METTLER TOLEDO выставка 1-5 июня 2020
ishidaeurope.ru 2020-04-01:2020-06-30

Соевый белок служит «каркасом» для искусственного мяса

10:16 01 апр 2020г.
1242

Израильские ученые использовали соевый белок, чтобы создать «каркас» для искусственного мяса. Так оно стало очень похоже на настоящее.

Соевый белок ускоряет рост мышечных клеток коров «в пробирке» и заставляет их объединяться в подобие мяса.

«Одним из побочных продуктов производства соевого масла является так называемый текстурированный соевый белок. Этот материал часто используют как заменитель мяса. Он очень пористый, а также питательный, поэтому мы решили проверить, можно ли использовать его в качестве каркаса для воспроизведения мышечной ткани коров», –пишут ученые.

Израильские биотехнологи создали несколько версий материала с порами разных размеров, обработали их специальным набором органических кислот, после чего засеяли их «заготовками» мышечных клеток. Далее ученые следили за ростом этих клеток.

Опыты показали, что все типы соевых каркасов для клеток заставляли мышцы расти быстрее, а в искусственном мясе на их основе было гораздо больше белков. Кроме того, по сравнению с другими типами синтетического мяса оно было богаче с химической точки зрения. Полученный таким образом продукт был больше похож на реальное мясо и с механической точки зрения: он сопротивлялся растяжению и другим деформациям с той же силой, что и настоящие мускулы коровы.

Вкусовые качества синтетического мяса оценили три добровольца, которые отметили яркий мясной вкус и консистенцию стейков из него, легко отличая их от аналогичных кусков «пустого» соевого белка. Результаты первой дегустации синтетических стейков ученые описали в научном журнале Nature Food.

Израильские ученые надеются, что их технология выращивания искусственного мяса улучшит его вкус и сделает производство такого мяса дешевле.

ИД "Сфера"

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

«Магнит» подозревается в картельном сговоре с торговыми сетями по всей России

«Магнит» подозревается в картельном сговоре с торговыми сетями по всей России

27 май 2020
275
ГК «Горкунов» направит 30 млрд рублей в крупный проект по выращиванию КРС в Новосибирской области

ГК «Горкунов» направит 30 млрд рублей в крупный проект по выращиванию КРС в Новосибирской области

26 май 2020
245
«Чувашский бройлер» выставлен на торги

«Чувашский бройлер» выставлен на торги

26 май 2020
203
«Лента» собрала первый миллион пластиковых бутылок

«Лента» собрала первый миллион пластиковых бутылок

26 май 2020
191
СХК-колхоз «Молодая гвардия» строит высокотехнологичный молочный комплекс в Удмуртии

СХК-колхоз «Молодая гвардия» строит высокотехнологичный молочный комплекс в Удмуртии

27 май 2020
114
Какие орехи защитят от сердечно-сосудистых заболеваний

Какие орехи защитят от сердечно-сосудистых заболеваний

27 май 2020
112
Российские селекционеры вывели пшеницу, защищающую человека от вирусов

Российские селекционеры вывели пшеницу, защищающую человека от вирусов

27 май 2020
97
5 полезных свойств бананов

5 полезных свойств бананов

27 май 2020
94
Диетолог рассказала, какие ягоды укрепляют иммунитет

Диетолог рассказала, какие ягоды укрепляют иммунитет

27 май 2020
91
Yanmar и «Алтайский Завод Дизельных Агрегатов» примут участие в IV Global Fishery Forum  Seafood Expo Russia

Yanmar и «Алтайский Завод Дизельных Агрегатов» примут участие в IV Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia

26 май 2020
81

Партнеры