каргилл
www.diosna.ru 1140*390 04-2021
aimol 04_2021 740

Ученые создали натуральный голубой краситель из краснокочанной капусты

11:42 28 апр 2021г.
630

Искусственный синий краситель широко применяют в пищевой промышленности. Недавно удалось создать его природный прототип с помощью краснокочанной капусты. Над его созданием 10 лет работала группа американских ученых. Возглавляла исследование Памела Дениш, аспирантка Института инноваций питания и охраны здоровья Калифорнийского университета в Дэвисе. 

Краснокочанную капусту часто используют для создания натуральных красных и фиолетовых пищевых красителей, называемых антоцианами. Этот овощ также содержит синие антоцианы, но в очень малом количестве. Поэтому исследователи потратили много времени, чтобы выделить из капусты это вещество. 

«Голубые цвета действительно довольно редки в природе. Многие из них действительно красные и фиолетовые», —  объясняет Дениш. Ей удалось найти фермент, который помог увеличить объем голубых антоцианов, вырабатываемых краснокочанной капустой. Вдруг количество не стало проблемой и именно тогда начался прогресс.

Синий фермент широко используют в производстве продуктов питания, в том числе и сыра. Поэтому Дениш и Зигель уже основали стартап-компанию, которая разрабатывает технологию коммерческого применения.

Но прежде чем попасть к нашему столу, новый голубой краситель должен быть одобрен соответствующими инстанциями, которые должны подтвердить его стопроцентную безопасность для потребления.

Источник: АПК-информ: овощи и фрукты

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
соя 2021 160
конкурс
конкурс
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru

Популярные за день

Минсельхоз утвердил новые ветправила по высокопатогенному гриппу птиц

Минсельхоз утвердил новые ветправила по высокопатогенному гриппу птиц

07 май 2021
360
Российские ученые разработали новый метод проверки колбасных изделий на фальсификацию

Российские ученые разработали новый метод проверки колбасных изделий на фальсификацию

07 май 2021
231
ФАО: в апреле вновь выросли мировые цены на сахар, масло и мясо

ФАО: в апреле вновь выросли мировые цены на сахар, масло и мясо

07 май 2021
229
Казахстан и Россия взаимно сняли ограничения на ввоз мяса птиц и свиней

Казахстан и Россия взаимно сняли ограничения на ввоз мяса птиц и свиней

07 май 2021
215
AltFoodConf — первая в России конференция-выставка, посвященная альтернативным продуктам питания

AltFoodConf — первая в России конференция-выставка, посвященная альтернативным продуктам питания

07 май 2021
209
На строительство завода в Башкортостане по переработке биологических отходов будет вложено 2 млрд рублей

На строительство завода в Башкортостане по переработке биологических отходов будет вложено 2 млрд рублей

07 май 2021
200
Впервые на мировом рынке появилось растительное молоко из гороха

Впервые на мировом рынке появилось растительное молоко из гороха

07 май 2021
187
С начала года в России морковь и картофель подорожали значительнее всех продуктов — почти вдвое

С начала года в России морковь и картофель подорожали значительнее всех продуктов — почти вдвое

07 май 2021
148
За клубничный сезон врачи рекомендуют съедать не меньше 2 кг ягоды

За клубничный сезон врачи рекомендуют съедать не меньше 2 кг ягоды

07 май 2021
143
Решаем проблемы яйценоскости и слабого иммунитета птицы через сбалансированное питание

Решаем проблемы яйценоскости и слабого иммунитета птицы через сбалансированное питание

07 май 2021
128
alfa lab 1140*125 2 2021_04

Партнеры