Светлана Рыжова

Покупатели ценят стабильное качество

Введение эмбарго на ряд продуктов питания из-за рубежа освободило место на полках магазинов и дало несомненный шанс российским производителям увеличить долю рынка. При этом ухудшение экономической ситуации в стране явно не способствует безбедному существованию отечественных производителей. О том, как чувствуют себя мясопереработчики в это непростое время, как добиться стабильности и сохранить лояльную аудиторию, рассказывает директор АО «Мясокомбинат Клинский» Светлана Рыжова.

 

– Расскажите, как за последний год изменились уровень конкуренции на рынке, инвестиционная привлекательность мясной отрасли?

– Уровень конкуренции среди мясопереработчиков за последний год особенно не изменился, однако ситуацию на рынке нельзя назвать радужной. Всегда считалось, что сельское хозяйство в России находится в тяжелом положении, но у мясоперерабатывающих предприятий дела шли наилучшим образом. Примерно два–три года назад так и было. В сельское хозяйство мало инвестировали, так как во многих случаях было проще наладить закупки импортного сырья, чем организовывать подобные инвестпроекты в России. В последнее время мясопереработчикам жить стало сложнее: цены на сырье растут быстрее, чем в рознице, что ведет к снижению доходности производителей мясной продукции.

 

– Каково ваше мнение о продлении эмбарго на импорт продуктов питания из западных стран на один год?

– Продление эмбарго, конечно, позволит подняться нашему сельскому хозяйству.

 

– Как вы относитесь к массовому уничтожению продукции, попавшей под санкции?

– В нашей стране еще есть кого кормить. И если уж продукцию привезли, уничтожать ее я считаю неправильным, лучше после надлежащей проверки на безопасность пустить на переработку.

 

– По вашему мнению, какие факторы будут определять дальнейшее развитие отрасли?

– Снижение платежеспособного спроса и рост цен на сырье ставят мясопереработчиков в сложную ситуацию. Как минимум тех, кто не идет по пути снижения себестоимости продукции за счет использования более дешевого сырья и синтетических ингредиентов. Но контроль над ценообразованием со стороны регулирующих органов сыграл бы свою положительную роль.

 

– Как отразились перипетии в российской экономике на вашем предприятии?

– Наше несомненное преимущество заключается в том, что мы входим в большой агрохолдинг – Группу «Продо». Конечно, прошлая осень была весьма напряженной, но потом все вернулось на круги своя. Сегодня я могу уверенно сказать: у нас ситуация стабильная. Спрос на продукцию мясокомбината «Клинский» остался прежним, и у нас получается наращивать продажи.

 

– За счет чего?

– Главная установка – стабильное качество. Многие могут сказать: «ГОСТ, ну и что, неизвестно, из чего продукт состоит на самом деле». А вот это как раз и проверяется на практике. Наши сосиски «Молочные», например, хит продаж уже несколько десятилетий. Как этого добиться? Все просто: соблюдайте ГОСТ, делайте хороший продукт. Секрет именно в этом – при любой рыночной ситуации состав, вкус и качество нашей продукции одинаковы. Отсюда и стабильный спрос. Покупатели, на самом деле, очень чувствительны. Если долгие годы приобретают один и тот же продукт, значит, его ценят.

 

– Какие коррективы были внесены в ассортиментную политику мясокомбината? На какие товарные позиции вы делаете ставку?

– Мы не стали менять подход к формированию ассортиментной линейки. Мясокомбинат «Клинский» работает в ценовом сегменте выше среднего, и вывод на рынок новых дешевых изделий мы посчитали нецелесообразным, так как постоянные покупатели любят нас за стабильно высокое качество, а снижение себестоимости продукта требует перехода на более дешевые ингредиенты. При этом мы изменили формат упаковки в сторону уменьшения веса. Самыми популярными по объему продаж у нас по-прежнему остаются колбаса «Докторская», сосиски «Молочные» и еще ряд наименований.

 

– Как проходит для вас процесс импортозамещения? Как он сказался на работе предприятия?

– До марта 2014 года мы закупали сырье за рубежом. После введения эмбарго, мы, естественно, обратились к российским поставщикам. В первое время были небольшие проблемы. Но наши производители подтянулись довольно быстро. Сегодня мы полностью покупаем отечественное сырье в нужном нам объеме.

 

– Но считается, что в России говядины производится недостаточно, и ее потребители еще долго останутся зависимыми от импорта...

– Конечно, все зависит от объемов потребления. На нашем мясокомбинате доля говядины относительно небольшая. Около 70% продукции производится по ГОСТу. И, например, в колбасе «Докторская» говядины должно быть 25%, а в сосисках «Молочные» – 35%. Остальное – свинина. Доля импортной говядины в общем объеме на мясокомбинате «Клинский» около 20%, да и раньше было столько же. С курсом на импортозамещение эта доля не изменилась. В чистом виде разведение крупного рогатого скота на мясо в России действительно не развито. Наши поставщики говядины – это те, кто делает ставку на молочное и мясо-молочное производство. А этот сегмент рынка сейчас неплохо развивается.

Свиноводческие же хозяйства в нашей стране уже давно производят большую часть требуемого объема и сейчас активно наращивают обороты. По данным Национального союза свиноводов, в 2014 году внутри страны было произведено 77% объема потребления свинины, а к 2019-му этот показатель составит 91%.

 

– Группа «Продо», в которую входит АО «Мясокомбинат Клинский», сама является производителем свинины. Вы пользуетесь внутренними ресурсами Группы для снижения себестоимости конечного продукта?

– Безусловно. Хотя все расчеты между предприятиями «Продо» происходят на рыночной основе, мы закупаем свинину нашего сибирского предприятия – АО «Омский бекон» (Лузино), в основном деликатесную группу и нежирное сырье.

Работа в крупном холдинге – это большое преимущество не только в кризис, и не только с точки зрения поставок сырья. Одно предприятие помогает другому, идет обмен опытом, инновациями, да и в целом любой информацией, отзывами о купленном оборудовании. Кроме того, это утвержденные регламентами бизнес-процессы, обеспечивающие стабильную работу предприятия по всем направлениям.

 

– В Группе «Продо» одно свиноводческое хозяйство и несколько птицефабрик. Мясо птицы вы используете в производстве?

– Птицефабрики «Продо» производят куриное мясо, но мы его не используем. У нас есть только премиальная серия Premi, в которую входят диетические продукты с использованием мяса индейки. Сейчас мы ее расширяем и развиваем. Также наши технологи разрабатывают рецептуру новых премиальных продуктов с использованием других видов сырья – утятины, гусятины и зайчатины. Уже существуют марки «Чукчум» и «Царская охота», включающие продукцию из оленины, мяса косули и изюбра.

 

– Но спрос сместился в сторону более дешевой продукции. А у вас активно развивается премиальное направление. Это перспективно?

– Эта ниша сейчас не занята. На любую изюминку всегда есть спрос. И потом, предприятие не должно стоять на месте. И для того чтобы поддержать к себе интерес, расширять аудиторию, необходимо выпускать новинки, которые будут привлекать покупателей. Если можно так сказать, разжигать в них интерес к продукции.

Мы считаем, что новинки в премиальном сегменте будут восприняты потребителями очень хорошо. Мы продаем премиальную продукцию в основном в сети «Азбука вкуса», а там покупатель избалован. Он хочет видеть на полках взамен исчезнувшим импортных продуктов отечественные, которые были бы не хуже или даже лучше импортных. Поэтому потенциал сегмента очень большой.

 

– Запуск и производство премиальных марок окупается и приносит прибыль или это имиджевый проект?

– Приносит прибыль, но в масштабах всего бизнеса небольшую, т. к. объемы производства невысоки. Если марка запущена перед Новым годом, то окупается проект очень быстро. В прошлом году, например, в этот период был высокий спрос на марки «Чукчум» и «Царская охота». Запустить производство несложно – мы это делаем на существующих мощностях. Стоимость сырья и упаковки заложены в цену. Так что сложностей с окупаемостью дорогой продукции нет. При этом имиджевая составляющая имеет большое значение.

 

– Какой прогноз вы можете дать по рынку?

– Сейчас ожидать заметного роста рынка не приходится. Хотя маркетологи предрекают хорошие перспективы сегменту продуктов быстрого приготовления, в котором мы тоже представлены. Однозначно можно прогнозировать, что уже в ближайшем будущем все больше будет востребована упаковка небольшого формата – никто не станет покупать колбасу целыми батонами. Предпочтение будет отдаваться двум маленьким упаковкам вместо одной большой.