melkombinat-2019

Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера» № 3 (65) 2016

Скачать Смотреть

Тема номера:  
Ржаной хлеб перестает быть исконно русским продуктом  6
Лучшая прививка против роста цен – увеличение производства  10
Отрасль / зерновые культуры:  
Аркадий Злочевский: «Нам мешают чиновничьи интересы и интересы чиновничьего клана»  12
Овес: функциональные свойства и особенности использования  17
Отрасль / технологии:  
Ржаные закваски 18
Отрасль / проблемы и решения:  
Целебная сила хлеба 20
Отрасль / события и факты:  
«Лепешку мира» испекут в рамках всероссийского форума «Российское село – 2016» 22
Новости отрасли  23
Технологи ГК «ЭФКО» предложили кондитерам новые разработки  26
ISM 2016: уверенно лидирует на рынке профессиональных мероприятий кондитерской отрасли 27
Выставка ProSweets в Кельне: масштабная экспозиция оборудования для кондитерской промышленности  28
Деловой завтрак:  
Юрий Кацнельсон: «Будущее хлебопечения за малыми форматами торговли» 30
Регионы:  
Крым обеспечивает себя самостоятельно основными продуктами питания 34
Фоторепортаж:  
Крымхлеб – с заботой о людях 36
Производство / проблемы и решения:  
Об «Аскании», росте цен на сырье и новых технологиях 48
Кондитер – это гурман и художник, химик и физик 50
Производство / ингредиенты:  
Чтобы спрос на кондитерские изделия «не растаял» под жарким летним солнцем! 54
Инфографика:  
Результаты мониторинга: Потребление основных групп пищевых продуктов населением Российской Федерации 56
Производство / качество и безопасность:  
Санитарно-гигиенические основы хлебопечения 58
Аспекты качества тортов и пирожных 60
Производство / кадры:  
Как готовят специалистов для пищевой отрасли (ИТМО) 62
Рынок труда в хлебно-кондитерской отрасли 64
Женские правила:  
Евгения Черноглазова: «Я люблю тебя, жизнь. И надеюсь, что это взаимно» 68

 

Статьи из выпуска

Статьи
16 июн 2016г.
4643

Аспекты качества тортов и пирожных

Торты и пирожные – обширная группа кондитерских изделий, которая отличается колоссальным разнообразием, сложным многокомпонентным составом, деликатным вкусом и ограниченным сроком годности.…
Статьи
02 ноя 2016г.
3493

Ржаной хлеб перестает быть исконно русским продуктом

«Хлеб всему голова» – гласит народная пословица. Действительно, у наших предков хлеб считался основным продуктом питания. Да не просто хлеб, а ржаной – ароматный, сытный, полезный.…
Интервью
15 июл 2016г.
5280

Юрий Кацнельсон

В любой сфере необходимо соблюдать стандарты.

Статьи