройти стадию так называемого предпроектирования предприятия. Предпроектирование начинается с идеи, которая позволяет инвестору взять в работу многие составляющие будущего проекта. С этими составляющими он обращается за изготовлением собственно проекта и совместно с проектировщиками реализует проект будущего предприятия. Если все отдать на откуп проектировщикам, вы будете загнаны в жесткие рамки проекта, сделанного практически без вашего ведома.

Чтобы избежать разочарований, необходимо построить будущее производство по так называемой «правильной формуле»: объем и ассортимент продукции — убойная линия — количество выращиваемой птицы — площадь выращивания — посадочный материал. Очень важно продумать ассортимент продукции и виды упаковки; сделать расчет производительности убойной линии с учетом коэффициента производительности; сажать то количество птицы, которое можно спокойно и качественно вырастить, а в дальнейшем переработать и реализовать; организовать бесперебойную поставку цыплят или инкубационного яйца; предусмотреть обеспечение кормами и подстилочным материалом; распределить трудовые ресурсы согласно производственным участкам и организовать качественное взаимодействие между ними — все это минимальный набор требований при подготовке к работе предприятия. Нужно отстроить эти процессы, и тогда появится шанс создать сбалансированное предприятие по следующим ключевым направлениям: сбыт — технология убоя и переработки — технология выращивания — обеспечение процессов — трудовые ресурсы.

Правильно подобранный ассортимент и вид выпускаемой продукции, термическое состояние сырья позволят выпускать продукцию высокого качества при отработанной технологии переработки и выращивания, а подготовленный персонал предприятия обеспечит бесперебойную работу процессов деятельности производства. Продуманные шаги сберегут ваши деньги и обязательно приведут к успеху!

Популярные за месяц

Челябинская область: лидерские позиции в птицепроме

05 июн 2019
964

«Рынку индейки есть куда расти»

30 май 2019
734

На каком этапе дигитализации находятся предприятия пищевой промышленности

03 июн 2019
721

«Мы поняли цену экологичным продуктам»

30 май 2019
640

Мировой опыт GEA — для пищевой промышленности России

29 май 2019
367

«Жемчужина Амура»: перспективный бренд

07 июн 2019
269

ТОП-15: вопросы сертификации кондитерских изделий

13 июн 2019
228

Виртуальная пекарня для реального успеха

13 июн 2019
225

«Россияне стали внимательнее к тому, что едят»

13 июн 2019
224