Журнал «Хлебопечение/<br/>Кондитерская Сфера» № 3 (65) 2016

Большую роль во вживаемость системы ХАССП играют торговые…

Ольга Подкопаева

заместитель начальника отдела оценки рисков безопасности…

Натуральный пломбир удивляет китайцев

Георгий Деметрашвили

коммерческий директор ООО «Петрохолод»

Пальмовое масло – это B2B продукт, и его покупают те,…

Алексей Удовенко

регионального представителя Малазийского совета производителей…

Присоединяйтесь:

Видеолекторий ДОТ

№ 3 (65) 2016

Тема номера:
Ржаной хлеб перестает быть исконно русским продуктом	6
Лучшая прививка против роста цен – увеличение производства	10
Отрасль / зерновые культуры:
Аркадий Злочевский: «Нам мешают чиновничьи интересы и интересы чиновничьего клана»	12
Овес: функциональные свойства и особенности использования	17
Отрасль / технологии:
Ржаные закваски	18
Отрасль / проблемы и решения:
Целебная сила хлеба	20
Отрасль / события и факты:
«Лепешку мира» испекут в рамках всероссийского форума «Российское село – 2016»	22
Новости отрасли	23
Технологи ГК «ЭФКО» предложили кондитерам новые разработки	26
ISM 2016: уверенно лидирует на рынке профессиональных мероприятий кондитерской отрасли	27
Выставка ProSweets в Кельне: масштабная экспозиция оборудования для кондитерской промышленности	28
Деловой завтрак:
Юрий Кацнельсон: «Будущее хлебопечения за малыми форматами торговли»	30
Регионы:
Крым обеспечивает себя самостоятельно основными продуктами питания	34
Фоторепортаж:
Крымхлеб – с заботой о людях	36
Производство / проблемы и решения:
Об «Аскании», росте цен на сырье и новых технологиях	48
Кондитер – это гурман и художник, химик и физик	50
Производство / ингредиенты:
Чтобы спрос на кондитерские изделия «не растаял» под жарким летним солнцем!	54
Инфографика:
Результаты мониторинга: Потребление основных групп пищевых продуктов населением Российской Федерации	56
Производство / качество и безопасность:
Санитарно-гигиенические основы хлебопечения	58
Аспекты качества тортов и пирожных	60
Производство / кадры:
Как готовят специалистов для пищевой отрасли (ИТМО)	62
Рынок труда в хлебно-кондитерской отрасли	64
Женские правила:
Евгения Черноглазова: «Я люблю тебя, жизнь. И надеюсь, что это взаимно»	68