Безопасность производства продуктов питания — то, чему следует уделить особое внимание. По оценке ВОЗ, каждый десятый человек сталкивается с болезнями пищевого происхождения в результате употребления небезопасных продуктов.
Чтобы предотвратить заражение продуктов на пищевом производстве, была разработана система ХАССП (HACCP). ХАССП — это подход к обеспечению безопасности продуктов питания, который предполагает анализ и контроль биологических, химических и физических рисков на предприятиях пищевой промышленности. Внедрение подхода ХАССП обязательно для ряда предприятий, которые имеют отношение к изготовлению, транспортировке, реализации и утилизации пищевой продукции: от пищевых производств до заведений общественного питания. Следование принципам ХАССП — это возможность обеспечить необходимые показатели безопасности процесса производства и пищевого продукта на выходе и увеличить конкурентоспособность продукции.
Подход ХАССП позволяет выявить наиболее уязвимые места на пищевом производстве и своевременно отреагировать на потенциальные риски, не неся финансовых и репутационных потерь. Анализ возможных опасных ситуаций — важный шаг для обеспечения безопасности на производстве, так как он помогает выбрать способы устранения опасностей и дальнейшие меры контроля. Kimberly-Clark Professional™, один из ведущих мировых производителей гигиенической продукции, протирочных материалов и средств индивидуальной защиты, предлагает широкий выбор высокоэффективных решений для минимизации ключевых рисков на пищевых производствах.
Биологические риски
К биологическим опасным факторам на пищевых предприятиях относятся микроорганизмы и токсины, которые при попадании в продукт могут инфицировать организм потребителя и стать причиной кишечного заболевания. Вследствие заражения могут поступить жалобы на продукт, а компания может понести юридическую ответственность. Патогенные вирусы и бактерии зачастую попадают в продукты путем перекрестного загрязнения.
Чтобы снизить до минимума вероятность загрязнения продуктов, необходимо соблюдать строгие стандарты гигиены на производстве. Например, один из наиболее эффективных способов предотвращения перекрестного загрязнения — цветовое кодирование. Идея способа цветовой кодировки заключается в том, что производственное предприятие делится на зоны, каждой из которых присваивается определенный цвет. В результате в каждой зоне используются протирочные материалы и уборочный инвентарь определенного цвета, что исключает возможность переноса микроорганизмов из одной зоны в другую.
Еще один из способов минимизации биологических рисков – правильное мытье рук и использование средств индивидуальной защиты. Грамотная организация станции мытья рук на входе в зону производства и на выходе из нее предполагает использование гигиеничных форматов мыла и одноразовых бумажных полотенец. В данной ситуации выгодными решениями будут пенное мыло для рук ScottâEssential™ от Kimberly-Clark Professional™, которое эффективно очищает кожу от загрязнений и бережно относится к коже рук благодаря увлажняющим компонентам в составе, и рулонные бумажные полотенца ScottâEssential™. В ассортименте Kimberly-Clark Professional™ бумажные полотенца ScottâEssential™ представлены в белом и синем цвете, что позволяет применять их в рамках цветового кодирования. Безопасность зоны мытья рук может быть обеспечена в том числе при помощи использования бесконтактных бесшовных диспенсеров серии Aquarius™. Диспенсеры защищают расходные материалы от перекрестного загрязнения. А благодаря отсутствию стыков на корпусе не скапливается пыль и предотвращается попадание влаги. Бесшовное исполнение диспенсера также обеспечивает легкость очистки, и протирка производится в одно движение.
На входе в производственную зону важно надевать средства индивидуальной защиты. Kimberly-Clark Professional™ представляет защитные комбинезоны и нитриловые перчатки разной толщины и степени прочности для выполнения любых производственных задач под брендом Kleenguard®. В частности, одноразовые нитриловые защитные перчатки Kleenguardâ G10 соответствуют всем отраслевым стандартам, сохраняют тактильные ощущения при выполнении операций, удобны в использовании и безопасны при контакте с пищевыми продуктами. Более того, нитрил — самый безопасный материал для производства перчаток, так как не вызывает аллергии и дискомфорта. В линейке представлены решения с разными характеристиками, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант для эффективной работы. Преимуществом Kimberly-Clark Professional™ являются бесперебойные поставки тонких нитриловых перчаток, их высокое качество и устойчивость к разрывам.
Химические риски
Наиболее серьезную химическую опасность представляют такие важные процедуры на предприятии, как глубокая очистка и очистка при смене вкуса. Качественное выполнение этих задач очень важно для производства, так как смешение вкусов приводит к остановке оборудования, необходимости повторной очистки и невыполнению заказов в срок. При проведении регулярной антибактериальной обработки производственных зон, а также при необходимости тщательной очистки оборудования специалисты предприятия используют специальные моющие средства. Согласно требованиям по безопасности пищевой продукции из серии отраслевых стандартов ISO 22000, чистящие и дезинфицирующие средства должны быть пригодны для использования на пищевых производствах.
Высокотехнологичные протирочные материалы Wypall® помогают эффективно очистить производственную линию и благодаря совместимости с большинством химических веществ позволяют эффективно удалить остатки чистящих средств с деталей оборудования. Большинство нетканых протирочных материалов Wypallâ произведено с использованием запатентованной технологии Power Pocket, которая повышает очищающую способность материала на 30% по сравнению с обычными тканями. Таким образом, протирочные материалы Wypall® являются наиболее эффективной и гигиеничной альтернативой вафельному или марлевому полотну. Кроме того, в ассортименте протирочных материалов Wypallâ есть линейка продукции, представленной в 4 цветах, что позволяет их использовать в любой зоне в рамках способа цветового кодирования. Особого внимания в многообразии протирочных материалов Wypallâ заслуживает мобильная система Wettask™, которая включает в себя герметичное ведро-диспенсер и протирочный материал в рулоне. Использование закрытой системы Wettask™ снижает риск выветривания и разливов дорогостоящих специализированных химических составов на производстве.
При работе с моющими средствами также возрастает риск нанести вред здоровью сотрудника на рабочем месте. Для безопасного проведения операций компания Kimberly-Clark Professional™ предлагает использовать защитные комбинезоны Kleenguardâ A71 и перчатки Kleenguardâ G29 и G80 для защиты от химических веществ. Данные решения устойчивы к химическим веществам и подходят для проведения промышленной очистки и технического обслуживания оборудования. Желтый цвет комбинезона хорошо заметен на производстве. Поэтому, например, в случае падения на месте разлива, работника сразу увидят и оперативно окажут первую помощь.
Физические риски
Разливы на производстве, остатки мусора, попадание посторонних предметов в продукты питания обычно причисляют к факторам физической опасности. Чтобы потребители не увидели в готовой продукции ювелирные изделия, волосы или пуговицы, необходимо сокращать эти риски. Также остатки пищевых продуктов на конвейере и частицы мусора могут привести к изменению вкуса продукта или к засорению оборудования. Такая ситуация станет источником производственных потерь: остановки работы предприятия, утилизации произведенной партии, повторной очистки конвейера и нарушению сроков поставок.
Чтобы минимизировать физические риски, необходимо производить высокоэффективную очистку всех частей оборудования и конвейерных лент, внимательно собирать сухой и влажный мусор и тщательно устранять разливы. Для решения этих задач Kimberly-Clark Professional™ предлагает первоклассные решения — протирочные материалы Wypallâ. Протирочные материалы Wypallâ произведены по современным технологиям и отвечают всем отраслевым требованиям. Они эффективно удаляют загрязнения, минимизируют необходимость повторного выполнения работы, экономно используются и не оставляют ворса при протирке поверхностей и очистке деталей. Благодаря таким свойствам протирочного материала Wypallâпроизводственное оборудование не засоряется, исключаются простои конвейеров и появляется возможность экономить бюджет предприятия.
ХАССП — возможность повысить производительность и качество
Следствием заражения продуктов питания на пищевом производстве и недобросовестного отношения к стандартам гигиены могут стать поступление зараженных продуктов в продажу и отравление ими. Внедрение подхода ХАССП на предприятиях пищевой промышленности снижает риски загрязнения пищевых продуктов и возможные юридические, финансовые и репутационные проблемы для компании. Также принципы ХАССП позволяют создать стандарты работы, которые помогают распределить ответственность среди сотрудников предприятия, прогнозировать время и расход материалов на задачи и уменьшить производственные издержки. Современные решения компании Kimberly-Clark Professional™ помогают предотвратить ключевые риски и обеспечить уверенность потребителей в качестве и безопасности употребляемых продуктов питания.Больше о решениях Kimberly-Clark Professional™ — на сайте.
