Личный кабинет

Американские математики вывели рецепт идеального эспрессо

Американские химики и математики вывели рецепт для приготовления идеального эспрессо. Описание исследования опубликовал научный журнал Matter.

По словам одного из исследователей — химика из Орегонского университета (США) Кристофер Хендон — качественный эспрессо можно получить из 15 грамм кофе грубого помола, а не 20. Кроме того, время приготовления напитка сократится с 25 до 7-15 секунд.

Как правило, эспрессо готовят, пропуская кипяток через фильтр с молотым кофе. Аромат, цвет и другие качества эспрессо очень сильно зависят от количества кофе в фильтре, продолжительности его обработки, а также давления, объема и температуры воды.

Ученые выяснили, что главной причиной нестабильности вкуса эспрессо был тонкий помол. Оказалось, что он мешает кипятку и кофе взаимодействовать равномерно, т.к. при неправильной комбинации давления, температуры и количества воды кофейный порошок особым образом спрессовывается.

Исследователи выяснили, что эту проблему можно решить, если использовать при подготовке фильтра для заваривания меньше кофейных зерен, а также применять более грубый помол.

Ученые проверили свои расчеты на практике, заручившись поддержкой одной из кофеен города Юджин, которая перешла на новую методику приготовления эспрессо. В результате кофейня сократила расходы на производство одной чашки напитка на 25 %, ускорила обработку заказов и увеличила число клиентов.

Новости

События и выставки к посещению

День Российского Грибоводства