Присоединяйтесь:
aimol 04_2021 740

Новым источником белка для растительного сыра и мяса может стать ряска

09:32 04 июн 2021г.
1106

Лемна — крошечное плавучее водное растение, или ряска претендует стать новым источником растительного протеина для дальнейшего производства альтернативного мяса. Об этом рассказывают основатели калифорнийской компании Plantible Foods.

Лемна является обильным источником RuBisCO. В фотосинтезирующих растениях RuBisCO — это фермент, отвечающий за первый этап фиксации углерода, при котором углерод из атмосферы поглощается растениями и преобразуется в другие формы энергии, такие как глюкоза и белок. Это растение содержит от 40 до 45% белка. 

RuBisCO — это самый распространенный источник белка в мире. «Самое замечательное в RuBisCO — это то, что он ведет себя как яичный белок, сыворотка или казеин», — говорит один из основателей Тони Мартенс. 

По его словам, это поможет создавать текстуры, похожие на сыр, молочные продукты или мясо, более эффективно и с гораздо меньшей концентрацией, чем в случае использования сои, гороха, пшеницы, риса.

Лемну сравнивают ее с идеально отполированным яблоком Гренни Смит. На вкус она напоминает салат айсберг или стебель тюльпана — водянистый и хрустящий. В Plantible Foods из лемны производят безвкусный протеиновый порошок белого цвета. Нереализованными отходами пока является только полифенол и хлорофилл (простыми словами — вкус и цвет). Стартап пытается найти способы продать их — возможно, компаниям, производящим нутрицевтики. 

Источник: The Spoon

Подпишитесь на наш TelegramПодписаться на новости
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
snacktech 2021 160*356 4
2 atl-ltd.ru
snacktech 2021 160*356 4
1 ekokom.com

Популярные за день

Россельхознадзор ограничил поставки кормов и кормовых добавок из Чехии

Россельхознадзор ограничил поставки кормов и кормовых добавок из Чехии

18 июн 2021
454
Открылся первый «Бургер Кинг» без мяса

Открылся первый «Бургер Кинг» без мяса

18 июн 2021
378
«Много лосося» открывается в новом городе

«Много лосося» открывается в новом городе

18 июн 2021
371
Поднимать АПК России будут рабочие-мигранты с чартерных поездов

Поднимать АПК России будут рабочие-мигранты с чартерных поездов

18 июн 2021
363
«Дамате» инвестирует в баранину на Северном Кавказе

«Дамате» инвестирует в баранину на Северном Кавказе

18 июн 2021
321
Фальшивую икру теперь можно распознать дешевле и быстрее

Фальшивую икру теперь можно распознать дешевле и быстрее

18 июн 2021
316
Вышел новый номер журнала «Мясная промышленность»: об альтернативном мясе и не только

Вышел новый номер журнала «Мясная промышленность»: об альтернативном мясе и не только

18 июн 2021
292
Российские инвесторы купили долю в шведском сервисе доставки еды

Российские инвесторы купили долю в шведском сервисе доставки еды

18 июн 2021
240

Партнеры